De végétarien à végétalien...

Daniel-San

Jeune bulbe
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1/3/07
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Bonjour à tous,

Étant donné qu'il s'agit de mon premier message je me présente : Daniel, 21 ans et "végétarien" depuis une dizaine d'année déjà (mais tout ça c'est fait par stade, d'abord la viande d'animaux à pates, le poisson, ensuite arrêté de porter du cuir...).

Dans la continuité de mes idéos qui sont avant tout le respect de l'animal (donc ne pas lui infliger de souffrances inutiles), je souhaite devenir petit à petit végétalien.


Le problème étant que mon régime alimentaire requiert beaucoup de protéines (150g/jours). Auriez vous des sites ou des informations scientifiques à faire partager au sujet des protéines végétales?
Dans le monde du bodybuilding il est coutume de dire que les protéines végétales ne sont pas des protéines "complètes" (sauf celle issuent du soja) et ne sont pas prisent en compte dans le calcul des protéines nécessaire quotidiennement. Quelles sont les réelles différences entre protéines issuent d'animaux et protéines végétales?


Merci! :)
 
Bonjour Daniel

Effectivement, il existe très peu de végétaux qui proposent des protéines complètes (On appelle protéines complètes, les protéines qui contiennent les huits acides aminés essentiels au corps humain en quantité suffisante.) Le soja et la quinoa en font partie.

Cependant, l'important n'est pas l'apport en protéines complètes, mais en acides aminés essentiels. En effet, les protéines ingérées, quelqu'elles soient, sont toutes "cassées" en acides aminés lors de la digestion, et recomposées ensuite en protéines utilisables par le corps.
L'alimentaton végétalienne permet l'assimilation de tous les acides aminés, pour autant que les apports protéinés soient variés.
Les céréales (pauvres en acide aminé lysine) doivent être par exemple associés avec des légumineuses (pauvres eux en méthionine)

Dans les aliments végétaux comportant beaucoup de protéines (plus que dans la viande), il y a les oléagineux (et leur "beurres") le seitan (recette donnée sur ce site par SoyaBeing), certaines légumineuses...

Un site sur lequel tu trouveras peut être d'autres informations http://www.vegesport.org/
 
Salut Karaté Kid et bienvenue !
 
Cydwen":30oetwvr a dit:
Bonjour Daniel

Effectivement, il existe très peu de végétaux qui proposent des protéines complètes (On appelle protéines complètes, les protéines qui contiennent les huits acides aminés essentiels au corps humain en quantité suffisante.) Le soja et la quinoa en font partie.

Cependant, l'important n'est pas l'apport en protéines complètes, mais en acides aminés essentiels. En effet, les protéines ingérées, quelqu'elles soient, sont toutes "cassées" en acides aminés lors de la digestion, et recomposées ensuite en protéines utilisables par le corps.
L'alimentaton végétalienne permet l'assimilation de tous les acides aminés, pour autant que les apports protéinés soient variés.
Les céréales (pauvres en acide aminé lysine) doivent être par exemple associés avec des légumineuses (pauvres eux en méthionine)

Dans les aliments végétaux comportant beaucoup de protéines (plus que dans la viande), il y a les oléagineux (et leur "beurres") le seitan (recette donnée sur ce site par SoyaBeing), certaines légumineuses...

Un site sur lequel tu trouveras peut être d'autres informations http://www.vegesport.org/
Réponse on ne peut plus complète!
Un grand merci

Et merci à vous tous pour l'accueil :)
 
Salut à toi.

Ton souhait d'évolution est tout à ton honneur.
Comme dit précédement, une combinaison céréales / légumineuses dans des rapports 2/3, 1/3 est tout à fait complète au niveau des (9 !) acides aminés essentiels. Il est aujourd'hui reconnu que cette proportion n'est pas à suivre scrupuleusement à chaque repas. Si cette variation est respectée dans la journée, il n'y a rien de grave.

De plus, les apports en protéines sont surévalués et un apport outre mesure en protéine (ce qui est parfois le cas dans ton loisir), engendre une mauvaise assimilation du calcium et donc une fragilisation des os.

A+
 
Je rajouterai juste que la plupart des légumineuses ont de fortes concentration en phytates, ce qui est le cas des lentilles et du soja. Or les phytates bloquent l'absorption des acides aminées, du fer et du calcium. Les phytates ne sont pas détruit par la cuisson. Par contre tout procédé de fermentatiion ou de germination détruit complètement les phytates.

Ainsi, la sauce soja, le tofu, les lentilles bloquent l'absorption de tous le bol alimentaires, ce qui n'est pas grave pour un omnivore ou un végétarien non stricte, mais plus délicat à long terme pour un végétalien

Donc, il est fortement conseillé de mangé des légumineuses fermenté ( natto, tempeh, tofu fermenté, tamari) choucroute ou des graines germées (lentilles poix chiche, fenugrec, avec l'avantage de la vitamines C bio disponible). Une poignée par repas suffit.

Cela vaux surtout pour les végétaliens évidemment, pour qui les carences ferriques et calciques sont les plus gros problème avec la B12 (d'ailleurs fourni par les fermentations)....
 
dordje":ed1w0w0j a dit:
Ainsi, la sauce soja, le tofu, les lentilles bloquent l'absorption de tous le bol alimentaire, ce qui n'est pas grave pour un omnivore ou un végétarien non stricte, mais plus délicat à long terme pour un végétalien.

La sauce soja et le tofu ne sont-ils pas fermentés justement ?

dordje":ed1w0w0j a dit:
Cela vaux surtout pour les végétaliens évidemment, pour qui les carences ferriques et calciques sont les plus gros problème avec la B12 (d'ailleurs fourni par les fermentations)...

De la B12 dans les fermentations ?
Quelles fermentations ? :rolleyes:

Qui affirme cela (étude scientifique) ?
 
Un bon déterrage de post !
Près de dix ans que dordje n'est pas venu. De plus, il me semble qu'en 10 ans, on a appris beaucoup de nouvelles choses sur la B12.
 
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