bonbons

nodame

Broute de l'herbe
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Allemagne
Est-ce que quelqu'un a déjà fabriqué des bonbons?
Mon mari aime beaucoup en manger et il aimerait bien essayer qu'on en fasse maison histoire d'être surs pour tous les ingrédients mais je dois dire que hum...
A part les caramels et les amandes caramelisées je n'ai vraiment pas beaucoup d'idées.
Si vous avez des recettes qui remplacent un peu les bonbons haribos (nounours, réglisses, ...)
Et si c'est possible sans agar-agar parce que je n'en ai encore jamais trouvé :'(
 
on en trouve sur Un Monde Vegan (allez encore de la pub pour UMV, je suis incorrigible) mais sinon j'ai pas trop d'idée... Je pense pas que l'agar puisse faire l'affaire de toutes façons... Peut-être des pâtes de fruit avec de la pectine, sinon sur vg-zone y a des recettes de chocolats.
Y a un truc que j'ai goûté en espagne c'est des grains de tournesols caramélisés grillés, c'est super bon, mais je sais pas si on peut appeler ça des bonbons.
 
sur vegansfields il ya une ou deux recettes de caramels, et dans les magasins bio on trouve une longue réglisse très bonne, des bonbons nounours à la spiruline, des sésame enrobés de sucre(sesamini)et d'autres encore que je ne connais pas!
 
Tu peux faire des pâtes de fruits en achetant dans le commerce du sucre avec la pectine dedans, celui des confitures, il faut juste faire cuire plus longtemps, et faire 20% de fruits, 80% de sucres.

loukoums
* 4 verres de sucre
* 4 verres 1/2 d'eau
* 1 c. à café jus de citron
* 1 verre de maïzena
* 1 à 2 c. à soupe d'eau de roses
* colorant rouge
* 1/2 verre d'amande grillées et hachées
* 3/4 verre de sucre glace
* 1/4 verre de maïzena supplémentaire


Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, 1 verre 1/2 d'eau et le jus de citron. Remuez doucement à petit feu jusqu'à ce que le sucre fonde, en enlevant avec une brosse trempée dans de l'eau froide, le sucre aux parois de la casserole.

Amenez à ébullition à 115º. Otez du feu.

Dans une autre casserole à fond épais, mélangez la maïzena et un verre d'eau pour avoir une crème lisse. D'autre part, faites bouillir 2 verres d'eau, ajoutez-les à la casserole avec la maïzena, et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Utilisez un fouet si besoin est.

Versez graduellement le sirop chaud. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 h 15. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour avoir un mélange de couleur jaune pale. C'est très important de remuer. Ajoutez l'eau de roses, suivant le goût et quelques gouttes de colorant rouge pour avoir un rose pale. Si vous voulez, vous pouvez ajouter les amandes. Otez du feu.

Versez dans un moule à gâteau carré de 23 cm et laissez 12 heures pour prendre. Mélangez dans une assiette plate la maïzena avec le sucre glace.

Coupez les lokoums avec un couteau huilé et tournez dans le sucre. Conservez dans une boite hermétique avec le reste du sucre entre les couches.

Variations : Lokoums à la crème de menthe. Remplacez l'eau de roses et le colorant rouge par 2 c. à soupe de crème de menthe et un peu de colorant vert. Omettez les amandes. Lokoum aux fleurs d'oranger: Remplacer l'eau de roses par l'eau de fleurs d'orangers et le colorant rouge par du colorant orange. Lokoum a la vanille: Mettre 2 cac d'essence de vanille a la place de l'eau de roses. Omettre le colorant. Ajouter 1/2 verre de noix ou d'amandes grillées et hachées.

http://www.mercotte.fr/2010/01/13/les-c ... ix-maison/

http://gloubiblog.canalblog.com/archive ... 89381.html

http://carnetgourmand.canalblog.com/arc ... 01962.html
 
Je sépare, on peut végétaliser toutes ses recettes.
 
Les pâtes de fruits c'est simple et bon. Je ne mets pas les mêmes proportions (en fait je suis incapable de dire les proportions que je mets...), et j'utilise du sucre normal pour en faire, mais sur le principe, ça reste quand même de la pâte de fruits.



Plein de possibilités aussi avec les chocolats.
Deux exemples simples :

1. Tu achètes de la pâte d'amandes que tu découpes en cube. Tu fais chauffer du chocolat à pâtisser au bain-marie avec un peu de crème (de soja, ou d'amandes, ou d'autre chose,...) si tu trouves que c'est trop épais. Tu plonges ta pâte d'amandes dedans, tu laisses figer un peu, puis tu roules dans de la poudre d'amandes. Tu laisses refroidir.
Peut se faire aussi avec des mandes ou des noisettes entières plutôt qu'avec de la pâte d'amandes.

2. Tu fais une ganache au chocolat (50% chocolat, 50% crème végétale). Tu la mets dans des moules (type bacs à glaçons par ex.), le temps que ça se fige. Tu roules dans du chocolat en poudre type Van Houten. Tu laisses refroidir, et tu as des truffes !


Sinon, un petit bonbon sympa aussi (et y a rien à faire, juste à acheter) : les fruits séchés ou confits.


Et pour les bonbons gélifiés, il faut du jus de fruits ou du sirop (suivant tes goûts) que tu gélifies avec de l'agar-agar, mais je ne connais pas les proportions, d'autant plus que ça dépend beaucoup du jus de fruits que tu utilises.
 
Kahte":1xsrvyap a dit:
http://www.monmarchand.com/Agar-agarbr--50-g_460_1890
Il y a des promos chez monmarchand en ce moment.
C'est gentil, mais à 14 euros les frais de port hum... et par principe j'aime pas trop commander par internet.

Je regarderai dans un magasin bio la prochaine fois que j'aurai l'occasion, pour le moment j'ai réussi à y aller 2x en 2 ans à peu près :D

Sinon, merci pour les suggestions. Chocolat j'en ai déjà fait, ou aussi dates avec massepain (pardon pâte d'amande) au milieu mais ca s'éloigne du bonbon. Je testerai les pâtes de fruit.

Et oui, je cherchais vraiment un truc genre bonbon gélifiés agar-agar mais sans... moi trop compliquée noooon. Mais en fait je vais être à Genève d'ici quelques jours et peut-être là-bas je trouverai ca!
 
Je n'ai jamais trouvé d'agar-agar dans mon magasin bio (j'ai peut-être mal cherché) mais dans une épicerie japonaise oui, si tu as un magasin de ce genre près de chez toi.
 
Grenadine":11bfvuq9 a dit:
Je n'ai jamais trouvé d'agar-agar dans mon magasin bio (j'ai peut-être mal cherché) mais dans une épicerie japonaise oui, si tu as un magasin de ce genre près de chez toi.
chez moi, y en a à Intermarché aussi...
 
Il faut faire attention parfois l'agar agar a un poisson dessus oui c'est bizarre mais c'est comme ça ^^ Ce n'était qu'un exemple pour le marchand.
 
moi jle prends en paquet de 50g, comme ça c'est pratique à doser et ça revient moins cher
 
Nodame, Si tu n'en trouves vraiment pas je veux bien t'en envoyer si tu me donnes ton adresse ^^ C'est pas ça qui va me ruiner ^^
 
Oooh c'est gentil =)
Bon, comme expliqué dans mon poste ville/campagne je ne sais même pas où nous allons habiter la semaine prochaine :-S alors l'agar-agar est soudainement passé au deuxième plan dans mon esprit! Si nous partons sur Constance il y aura surement plus de magasins là-bas, si non, je reconsidérerai. Ou peut-être je trouverai un site allemand qui a moins de frais de port, on verra tout ca!
 
Pas de problème, ma proposition reste ouverte donc ^^
 
Si tu as une boutique cacher près de chez toi ou un rayon spécialisé halal ou cacher dans un grand magasin c'est peut être un bon plan, pour trouver des bonbons sans gélatine.
(Les produits halal et cacher sont assez safe (je te parle pas de la viande) à ce niveau là généralement)
Par ailleurs sur vg zone y'a cet article si ça peut t'aider ;) http://vg-zone.net/produits/confiserie/
 
J'ai trouvé l'agar-agar à la migros en Suisse :-D
 
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