Fromage blanc et fromage maison

Pour continuer la discussion ^^
Les végétaliens sont bienvenue pour les fromages blancs de tofu et les idées pour créer des fromages vegans à partir de ça ^^

:lol: oh merci pour ce topic

donc je vais reparler du paneer j'en ai fait un et je vais voir ce soir si ça me plait, c'est vrai que c'est ultra méga facile à faire !! bon j'ai pris du lait écrémé ça a très bien marché sauf que j'en ai moins (normal)

donc moi je suis preneuse des bonnes idées de ce type !

Voilà déjà quelques recaps de recettes de fromages vgl :

http://absolutegreen.blogspot.com/searc ... g%C3%A9tal
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/arc ... 35266.html
http://www.veganwiz.fr/category/fromage-vegetaliens/


Je suis fascinée par l'idée qu'il doit être tout à fait possible de faire du "vrai" fromage à base de lait végétal (amande ou soja). Je veux dire, si vous avez déjà gouté un fromage de vache, tout jeune, pas affiné, pas assaisonné bah... ça n'a guère plus de gout que le tofu finalement. Alors à mon avis, si on pouvait affiner les fromages vgl comme les bons fromages français, on obtiendrait surement des trucs intéressants. Genre : ajouter la fameuse bactérie du roquefort dans du lait de soja, on obtiendrai un bleu végétal !

Je sais pas si les même souches peuvent fermenter de la même manière sur un milieu différent (pas mal de bactéries ont besoin de lactose quand même) mais ça pourrait être intéressant d'essayer. La première qui met la main sur du penicilium fait un essai!

Edit: penicillium est un champignon et pas une bactérie :/

J ai essaye de laisser vieillir mon fromage de soja au rejuvalac ( ca fait comme du sojami ou du tartimi) mais ça a juste séché et fait une espèce de monticule tout dur ( bof) alors que c est super bon tout frais et pas dur ni cher à faire

Mlle Pigut fait son fromage blanc vegan en mélangeant du lait de soja et du vinaigre et laissant reposer toute la nuit -> http://pigut.mintyway.com/2010/06/10/tofu-soyeux-simili-fromage-blanc-de-soja/

Je faisait déjà le mélange lait de soja - vinaigre pour "cailler" mon lait de soja à mettre dans ma pâte à muffins ou pour aire mes sauces à gratin ou sauces à nouilles
et je veux essayer le fromage blanc à la Pigut!

Le paneer me tente bien! Je pense que ça doit pouvoir se faire avec du lait végétal

@ Pumpkin:

On a les mêmes sources ^^. J'avais déjà filé le lien avant (mais pas dans le bon fil).
J'ai pas encore essayer par contre.

Le paneer avec du lait végétal, est-ce que ça ne va pas ressembler à du tofu du coup? Je veux bien être tenue au courant de tes expériementations!

Je vais faire mes expériences (j'en fais quasi tous le jours! ça va, c'est moi qui teste, personne ne risque d'être empoisonné! :frog

on a les mêmes sources, bah oui ^^ (il est cool son site! j'adore la cuisine indienne, faut juste la veganiser maintenant)

Tu veux véganiser encore plus le site de Melle Pigut? Tu vas avoir du mal là, non? ^^ C'est de cette source là dont je parlais. Pour la cuisine indienne par contre je vois pas...?

Pas Mlle Pigut, la cuisine indienne (je n'ai pas précisé! pardo )

http://thesunnyrawkitchen.blogspot.com/ ... leaze.html
fromage au rejulac
(à voir sur le bloc de mamapasta)

J'ai parcouru en diagonal (j'ai du mal en anglais), mais ça a l'air pas mal du tout...