Les salades pour Eilim

Kahte

Moulin à graines
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11/10/08
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cachée sous ma couette !
Ces recettes sont pour 5 donc on peut réduire ^^ les proportions

Salade d'automne aux noix

3 belles endives
15 cerneaux de noix
3 betteraves rouges
persil, cerfeuil, estragon
3 pommes fruits
3 c à soupe d'huile d'olive
1 banane
1 citron
1 feuille de sauge

Éplucher et laver les endives, disposer les feuilles autour d'un saladier. Couper les betteraves rouges en dés, les pommes épluchés en petits cubes, ainsi que la banane pelée coupée en fine lamelle, arroser le tout de jus de citron.

Mettre les betterave, les pommes, et la banane au milieu du saladier, saupoudrer de fines herbes finement hachées, vérifier l'assaisonnement, décorer avec les noix.

Salade d'automne aux noix

Couper une scarole, quelques côtes de céleri, quelques pommes, 3 pommes de terre bouillies, encore tièdes, 3 ou 4 cornichons moyens, 100g d'olives noires, une douzaine de noix en dés.

Au moment de servir, verser une mayonnaise légère, sur la salade et remuer.


Salade de bananes et champignons

175g de riz
5 bananes
citron, piment doux, curry
1 petit pot de créme fraiche (ou soja)
2 poivrons rouges
sel
200g de champignons

Faire cuire le riz 10 à 20 min, à grande eau bouillante salée. L'égoutter, le laisser refroidir. Ajouter les poivrons rouges coupés en fins bâtonnets, les bananes émincés en rondelles et les champignons coupés en petits morceaux.

Mélanger la créme fraiche, une pincée de curry, et le jus d'un quart de citron, le sel.
Servir frais.

Salade Cannoise

1 coeur de laitue
1 boite de coeur de palmier
1 boite de coeur d'artichauts
Quelques olives
1 c à soupe de moutarde
3 tomates très ferme
5 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de citron
Quelques câpres

Préparer une sauce avec l'huile, le sel, la moutarde, et le jus de citron. Laver la laitue, égoutter les artichauts et les palmiers, couper ses derniers en rondelles.
Laver les tomates, les diviser en quartiers.
Mettre le toute dans le saladier avec la sauce.
Décorer avec les câpres et les olives.

Salade aux deux fromages

1 romaine ou de la mâche
1 betterave rouge
sel 1 citron
1 petit pot de créme fraiche
125 de fromage de hollande
1 poignée d'olives noires
125g de roquefort

Laver, éponger la salade, couper les feuilles en lanières. Éplucher la betterave, la détailler en petits dés, ainsi que le fromage. Dénoyauter les olives, les couper.
Mettre dans le saladier le roquefort, l'écraser à la fourchette pour obtenir une pâte lisse, le mélanger à la créme.

Ajouter le jus d'un demi-citron, y mettre tous les ingrédients. Mélanger au moment de servir.


Salade au fromage

1 laitue
1 citron
125g de roquefort
2 pommes
2 à 3 c à soupe d'herbes aromatiques
125g de créme fraiche
2 c à soupe d'huile d'olive

Écraser le roquefort, le délayer dans la créme, rajouter le quart d'un jus de citron et le sel. Nettoyer la laitue, puis la déchirer, la dresser sur un plat à service, poser sur chaque feuille le mélange de fromage saupoudrer d'herbes aromatiques et de pommes coupées en rondelles fines.


Salade Grecque

1 laitue ferme
24 olives noires
4 c à soupe d'huile d'olive
3 oranges
1 jus de citron
sel 1 pincée de cannelle

Laver et essuyer les oranges, ne pas les peler, les couper en fines rondelles,les mettre dans un saladier. Laver et égoutter la salade, l'ajouter aux oranges, arroser d'huile d'olive, et de jus de citron, saupoudrer de cannelle, saler, décorer avec les olives noires, servir très frais.


Salade de Haricots


300g de haricots blancs
1/8 litre d'huile d'olive
3 petites pommes de terre
sel
1 c à café de sucre
1 c de concentré de tomate
3 échalotes
2 carottes
1 céleri
persil, cerfeuil
jus de citron
2 gousses d'ail

Faire tremper durant la nuit les haricots, les faire cuire durant 45 à 60min dans une nouvelle eau non salée. Faire revenir dans l'huile les échalotes finement hachées, ajouter les carottes, les pommes de terre et le céleri, coupés en petits cubes, laisser cuire doucement. Changer l'eau des haricots et remettre tout les ingrédients à cuire dans 4 verres d'eau, ajouter, sel, sucre, et tomate.
Après la cuisson laisser refroidir, ajouter les 2 gousses d'ails finement écrasés (âme sensible ne pas en mettre)
Servir les haricots dans des assiettes, asperger de jus de citron, et saupoudrer de persil.


Salade improvisée

1 bol de petits pois
1 chicorée frisée
3 oeufs durs
1/2 citron
1/2 bottes de carottes nouvelles
1 botte de radis rose
100g de nouilles cuites
5 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de fines herbes

Les petits pois s'utilisent cuits ou cru. Râper les carottes, éplucher et laver les radis, les saupoudrer d'une pincée de sel et d'une cuillère à café de jus de citron, les laisser macérer une demi heure.

Mélanger les nouilles refroidies, carottes et petits pois. Hacher la chicorée bien lavée et essorée, la mélanger avec deux cuillère à soupe de mayonnaise.
Mettre dans un moule en couronne, huilé, bien tasser le mélange, et mettre dans réfrigérateur.
Démouler la couronne sur le plat de service, mettre la salade hachée au milieu, décorer avec le reste de mayonnaise, et les radis avec leurs sauce. Placer les rondelles d'œufs durs sur le bord du plat en intercalant des petits cornichons découpes en éventail.


Salade à la marocaine

150g de riz
75g d'amande mondées
1 douzaine d'olives noires
1 laitue
75g de raisins de corinthe
1/2 citron
1 petit bol de mayonnaise

Cuire le riz 18 min, l'égoutter, le sécher à l'entrée du four, le faire refroidir. Faire macérer les raisins secs dans le jus de citron, dénoyauter les olives, et remplacer les olives par des amandes. Mêler le riz, les raisins avec leurs jus de citron et les amandes. Assaisonner avec la sauce de salade, puis avec la mayonnaise, mouler dans une jatte, démouler et décorer avec les feuilles de laitue et les olives. Servir très froid.


Salade Niçoise aux fines herbes

6 tomates
2 poivrons doux
5 cornichons moyens
5 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de fines herbes
20 radis roses
1 gros oignons
1 c à soupe de moutarde
1 citron
50g d'olives noires
1 gousse d'ail
1 petit concombre
2 jaunes d'œufs durs

Peler les tomates; les couper en quartier ou en rondelles, dénoyauter les olives. Faire tremper dans de l'eau salée le concombre et l'oignon émincés. Faire une sauce en mélangeant la moutarde, huile, le jus d'un demi citron,sel et fines herbes.
Couper les poivrons en lanières, les faire griller. Frotter le saladier avec la gousse d'ail, y verser la sauce et mettre dessus tout les ingrédients.
Mélanger seulement au moment de servir. Garnir avec les cornichons coupés en 4, et les jaunes d'œufs.


Salade Niçoise

3 poivrons verts doux
400g d'haricots verts
4 jaunes d'œufs durs
sel huile d'olive
750g de tomates
250g d'olives noires
1 gros oignons
1 cuillère à café de jus de citron

(Cuire les haricots à l'eau bouillante salée à découvert) Préparer un court-bouillon avec de l'eau, du sel, de l'ail, des échalotes, du thym, et de la muscade. Y laisser cuire les haricots épluchés et lavés à plusieurs eaux, environ 20 min, les égoutter et les laisser refroidir.

Retirer la graine des poivrons, et les couper en lamelles. Éplucher les tomates, les presser pour en faire sortir l'eau, les couper en tranches mince. Couper les jaunes, en mélanger avec la tomate, les haricots verts coupés en dés (2 à 3 cm), l'oignon en rondelle très minces,les poivrons et les olives dénoyautés et le jus de citron.
Remuer délicatement et décorer d'olives noires ou de cornichons.

Salade d'oignon doux d'Espagne (rouge)

8 oignons doux d'Espagne
4 cornichons
2 c à soupe d'huile d'olive
fines herbes
250g d'olives noires
2 c à café de jus de citron
sel paprika

Mettre les oignons dans un plat allant au four et les faire frire à four chaud. Lorsqu'ils sont bien grillés, les laisser tiédir, les éplucher, les coupés fin.
Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, les cornichons coupés en dés et les olives.
Assaisonner, saupoudrer de paprika et de fines herbes.


Salade de Pommes de terre


500g de pommes de terre
un peu de jus de citron
ciboulette, sel, fines herbes
1/2 verre de bouillon de légumes ou d'eau salée
1/8 de litre de créme fraiche
1 oignon
huile


Laver les pommes de terre, les brosser, les faire cuire, les couper en rondelles pas trop mince, y verser le liquide bien chaud, laisser reposer 10 à 15 min.
Préparer une sauce avec le citron, le sel, l'huile et l'oignon coupés fin, et les fines herbes hachés. Verser cette sauce sur les pommes de terre, remuer bien délicatement.
Cette salade doit être faite 1 heure avant le repas.

Salade de riz au curry

250g de riz
1 oignon haché
1 petite pomme (fruit)
câpre, quelques cornichons
Bouillon de légume (2 fois le volume de riz sec)
50g de beurre
1 c à soupe d'huile
1 c à soupe de curry
1 poivron rouge
1 poivron vert


Essuyer le riz, le faire cuire dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il blondisse, ajouter le curry avec l'oignon haché et la pomme râpée, puis les poivrons coupés en fines lamelles.
Mouiller avec le bouillon chaud, et faire cuire à couvert 15 à 20 min. Le riz doit absorber tout le liquide et les grains se détacher. Garnir de câpres, d'olives et de cornichons.

Salade sauce yaourt
6 pommes
125g de gruyère
150g de noix
sauce:
1 yaourt
1 c à soupe de moutarde douce
4 c à soupe d'huile d'olive sel
2 c à soupe de jus de citron, fines herbes

Couper les pommes en dés, le gruyère, et mettre dans un saladier.
Passer la moitié des noix à la moulinette, et rajouter dans le yaourt, et les autres ingrédients de la sauce. Bien mélanger la salade, et décorer avec les cerneaux de noix restantes.


voilà bon appétit
 
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