Des Champignons tout mignons !

Kahte

Moulin à graines
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11/10/08
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cachée sous ma couette !
Et maintenant les champignons

Biscuits salés aux champignons

1 grande boite de biscuits (vous savez les biscuits apéro du placard)
500 g de champignons
3 c à s de crème épaisse
4 c à s de fines herbes
2 oignons
2 c à s d'huile
75 g de beurre
sel

Faire dorer dans l'huile les oignons coupés, y ajouter les fines herbes et les champignons, les faire mijoter 15 minutes sur feu doux. Couper les biscuits en lamelles, les ajouter avec le sel aux champignons, arrêter l'ébullition. Mettre le beurre et la crème fraîche, couvrir le tout en laissant fondre la sauce sans remettre sur le feu.


Cassolettes aux champignons

500 g de champignons
jus d'un 1/2 citron
125 g de gruyère râpé
1 petit pot de crème fraîche
1 boite de pâté végétal fumé
2 c à s de fines herbes hachées
50 g de beurre
sel - muscade
30 g de beurre
1 dl de lait
3 c à s. de farine


Laver les champignons épluchés, les égoutter vivement, les arroser de jus de citron. Mélanger 50 g de beurre à la crème Tart*x fumée.
Parsemer les champignons de farine, mouiller avec le lait, faire cuire 5 min. Ajouter la crème végétal, la crème fraîche, le sel, la muscade râpée , les herbes finement hachées, mélanger bien le tout, vérifier l'assaisonnement.
Remplir de cette préparation des cassolettes ou un plat allant au four bien beurré, parsemer de gruyère râpé, de parcelles de beurre et faire rapidement gratiner au four.
Servir chaud.


Cèpes à la Bordelaise

1kg de cèpes de Bordeaux fraîchement cueillis, bien fermes
12,5 cl d'huile d'olive
2 échalotes
50 g de mie de pain rassis
½ citron
8 branches de persil plat
1 ou 2 gousses d'ail
Sel et poivre
Nettoyez soigneusement les cèpes avec un linge en ôtant les petites brindilles et séparez les têtes des queues.
Pelez les queues, les hacher grossièrement et escaloper les têtes.
Faites chauffer doucement l'huile dans une sauteuse.
Dès qu'elle est chaude, jetez-y les champignons et faites-les rissoler sur feu modéré 20 mn environ, en mélangeant souvent.
Salez et poivrez.
Faites un hachis avec les échalotes et la mie de pain.
En parsemer les champignons, mélangez bien et faites rissoler de nouveau 10 mn, sur un feu très doux.
Hachez le persil et l'ail et en parsemer les champignons, bien mélanger et arrosez avec un filet de citron.
Retirez les cèpes de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans un plat creux.
Servez immédiatement.

Champignons à la cocotte

1 kg de champignons
120 g de beurre
le jus d'un 1/2 citron
1 pot de crème fraîche
sel, paprika
1 c. à s de farine

Laver les champignons d'abord dans de l'eau acidulée, puis dans plusieurs eaux, ne jamais laisser tremper les champignons, les éponger.
Beurrer une cocotte, couper les grands champignons par moitié ou en quartiers, les dresser par couches dans la cocotte, assaisonner chaque couche de sel et de paprika, terminer en parsemant le dessus de beurre.
Couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant 30 min. Délayer la farine avec la crème fraîche, assaisonner d'une pincée de paprika et de jus de citron. Verser cette préparation sur les champignons, couvrir et laisser encore à four doux 10 à 15 min.
Servir dans la cocotte.


Champignons sur croûtons

2 oignons
6 tomates moyennes
500 g de champignons de Paris
sel - fines herbes
1 c à s d'huile
1 à 2 gousses d'ail
jus d'un 1/4 de citron
croûtons frits


Nettoyer les champignons, les rincer, les éponger. Éplucher les tomates, les couper en lamelles ou en quartiers.
Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte. Ajouter les tomates, les laisser cuire 5 min, les remuer, y mettre les champignons, assaisonner de sel et de jus de citron. Couvrir et laisser cuire 15 min.
Pour servir ce met, le dresser sur quelques croûtons ou sur une couronne de croûtons et saupoudrer de fines herbes.

Champignons à la finela

500 g de champignons
25 à 30 noix
2 œufs
1 brin de thym
8 à 10 biscottes
sel, ail (2 gousses)
4 à 5 c. à s d'huile


Préparer, nettoyer les champignons, les jeter dans la cocotte, dans laquelle on a fait chauffer l'huile, ajouter les biscottes, les noix, remuer avec 1 cuillère en bois, la sauce ne doit pas attacher, laisser cuire 30 à 45 minutes.
Ajouter le contenu d'une bonne tasse de mayonnaise à base d'œufs et d'ail pilé aux champignons, juste avant de servir. La mayonnaise ne doit pas bouillir. Saupoudrer le tout avec 3 à 4 cuillerées d'herbes aromatiques très finement hachées (cerfeuil, estragon, basilic, menthe, romarin, sauge, marjolaine, etc.)


Fricadelles aux champignons

100 g de beurre
375 g de champignons
10 Fricadelles (mettre dans leur farce des champignons noires asiatiques ou des champignons séchés)
2 c. à s d'huile

Faire blondir l'oignon haché dans le beurre, ajouter les champignons frais de couche émincés, mouiller avec le jus d'un quart de citron mélangé avec 1 c. à s d'eau, ajouter le sel et laisser mijoter 10 min.
Faire chauffer les fricadelles végétariennes dans le beurre et l'huile, puis les mettre dans assiette chauffée. Les napper avec la sauce et les garnir avec les champignons et le demi citron en tranches.

Macaronis aux champignons

1 oignon
jus d'un 1/2 de citron
sel
1/2 citron en tranches
350 g de champignons
2 c. à s de bouillon de légumes
425 g de tofu ou Seitan en dés
Persil - estragon
3 c. à s. d'huile
125 g de fromage râpé
375 g de macaronis champignons de paris
750 g de champignons
50 g de beurre
Menthe, persil, sel
3 c à s d'huile

Faire cuire les macaronis à grande eau bouillante salée avec 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier. Les égoutter, les mélanger avec le bouillon de légumes, les dresser en couronne dans un plat allant au four. Prendre de préférence des cèpes, les laver, les éponger, les hacher grossièrement.
Faire dorer les dés de tofu ou Seitan, y ajouter les champignons et les fines herbes, le persil et l'estragon et laisser mijoter très doucement durant 15 min.
Saupoudrer abondamment de gruyère râpé et faire gratiner au four environ 10 min.
Préparer les champignons, les sécher dans une serviette, les couper en deux suivant leur grosseur. Mettre les champignons dans l'huile, les remuer, les assaisonner, les laisser cuire
20 à 30 minutes, hacher le persil et 3 à 4 feuilles de menthe en saupoudrer avant de servir les champignons.


Petits pains aux champignons

6 petits pains ronds
175 g de beurre
500 g de champignons
1 pot de crème
3 gousses d'ail persil - cerfeuil
sel - muscade
1 citron

Découper la partie supérieure des petits pains, en retirer la mie. Faire fondre le beurre avec les gousses d'ail écrasées, en imbiber l'intérieur des petits pains à l'aide d'une petite cuillère. Mettre ces pains à chauffer à four très doux pendant 10 minutes, également la calotte retirée.
Nettoyer, laver et essuyer rapidement les champignons, les émincer, les arroser de quelques gouttes de citron et les faire revenir dans le beurre restant. Les arroser, une fois cuits, de crème, les assaisonner assez fortement, laisser la crème se réduire un peu, ajouter les herbes finement hachées, mélanger.
Garnir les petits pains bien chauds. Leur remettre la calotte et servir très chauds.

Quiche aux champignons

275 g de champignons de paris
125 g de gruyère râpé
150 g de crème fraîche
2 gros oignons
4 oeufs
1 pâte brisée

Garnir avec une pâte brisée de 250 g de farine et 125 g de beurre, un moule à tarte beurré.
Laver les champignons nettoyés dans de l'eau additionnée du jus, d'un 1/2 citron, les émincer finement et les faire revenir dans du beurre ou de l'huile qui les rendra plus fins.
Mélanger les oignons émincés et dorés dans l'huile, verser la masse sur la pâte.
Mettre au four 20 à 25 min à four chaud.

Risotto aux champignons

500 g de riz
200 g de beurre
sel, persil haché
375 g de champignons
250g de Tofu fumé
1 pincée de muscade
2 c à s d'oignons carottes, céleri haché
1/2 citron

Faire dorer dans 75 g de beurre les oignons, les carottes et le céleri hachés très finement. Ajouter le riz lavé, séché c'est-à-dire coquettement épongé, le laisser chauffer sans lui laisser prendre couleur, le mouiller avec de l'eau bouillante.
Assaisonner de sel, muscade râpée. Laisser cuire à très faible feu jusqu'à évaporation complète du liquide.


Nettoyer, laver, éponger les champignons, les couper en fines lamelles, les arroser du jus d'un 1/2 citron, les faire revenir dans 75 g de beurre. Couper les tranches en petits carrés, les chauffer, mais pas les faire cuire, dans le reste de beurre.
Mélanger champignons et carrés au riz, vérifier l'assaisonnement.
Dresser sur un plat chaud et saupoudrer de persil haché.

Risotto aux girolles

250 g de riz rond
150-200 g de girolles
3 échalotes
1 verre de vin blanc sec (ou un peu de jus de raisin bio)
4-5 verres de bouillon de légume
1 feuille de laurier
25 + 25 g de beurre
5 cl de crème fraîche
1 c. à s d'huile d'olive
Sel, poivre blanc

Epluchez les girolles en ôtant la petite partie du pied où la coupe a été faite. Ôtez les parties abîmées. Coupez en quatre les girolles trop grandes. Gardez les petites entières.
Epluchez les échalotes et émincez-les très finement.
Dans une poêle assez grande, faites sauter les girolles avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'eau de végétation. Salez, poivrez. Versez dans un bol et réservez.
Dans la même poêle, sans rincer ni essuyer, faites mousser 25 grammes de beurre et faites suer les échalotes sans coloration. Ajoutez de le riz et enrobez-le de la matière grasse assez longtemps pour qu'il devienne comme transparent.
Ajoutez le vin blanc ou le jus de raisin tout en tournant tout le temps. Laissez réduire le vin quasi à sec. Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier. Arrosez d'un verre de bouillon de légumes, et répétez la même opération qu'avec le vin.
Ajoutez un verre de fond de veau dès que le verre d'avant a été absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit mais reste croquant (il a doublé de volume).
Ajoutez au riz les girolles et faites-les juste réchauffer. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre. Liez. Vérifiez l'assaisonnement et corrigez si nécessaire.
Dégustez immédiatement.


Germes de soja aux champignons sautés

250 g de germes de soja
250 g de champignons
2 c à c de farine 1 tasse d'eau
75 g de beurre 1 c à s. de sauce de soja
1 poireau sel
fines herbes
Fines herbes : estragon, ciboulette, marjolaine, basilic, cerfeuil, sauge, etc.

Emincer les champignons et le poireau, délayer la farine dans l'eau, faire revenir dans la moitié du beurre le champignons et le poireau pendant quelques minutes et les enlever du feu.
Faire chauffer rapidement les germes de soja dans le restant du beurre, les saler, mouiller avec une demie tasse d'eau, laisser mijoter 5 min, puis avouer la sauce. Remettre les champignons et le poireau déjà cuits. Ajouter la farine délayée, laisser cuire quelques min. Parsemer de quelques champignons coupés en tous petits dés, et des herbes finement hachées; servir immédiatement.

Tartelettes aux champignons

l pâte brisée ou 1 pâte feuilletée
500 g de champignons
1 c a s de jus de citron
sauce :
50 g de farine
50 g de beurre
2 dl de lait
sel, muscade râpée
1/2 tranches de citron
Garniture :
Laitue ou épinards
50 g de beurre
sel, muscade

a) Champignons :
Préparer les champignons, les sécher, les mettre dans 50 g de beurre avec le jus de citron, le sel et la muscade, sur très petite flamme pendant 1/4 l'heure.

b) Sauce :
Faire chauffer le beurre, y ajouter la farine, la laisser dorer, mouiller avec le lait et le jus de cuisson passé des champignons.
Assaisonner, laisser épaissir la sauce, à mettre les champignons.

Farcir avec cette préparation les 6 tartelettes préparées, les passer à four chaud, ainsi que les couvercles de pâte, pendant 20 minutes.

Toast princesse

75 g de beurre
250 g de champignons
1 pot de crème fraîche
125 g de gruyère
6 tranches de pain de mie
3 c à s. de farine

Faire fondre le beurre, y mettre la farine, puis 1 verre d'eau, faire mijoter 15 minutes en remuant. Laisser refroidir, ajouter le: champignons coupés en petits dés.
Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre, napper avec la sauce obtenue, saupoudrer de gruyère râpé et passer 5 minutes sous le gril du four moyennement chauffé.


Seitan aux champignons

l kg de girolles ou chanterelles
50 g de beurre
persil, sel, 3 c. d'huile
250g de Seitan
y à 3 échalotes
l oignon


Nettoyer, laver les girolles à grande eau, les égoutter. Faire légèrement dorer dans l'huile l'oignon coupé en petits dés, ajouter les échalotes hachées, y mettre les champignons, mouiller avec un demi verre d'eau tiède, assaisonner, couvrir, et faire partir à feu vif enfant 10 minutes, puis à feu modéré en remuant de temps en temps.
Juste avant de servir y ajouter les tranches qui ne doivent pu bouillir.
Mouiller avec le jus des tranches et non avec de l'eau.
Servir en couvrant les champignons avec beaucoup de persil haché et de petits morceaux de beurre frais.


Tofu aux champignons

1 gros bloc de tofu
50 g de beurre
sel- muscade
125 g de farine
poivre doux
3/4 de litre de lait
375 g de champignons
175 g de gruyère


Mélanger dans une terrine la farine, le sel et le poivre et la muscade.
Incorporer peu à peu le lait froid et le gruyère coupé en très petits morceaux, ainsi que les champignons préparés et le beurre.
Beurrer un plat creux allant au four et qui sert en même temps pour le service, y verser la préparation et faire cuire à four chaud 30 à 40 min.
Couvrir les champignons de tofu en petits dés grillés au beurre.
Servir immédiatement.

Coulemelles au beurre

500 g de Coulemelles
125 g de beurre
sel, persil haché
jus de citron

Mettre les champignons lavés, péchés dans le beurre chaud, les assaisonner. Avant de servir les saupoudrer de persil haché, citron et ail.

Croûte de chanterelles

750 g de chanterelles
200 g de crème fraîche
75 g de beurre
1 c à c de Maïzena
2 citrons
3 échalotes
sel - l pincée de poivre
persil
6 tranches de pain dorées au beurre

Nettoyer, laver et égoutter les chanterelles, hacher les échalotes épluchées avec du persil, mettre le hachis à revenir dans le beurre, y ajouter les champignons, les faire cuire sur le feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soient un peu desséché. Assaisonner, mélanger à la crème, la Maïzena et le jus de citron, verser sur les chanterelles et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Tartiner le pain d'une épaisse couche de la préparation et servir bien chaud avec des rondelles de citron.

Omelette aux girolles

6 œufs
500 g de girolles
150 g de beurre
3 c à s d'huile
sel - 1 c à s d'eau
beaucoup de persil haché

Préparer les girolles, les laver à plusieurs eaux, les faire revenir doucement dans une noix de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile en les tournant jusqu'à évaporation de leur eau et assaisonner. Un quart d'heures avant la fin de la cuisson, battre les oeufs avec 30 g de beurre fondu, eau, sel.
Faire cuire l'omelette dans le beurre ou d'huile. Avant de la plier, la remplir avec la moitié des champignons, le reste sert pour garnir autour de l'omelette.
Saupoudrer le tout avec le persil haché très finement.

Croûtes aux morilles

750 g de morilles noires
125 g de beurre
2 c. de farine
12 croûtons
4 c. de crème fraîche

Mettre à tremper dans de l'eau tiède des morilles noires, les brosser, les égoutter, les mettre à cuire avec le beurre frais, les couvrir pour conserver l'arôme.
Faire la béchamel, la lier avec la crème fraîche, y mettre les morilles. Préparer et dorer des tranches de pain simple ou brioché, en garnir un plat, verser la béchamel au centre avec les champignons. On peut ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Rosés-des-prés à la crème

750 g de rosés-des-prés
100 g de beurre salé
1 pot de crème fraîche
ail et persil
sel -1 pincée de poivre

Gratter, laver, sécher les champignons dans un torchon. Les faire revenir dans le beurre à feu vif dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
Ajouter un peu de sel, le persil très finement haché et l'ail (une gousse) écrasé.
Napper de crème fraîche et servir tout de suite.

Vol-au-vent Thérèse

1 croûte de vol-au-vent achetée toutes faite ou maison
des girolles ou des morilles
250g de champignons de paris émincés
Quenelles aux fines herbes
papier d'aluminium ménager

Préparer les champignons de paris avec de l’huile et des fines herbes, les faire revenir à la poêle. Ainsi que les quenelles aux fines herbes.
Envelopper la croûte de vol-au-vent dit une feuille de papier d'aluminium, pour la faire rehausser à four doux sans craindre de la laisser colorer.
Verser les champignons et quenelles dans la croûte, replacer le couvercle et servir.

Vol-au-vent à la vosgienne

3 kg de pomme de terre
125 g de beurre
3 c. à s de farine
sel, muscade, fines herbes
10 à 15 olives
2 jaunes d'oeufs
500 g de champignons
l verre 1/2 de lait
2 oignons hachés

Faire une purée de pommes de terre très sèche, y incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre, le sel, 1 pincée de muscade.
Couper les champignons préparés en dés. Faire cuire avec le reste de beurre la farine et le lait, une béchamel, y jeter les champignons et laisser cuire 15 min.
Avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, le sel, la muscade, les fines herbes hachées et l'oignon.
Faire dorer au four moyen sur une plaque ou un plat rond creux allant au four et couvrir de la purée de pommes de terre parsemée de petits morceaux de beurre.

Quenelles au fromage blanc aux herbes

1.2 kg de fromage blanc (à laisser égoutter une nuit)
7 oeufs
400 g de farine
Sel, poivre et noix de muscade râpée
Persil, ciboulette et cerfeuil hachés
50g de beurre

Faites égoutter le fromage blanc durant une nuit en le plaçant sur un tissu fin posé au fond d'une passoire.
Mélangez le fromage, les oeufs et la farine. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, puis les herbes finement hachées.
Portez 2 1 d'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Vérifiez la consistance de la pâte en faisant un essai : si la quenelle se désagrège dans l'eau, rajoutez de la farine.
Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe : les quenelles auront environ la taille d'un œuf. Faites-les pocher dans l'eau frémissante durant une dizaine de minutes. Sortez les quenelles, égouttez-les et réservez-les dans un plat que vous mettrez au four chauffé à 150 (thermostat 4-5) pendant 25 mn.

Quenelles de tofu aux fines herbes

40gr de margarine
80gr de farine tamisée
1 gros œuf (ou 100g de maïzena)
½ bouquet de persil
½ bouquet d’estragon
½ botte de ciboulette
240gr de tofu
1cs de crème fraîche
1 pointe de noix de muscade râpée
1 tablette de bouillon de légumes
500gr de petits poireaux
sel, poivre

Dans une casserole, porter à ébullition 12cl d’eau avec la margarine et ½ cc de sel. Dès que l’eau bout et que la margarine est fondue, retirer du feu, y verser la farine d’un seul coup et mélanger. Remettre la casserole quelques instants sur feu doux en travaillant la pâte afin de la dessécher. Laisser tiédir pendant 2 à 3 min. Battre l’œuf dans un bol et l’incorporer à la préparation. Laver les herbes. Émietter le tofu dans un saladier, ajouter la crème et les herbes, mixer le tout. Ajouter cette préparation à la pâte. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pointe de noix muscade râpée. A l’aide de 2 cuillères, façonner des quenelles. Les poser au fur et à mesure sur un plat et les réserver au réfrigérateur. Dans une casserole, diluer la tablette de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire dans le bouillon pendant 15 min. Les réserver au chaud en gardant le bouillon de cuisson. Sortir les quenelles du réfrigérateur. Les faire pocher dans ce bouillon pendant 10 min à frémissement.

Champignons farcis à l’ail

12 gros champignons
60 g de beurre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Jus d’un demi citron
Persil plat haché
Huile d’olive
Sel, poivre

Nettoyer et brosser légèrement les champignons
Séparer les têtes des queues et conserver les queues
Verser du jus de citron sur les têtes afin d’éviter qu’elles noircissent
Farce :
Eplucher et laver l’oignon et le couper en gros morceaux grossiers
Eplucher l’ail, le laver et l’écraser grossièrement avec le plat d’un couteau
Dans le bol du mixeur, placer l’oignon, l’ail, le persil, le beurre à température ambiante coupé en petits dés.
Mixer le tout afin d’obtenir une jolie pâte homogène
Ajouter les queues de champignons et mixer à nouveau
Saler et poivrer à votre convenance
Farcir les têtes de champignons avec le mélange beurre et ail
Verser un filet d’huile d’olive sur la plaque de votre four ou dans un plat pouvant aller au four
Déposer les champignons sur la plaque du four et déposer une petite noisette de beurre sur chaque champignon
Faire cuire pendant 20 min dans un four chaud.


Fricassée de champignons aux raisins

300 g de petites pommes de terre
3 oignons blancs
200 g de petits champignons de Paris
1 branche de céleri
4 c à soupe de raisins secs
1 c à café de graines de coriandre
sel, poivre
2 brins de thym
5 c à soupe d'huile d'olive

Peler les pommes de terre, essuyer, mettez à dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Eplucher les oignons et émincez-les, ajoutez-les dans la poêle ainsi que le céleri coupé en tronçons Coupez la base du pied terreux des champignons, lavez-les très rapidement sous l'eau froide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau, puis ajoutez-les aux autres légumes.
Faire blanchir les raisins pendant 5 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, mettez-les dans la poêle puis parsemez de coriandre et de thym, salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Champignons à la Grecque

750 g de champignons de Paris
1 botte d'oignons blancs nouveaux
2 grosses tomates
1 branche de céleri
1 citron jaune
1 zeste d'orange
1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
2 belles gousses d'ail
15 cl de Muscadet ou de jus de raisin bio
1 cuillères à soupe de basilic concassé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
coriandre en grains
sel et poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés.
Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver.

Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environ.
Ajouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
Arrêter le feu - laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
Hacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service.
Pour finir... Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du service.

Lasagne aux cépes et épinards

250 g de cèpes fraîches
300 g d'épinards hachés
150 g de gruyère râpé
8 feuilles de lasagnes fraîches
20 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
4 c à s d'eau
une noisette de beurre
sel
poivre
ciboulette
thym

Dans une casserole, faire cuire les épinards.
Dans un sauteuse à part, faites revenir 5 minutes les cèpes dans un peu de beurre.
Delayer la crème fraîche avec de l'eau jusqu'a obtenir une crème liquide .
Huiler le fond d'un plat à lasagnes. Mettre un peu d'épinards hachés, de la crème fraîche puis la première feuille de lasagnes.
Faire les étages de lasagnes de la manière suivante :
Mettre deux cuillérées à soupe d'épinards, une cuillérée à soupe de cèpes, trois cuillérées de crème, deux cuillérées de gruyère râpé, une pincée de sel, de ciboulette, de thym et de poivre puis une feuille de lasagnes
Terminer par une feuille de lasagne recouverte du reste du mélange avec une peu d'huile d'olive.
Faire cuire au four pendant 15-20 minutes.
Pendant la cuisson, veiller à ce que les lasagnes baignent dans la préparation de crème fraîche afin d'éviter qu'elles ne soient sèches en fin de cuisson. Rajouter un peu de crème fraîche et d'eau si besoin est.
Servir très chaud.

Les quenelles sont des rajouts pour ceux qui ne sauraient pas les faire.
 
Merci Kahte, encore une fois pour tes recettes. :) Mais dis-moi celles avec juste marqué "champignons", ça veut dire qu'on mets ceux qu'on veut dedans ?
 
Surtout les champignons de paris, mais tu peux mettre des shitakes, des champignons qui coutent pas un bras ^^

Il y a des champignons asiatiques aussi sécher à essayer (pas cher et rapide à hydrater), les champignons chers sécher, qui peuvent juste donner une pointe de gout.
 
Les champignons de Paris, hihi ce sont mes préférés ça tombe bien ! :p Bon en disant ça, je triche un peu en fait, car en vérité je crois que je n'ai jamais mangé d'autres champignons, et ce pour la simple et bonne raison,c'ets que ça me dégoute un peu : Gluants, noirs, avec des lamelles... j'sais pas je trouve que l'allure des champignons, c'est pas forcement attirant, c'est bizarre comme aliments :confus:
Ceci dit si on me prépare un plat à base de chanterelle ou de n'importe quel champignon (comestible si possible :p ), bin je serais prète à le gouter. :)
 
moi qui adore les champis, la prochaine fois que j'invite qqn à dîner , je vais essayer une de ces recettes!
 
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