je continue dans ma rédaction ^^ aujourd'hui donc les protéines
ça je sens que ça va en faire râler plus d'un! mais bon oui c'est une obsession et je me devais de me pencher sur la question!
Protéines
Pour moi les protéines sont associées à la viande et aux produits animaliers, mais peut-on assimiler suffisamment de protéines en suivant une alimentation végétalienne? Apparemment oui, en fait il suffit de regarder là où on ne regarde jamais et il se trouve qu’il y en a partout… Si comme moi vous prenez du pain et de la confiture au petit déjeuner, et bien pour 100g de pain il faut compter 10g de protéines, eh oui ! Pour rappel nous devons absorber 60g environ de protéines par jour, et selon le site
www.e-sante.fr, vantant les mérites de la consommation de viande reconnait cependant que les protéines animales y contribuent pour 35% seulement.
Les protéines végétales pourraient donc à elles seules satisfaire les besoins nutritionnels si une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits. Les recherches indiquent qu'une variété d'aliments végétaux mangée au cours d'une journée peut apporter tous les acides aminés essentiels et assurer une bonne absorption et utilisation de l'azote, par conséquent il n'est nullement nécessaire de consommer des protéines complémentaires dans un même repas.
Mais ces protéines végétales sont elles aussi bonnes que les protéines animales ? Plusieurs réponses sont faites, et il est encore une fois difficile de faire le point dessus. Selon la méthode qui détermine la qualité des protéines en fonction de leur teneur en acides aminés ( ce qui est la méthode standard pour déterminer leur digestibilité et le principal argument des consommateurs de viande), la protéine de soja peut couvrir les besoins en protéines aussi efficacement que les protéines animales, tandis que les protéines de blé, par exemple, peuvent être 50% moins utilisables que les protéines animales.
Les estimations des besoins en protéines des végétaliens dépendant donc si on se place d’un point de vue végétalien où omnivore. De récentes études par méta-analyse de l'équilibre en azote n'ont pas trouvé de différence significative dans les besoins en protéines qui soit liée à la source d'apport en protéines, végétale où animale. Basés principalement sur la plus faible digestibilité des protéines végétales, d'autres groupes d'étude ont suggéré que les besoins en protéines des végétaliens pourraient être plus élevés (de l’ordre de 10 à 30%) par rapport aux non-végétariens.
Cependant il est reconnu que nous mangeons trop de protéines. Pour moi si l’on se contente donc de manger au moins la même quantité de protéine que normalement cela ne devrait pas poser de problèmes. Et même le risque pourrait être inverse car si on augmente la quantité de produits qui contiennent des protéines comme les céréales et autres et que vient ensuite compléter ces apports avec des produits riches en protéines comme le soja, alors l’apport pourrait alors être excédentaire…
