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Fond de sauce vegetarienne

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Fond de sauce vegetarienne

Messagede justagirl » 10 Juil 2009, 12:52

Hello cela existe t il et quelqu'un aurait il une (bonne) recette testée à proposer ? Merci d'avance ! c'est pour une poutine :).
écrivez-moi un mp car je ne viens plus trop ici, je ne verrai pas vos réponses ! paris - en mode upcycling et cuisine
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Messagede aza » 10 Juil 2009, 13:22

c'est quoi une poutine?
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Messagede justagirl » 10 Juil 2009, 13:24

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Messagede Noann » 10 Juil 2009, 13:26

alors déjà, des idées en regardant ça, une poutine vegan

http://www.foodtube.net/video/the-sexy-vegan-poutine
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Messagede Noann » 10 Juil 2009, 13:32

Sinon moi, mon fonds de sauce de base ressemble pas mal au sien: oignons "sués" dans de la margarine, ajouter de la maïzena ou fécule de pomme de terre dans la poêle pour faire un roux + levure maltée (ou levure de bière, à défaut) + sauce soja et kub or (ou autre bouillon végétal).

Après si je veux en faire une béchamel j'ajoute une birquette de crème de soja ou de riz, si c'est pour une autre sauce, genre sauce au poivre, j'ajouter poivre vert toasté en grains + poivre mouliné, pour une sauce forestière des cèpes séchés coupés en petits morceaux , bref tout ce qui me passe par la tête.

Bien sûr si tu veux végétarien et non vegan, tu peux utiliser du beurre.



edit: un lien vers une recette de poutine vegan

http://www.skyranch.ca/content/recipes/50
Dernière édition par Noann le 10 Juil 2009, 13:41, édité 1 fois.
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Messagede aza » 10 Juil 2009, 13:42

je dirais margarine+maïzena+concentré de tomate et purée de cajou/sésame
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Messagede justagirl » 10 Juil 2009, 14:20

merci beaucoup ! malgré tout je suis bien partie sur la sauce barbecue pour cette fois, cest plus rapide car tout pret :) et puis je suis en train de faire un tiramisu pour le dessert :)

je reviendrai poster quand j'aurai eu l'occase d'essayer vos recettes ;)
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Messagede aza » 10 Juil 2009, 14:21

bon courage et bon appétit
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Messagede Noann » 10 Juil 2009, 14:56

Justagirl, tu utilises quoi comme sauce barbecue? Car je n'en trouve qu'une dans mon magasin et elle n'est pas végé (la heinz, il y a du poisson) donc je cherche autre chose, j'adore la sauce BBQ!

sinon une recette de sauce BBQu apprise au Canada:
1/3 de sucre
1/3/ de ketchup
1/3 de vinaigre (mais ça n'a pas ce petit goût fumé que j'aime bien)
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Messagede Kahte » 10 Juil 2009, 15:02

Pour le gout de fumée, il faut acheter du thé Lapsang Souchong, c'est rentable, car une cuillère à thé dans un grand verre d'eau parfume bien les sauces, et les seitan, et tout ce que l'on veut fumée ^^

Ma sauce barbecue :
Sauce shoyu 1 grosse cuillère
Sauce ketchup maison 1 grosse cuillère
1 cuillère d'huile de sésame
3 cuillère de thé (déjà infusée) Lapsang Souchong plus si on aime.
1 cuillère de sucre en poudre ou de rapadura.
un peu d'ail et d'oignon.

On fait cuire un peu jusqu'à caramélisation du sucre. Miamm ^^
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Messagede barbux » 10 Juil 2009, 15:03

Pour le goût fumé, peut-être faire infuser du thé fumé dedans ?


PS..........grillé par kahte
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Messagede Kahte » 10 Juil 2009, 15:04

J'aime bien le barbux cute ^^
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Messagede Noann » 10 Juil 2009, 15:16

OK merci c'est cool, ça.
Et le ketchup maison, Kathe, tu fais ça comment?
Du thé fumé j'en ai pour le seitan, mais je n'avais pas pensé à en mettre dans la sauce BBQ. Je vais essayer ça.
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Messagede Kahte » 10 Juil 2009, 17:41

Moi je fais comme ça mais je rajoute du sucre (parce que ça conserve le ketchup en prime et je remplace la moutarde par de la pâte de piment (mes parents sont pimentophile ^^)

http://zahida94.unblog.fr/2008/04/03/ke ... -de-sucre/
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Messagede Löu » 10 Juil 2009, 20:18

Ah je note toutes ces idées de sauces passe partout, d'autant plus que j'ai tout ce qu'il me faut pour les faire !

Et Kahte, ce que tu disais quand au rajout de sucre avec le piment, je n'y avais pas pensé ! Et je crois que dès que je me ressers de ma Purée de Piments je vais rajouter un peu de sucre pour adoucir le truc, parce la dernière fois j'avais le palet en feu alors que pourtant j'avais vraiment pas forcé sur la dose ... J'étais obligé de me gaver de salade pour faire passer le truc ^^
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