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Glaces végétales

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Re: Glaces végétales

Messagede Tigresse » 16 Juil 2012, 13:14

Un petit compte rendu de mon premier essai de crème glacée à la groseille :
J'ai fait un petit mix des recettes mises en lien, les ingrédients de base revenant souvent. Donc, pour 500 gr de groseilles lavées et séparées de leur grappe : J'ai fait bouillir 5 dl de lait de noisette avec 1 cuillerée à soupe bombée de maïzena pendant plusieurs minutes, le temps que ça épaississe. Quand ça a tiédi, j'y ai ajouté 75 gr de sirop d'agave et 1,5 dl de crème d'amandes. Puis, j'y ai incorporé les groseilles qui attendaient au frigo.
J'ai mis le récipient au congélateur, et j'ai touillé régulièrement à la fourchette. L'avantage de touiller plutôt qu'utiliser un engin électrique, c'est que la plupart des groseilles restent entières. Perso, je préfère les glaces avec des morceaux de fruits.
Concernant le dosage du sirop d'agave, j'avais peur que la préparation soit trop sucrée (surtout que le lait de noisette en contient déja un peu). En fait, elle ne l'est pas assez pour un fruit aussi acide que la groseille. Je pense en utiliser le double la prochaine fois. Là, c'est pas très grave, parce qu'on en reverse dessus en garniture.
Mon principal problème, quand on a voulu manger la glace le lendemain : c'était un gros bloc de glace. Impossible d'y enfoncer une cuillère. Même après 1/4h à t° ambiante, faut encore taper dessus pour détacher des morceaux. Et j'ose pas laisser trop longtemps le récipient hors du congélateur (la fameuse mise en garde de ne pas décongeler un produit dégelé). Qu'est ce qui ne va pas dans ma préparation ? J'ai pourtant remué régulièrement :s J'ai oublié un ingrédient ? Ais-je mis trop peu de maïzena ? (pourtant, j'ai l'impression que le petit arrière-goût un peu bizarre vient de ça ... et j'aimerais bien tenter avec un autre liant à la place).
Peut-être devrais-je utiliser un truc genre moules à muffins en silicone, qui permettraient de démouler des portions individuelles ? Mais alors, la glace risque de prendre trop vite, non ?
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Re: Glaces végétales

Messagede papakilo18 » 16 Juil 2016, 08:13

Bonjour,

C'est peut être un peu tard pour répondre mais mieux vaut tard que jamais ;)

J'ai testé plusieurs recettes de crème glacée:
Elles ont toutes été succulentes après turbinage et environ 4h au congélateur.
Par contre, le lendemain... un bloc de béton.

Après recherche, celà dépends:
-Du sucre utilisé: présence ou non de cristaux, point de congélation élevé ou pas etc... chaque sucre à ces caractéristiques.
-De stabilisant naturel

Faire des glaces (vgr ou vgl)qui se conservent longtemps, demande des connaissances et de la techniques.
Pour certains ingrédient, ça se joue au grammes près... on ajoute pas les ingrédients en même temps etc...
Dernière édition par Titesieste le 05 Mar 2017, 17:42, édité 1 fois.
Raison: Retrait citation intégrale message précédent
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Re: Glaces végétales

Messagede Tigresse » 16 Juil 2016, 09:07

Mon problème est que cette année, mon groseillier a très peu donné. A peine de quoi faire 2 tartes.
Merci d'avoir fait remonter ce post, je l'avais complètement oublié
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Re: Glaces végétales

Messagede yapuka » 16 Juil 2016, 13:53

Oui c'est une bonne idée d'avoir remonté ce post !
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Re: Glaces végétales

Messagede Nysaah » 16 Juil 2016, 14:38

Tiens d'ailleurs il y a quelques jours j'ai testé des glace vegan super rapide, super bon et sain :D
En vidéo ou par ecrit c'est par la http://www.wearesovegan.com/chocolate-banana-pops/

Pour le chocolat j'ai meme fais avec du nuté+ parce que bon a 22h j'avais un peu la flemme et j'avais trop hate de gouter ^^
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Re: Glaces végétales

Messagede Titesieste » 05 Mar 2017, 17:49

Je ne sais pas trop où le mettre donc ça sera ici :)

Picard propose en ce moment jusqu'au 12 mars, deux glaces véganes !

5.95€

Une chocolat lait d'amande :
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Et une noix de coco cookies citron vert :
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Re: Glaces végétales

Messagede Alter » 05 Mar 2017, 18:05

Tiens une copine m'en a parlé tout à l'heure ! Apparemment il est tout à fait possible de tomber un pot à la cuiller en un temps record.

Et visiblement, si on veut avoir l'espoir de trouver ces glaces toute l'année, faudrait écrire à Picard pour le leur demander.

Pour ma part, je vais aller me ravitailler demain, comme ça, pour voir.
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Re: Glaces végétales

Messagede jess » 05 Mar 2017, 21:54

:bave:

C'est pas gentil de faire subir ça aux gens Titesieste ! En plus demain je passe devant un Picard, ça va être dur de pas s'arrêter...
"Si on crie plus fort notre satisfaction, on n'entendra plus du tout ceux qui crient leur haine." Marion Seclin

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Parce que c'est mon amie et que je suis très fière d'elle (même si j'y suis pour rien) : http://grainesdeparentillages.fr/
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Re: Glaces végétales

Messagede Excalibur » 06 Mar 2017, 08:09

Je vais les goûter dès aujourd'hui en rentrant des cours, merci de l'info ^^
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Re: Glaces végétales

Messagede hearmeroar » 09 Mar 2017, 13:40

Merci pour la liste, et le partage de la glace chez Picard, je pense y passer cet après-midi pour les gouter ! :^^:

Sinon il y a le livre "25 glaces vegan" de Marie Laforet qui est plutôt chouette, si vous voulez des aperçus n'hésitez pas, je l'ai prêté à quelqu'un mais je le récupère encore cette semaine normalement ;)
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Re: Glaces végétales

Messagede Titesieste » 09 Mar 2017, 13:48

Ici, on est tout un fan club de Marie tu sais :) on parle de ses livres ici : a-propos-de-l-appetissant-vegan-de-marie-laforet-t18547.html
(on devrait peut être juste l'appeler le topic des fans de Marie! :D )
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Re: Glaces végétales

Messagede hearmeroar » 09 Mar 2017, 13:54

Oui c'est vrai j'aurais du m'en douter :jcapote: Comme il me semblait moins connu que les autres je voulais en parler au cas ou, mais c'est sûre que je ne suis pas la première à la découvrir ! J'irais voir ton lien ;)
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