L'autre jour je suis tombé sur ce document http://www.journees3r.fr/IMG/pdf/eco-so ... ombris.pdf qui contient en page 2 deux graphiques que je trouve très éloquent sur le mythe des protéines : pour citer le texte qui l'accompagne :
Bon, ce n'est sans doute une nouvelle pour aucun d'entre nous, mais je trouve que c'est une réponse visuelle frappante à faire au prochain omnivore qui s'inquiétera de notre manque de protéines.En termes de macronutriments, la substitution des produits d'origine animale aux produits d'origine végétale n'a pas affecté la part relative des protéines dans la ration, en revanche elle a entraîné un accroissement très important de
la part des lipides (de 30 à plus de 40 % des calories ingérées) et une diminution symétrique de la part des calories glucidiques (Figure 2).