Bienvenue sur Végéweb !

Où trouver d'autres légumineuses ?

Pour tout ce qui concerne la cuisine végéta*ienne

Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Beelittle » 22 Jan 2018, 10:40

Salut salut !

Alors voilà, je suis une fan inconditionnelle des légumineuses et histoire de varier un peu plus j'aimerais en trouver des nouvelles que je n'ai encore jamais goûté.
J'ai déjà dans mes placards tout ce qu'il se vend vers chez moi (achetées à la Biocoop, Satoriz et l'Eau Vive) :
- lentilles : vertes, beluga, corail, blondes
- haricots : rouges, blancs, noirs, mungo, azukis
- pois : cassés, chiches
- soja jaune
(de tête si je n'oublie rien)

Et j'aimerais beaucoup trouver :
- des doliques
- des haricots pinto
- des petits pois (vatana, green mattar, secs et non pas en conserve)
- des pois chiches noirs
- des pois d'angole...
Et plus encore, en fait tout autre légumineuse inconnue de mon palais, c'est à dire non citée au début...

J'ai d'abord essayé de trouver un producteur vers chez moi qui pourrait faire des choses un peu originales mais je n'ai pas du bien m'y prendre car je n'ai trouvé aucun producteur de légumineuses... j'ai farfouillé dans pas mal de magasins (bios, grandes surfaces, marchés) sans succès...
Je me suis donc tournée vers Internet mais je n'ai trouvé qu'un vendeur sur Amazon pour les variétés qui m'intéressent.

Bref, si certains d'entre vous mangent des légumineuses un peu "originales", où est-ce que vous les trouvez ? Vous avez des bons plans ?

Si jamais vous avez déjà goûté des légumineuses qui sortent de l'ordinaire, si vous en connaissez d'autres que celles dont je parle au dessus, n'hésitez pas également à me donner votre avis ou de nouvelles idées ! :^^:
Beelittle
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
68%
 
Messages: 252
Inscription: 13 Oct 2017, 20:17
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede kob27g » 22 Jan 2018, 10:51

Salut,

Essaye de voir les épiceries "exotiques". Dans ma petite ville, un magasin de ce style propose pas mal de légumineuses introuvables ailleurs. Je vois souvent des paquets de haricots étranges.
Dans ce magasin, je m'approvisionne en épices, sauces (soja, asiatiques, piquantes...), farine de pois-chiche (50% moins cher qu'en magasin bio).
Avatar de l’utilisateur
kob27g
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
68.2%
 
Messages: 11045
Inscription: 12 Juil 2012, 09:45
Présentation
Genre: Homme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 22 Jan 2018, 12:42

Est-ce important pour toi que ces légumineuses soient bio ou locales ?
Car j'ai aussi déjà trouvé des légumineuses non-habituelles en magasin exotique : asiatique (notamment les doliques et haricots noirs) et africain.
Ou épicerie indienne, mais c'est pas courant à trouver. Heureusement, il y a pas mal de légumineuses indiennes en épicerie asiatique.
Et des haricots borlottis en épicerie italienne.
J'ai été déçue par les urid dal car peu de goût par rapport aux corail pour le double du temps de cuisson
Juste : vérifie quand même qu'il n'y a pas d'insectes dans les paquets.

Ceci dit, on a parfois de bonnes surprises en magasin bio : j'ai déjà réussi à y trouver des fèves, des lupins secs (et même de la farine de lupin), des pois capucins et des haricots calypso
Dernière édition par Tigresse le 22 Jan 2018, 13:10, édité 2 fois.
Tigresse
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
83.7%
 
Messages: 11511
Inscription: 18 Juil 2011, 21:11
Localisation: Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede jess » 22 Jan 2018, 12:54

Pour les pois chiches noirs, ça ne présente pas grand intérêt, la seule différence c'est la couleur.

Sinon, je trouve des lupins au marché, chez les marchands d'olives et de fruits secs. Y en a aussi en grande surface au rayon "produits du monde", catégorie "produits hispaniques". Ou parfois avec les olives.
Et comme les autres, je te dirais de regarder en épiceries exotiques.
Mais bon, tout dépend de où tu habites et de ce que tu as à proximité évidemment.
"Si on crie plus fort notre satisfaction, on n'entendra plus du tout ceux qui crient leur haine." Marion Seclin

"Chaque fois que je me plante, je pousse" Michelle Guez

Parce que c'est mon amie et que je suis très fière d'elle (même si j'y suis pour rien) : http://grainesdeparentillages.fr/
Avatar de l’utilisateur
jess
Modo
Modo
 
Messages: 5119
Inscription: 25 Mai 2007, 09:37
Localisation: Ganges / Montpellier
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Beelittle » 23 Jan 2018, 18:27

Merci à tous pour vos réponses !
Sur vos conseils j'ai cherché une épice exotique près de chez moi, je n'ai rien d'asiatique par contre j'en ai une africaine pas trop loin, j'y passerais dès que possible :)

Je pensais trouver une épicerie asiatique en ville mais je ne vois rien sur internet... si j'y descends (tous les 36 du mois quoi) je chercherais un peu. J'ai pas regardé pour les épiceries italiennes mais je ne suis pas trop loin de l'Italie donc je devrais trouver ça !

La farine de lupin j'en trouve aussi en magasin bio, mais pas de lupins secs, pourtant j'aimerais bien tester ça aussi... par contre je mettrais les pieds aux rayons olives des supermarchés du coup, je ne suis jamais allée voir par là-bas (beurk les olives :P ).

Bien sûr je préfère bio et local... mais dans la mesure du possible seulement. Si j'ai le choix c'est du local, sinon ba... j'habite en Pays de Savoie du coup on est vite limité (on a surtout de la vache laitière chez nous :siffle: )

Merci également pour vos avis sur les légumineuses citées, ça me permet de savoir quoi tester en priorité. Je ne connaissais pas les haricots calypso, holala je craque c'est joli comme tout !
Ha et j'ai oublié de citer les flageolets pour ce que j'ai déjà. Là d'ailleurs ils finissent leurs 12h de trempage avant cuisson :cuistot:
Beelittle
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
68%
 
Messages: 252
Inscription: 13 Oct 2017, 20:17
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 23 Jan 2018, 19:56

Je t'ai trouvé 2 adresses asiatiques dans la Savoie :
https://www.google.be/maps/@45.5871691, ... 312!8i6656
https://www.google.be/maps/@45.5751746, ... 312!8i6656
Sinon, tu peux planifier quelques courses quand tu te déplaces un peu + loin, du côté de Grenoble, Lyon ou l'Italie.
Enfin, pour moi, le haricot italien typique, c'est le borlotti. Et ça ne devrait pas être nécessaire de rouler jusqu'en Italie pour le trouver....(pas + loin que le rayon cuisine italienne du supermarché local)
Sinon, en parlant exotique, j'ai oublié de citer les épiceries maghrébines (j'y ai rarement croisé des inconnues, mais c'est souvent un bon plan pour les légumineuses pas chères).
Mais vu que cet automne, t'as pu cuisiner toutes sortes de courges données par tes amis, tu pourrais pas encourager tes amis à cultiver des légumineuses peu connues ?

Et au fait, tu t'organises comment pour manger souvent des légumineuses ? Tu surgèles ? Tu as un poèle qui sert en même temps pour la cuisson douce et tu peux te permettre d'en cuire chaque jour ? Tu fais un planning ? Des bocaux stérilisés ?
Tigresse
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
83.7%
 
Messages: 11511
Inscription: 18 Juil 2011, 21:11
Localisation: Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Beelittle » 24 Jan 2018, 14:27

Merci ! Je suis plus du côté de la Haute-Savoie mais je vadrouille quand même sur les deux départements. Je ne manquerais pas d’y aller à l’occasion d’un passage à Chambéry. Grenoble et Lyon ça me fait trop loin. L’Italie j’y passerais sûrement quelques jours cet été. Et effectivement sans aller jusque-là, je dois pouvoir facilement trouver des produits italiens un peu partout. Je n’avais pas du tout pensé à ce pays pour les légumineuses.

Bon plan pour le potager des copines, faut que je leur en parle !

Pour m’organiser effectivement je congèle, et je planifie. Je n’ai jamais pensé à faire des conserves, faut dire que c’est plus long que la congélation.
Toutes les semaines avant de faire les courses je planifie tous mes repas de la semaine, et ensuite je note pour chaque jour toutes les « tâches culinaires » à faire (mettre les haricots à tremper, équeuter les épinards, faire de la compote, stériliser la purée de courge…). Ça me permet d’avoir toujours du fait maison à manger, même le midi (j’emmène mon repas au travail) et les soirs où je rentre tard. Mais je suis une grosse maniaque de la planification, j’ai tous les jours ma petite liste de choses à faire, que ce soit pour la cuisine, le ménage, les tâches administratives… je note même qu’il faut que je me lave les cheveux ou que je lise mon livre, c’est pour dire à quel point c’est obsessionnel l’organisation chez moi :siffle:
Beelittle
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
68%
 
Messages: 252
Inscription: 13 Oct 2017, 20:17
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 24 Jan 2018, 17:52

Moi aussi, je congèle parfois les légumineuses, mais je n'ai qu'un petit congélateur. Donc, du coup, je m'intéresse aux systèmes mis en place par les fabaphages.
Tigresse
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
83.7%
 
Messages: 11511
Inscription: 18 Juil 2011, 21:11
Localisation: Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede theleme » 24 Jan 2018, 18:22

Beelittle a écrit:[...]je note pour chaque jour toutes les « tâches culinaires » à faire [...]Mais je suis une grosse maniaque de la planification, j’ai tous les jours ma petite liste de choses à faire, que ce soit pour la cuisine, le ménage, les tâches administratives… je note même qu’il faut que je me lave les cheveux ou que je lise mon livre, c’est pour dire à quel point c’est obsessionnel l’organisation chez moi :siffle:

Je me croyais top organisé... mais là j'ai trouvé mon maître ! :pouces:

J'aurais normalement dû écrire "j'ai trouvé ma maîtresse", mais...c'est là que l'on touche à la limite d'une écriture genrée.
Et je n'ai pas trouvé de mot épicène pour remplacer "maître"
:uups:


Tigresse a écrit:[...] je m'intéresse aux systèmes mis en place par les fabaphages.

De mon côté je ne les congèle, ni ne les mets en conserve : je les cuisine fraiches en saison, et sèches le reste du temps ou pour celles que l'on ne trouve pas fraîches.
Avatar de l’utilisateur
theleme
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
14.7%
 
Messages: 172
Inscription: 01 Jan 2018, 12:04
Présentation
Genre: Homme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 24 Jan 2018, 19:37

theleme a écrit:De mon côté je ne les congèle, ni ne les mets en conserve : je les cuisine fraiches en saison, et sèches le reste du temps ou pour celles que l'on ne trouve pas fraîches.

Oui, mais tu vas pas refaire une cuisson de 2h quasi tous les jours, si ?
Tigresse
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
83.7%
 
Messages: 11511
Inscription: 18 Juil 2011, 21:11
Localisation: Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede theleme » 25 Jan 2018, 05:13

Les lentilles cuisent en 15mn au feu mini et les pois cassés en 30mn. Pour ceux là je prépare la ration nécessaire pour un repas : a la fin du repas rien à conserver, ou juste deux cuillères que j'incorpore à la soupe du soir.
Pour les pois chiches et haricots dont la cuisson est plus longue, de 1 à 2 heures, je prépare de plus grandes quantités et je les conserve simplement au réfrigérateur. Leurs texture et goût ne sont pas altérés durant quatre à cinq jours.
Avatar de l’utilisateur
theleme
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
14.7%
 
Messages: 172
Inscription: 01 Jan 2018, 12:04
Présentation
Genre: Homme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 25 Jan 2018, 08:43

Oki :)
Et t'en as pas marre de bouffer des pois chiches 4 jours d'affilée ?
Tigresse
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
83.7%
 
Messages: 11511
Inscription: 18 Juil 2011, 21:11
Localisation: Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede theleme » 25 Jan 2018, 13:58

Nan, mais j'en mange pas quatre jours d'affilée...
J'en fait cuire pour deux repas ou un p'tit peu plus et j'en mange le premier jour, puis une autre fois 3 ou 4 jours après. Et je tape un peu dedans pour enrichir une soupe un soir. Des pois chiches ou des haricots blancs dans un bol de n'importe quelle soupe déjà prête + un coup de blender, c'est quand même une recette gagnante à chaque coup :)
Avatar de l’utilisateur
theleme
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
14.7%
 
Messages: 172
Inscription: 01 Jan 2018, 12:04
Présentation
Genre: Homme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Beelittle » 25 Jan 2018, 14:46

Tu peux m’appeler maître, ça me va :P

Sinon j’ai eu un éclair de génie d’un coup, y’a un Grand frais près des magasins bios ou je passe souvent. J’y suis pas souvent rentrée et je me suis toujours cantonnée au rayon fruits et légumes mais il me semble bien qu’ils ont pleins de rayons exotiques classés par pays/continents. Je vais zieuter demain !
Beelittle
Mange de la salade
Mange de la salade
Rang en cours à
68%
 
Messages: 252
Inscription: 13 Oct 2017, 20:17
Présentation
Genre: Femme

Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede HaricotPrincesse » 25 Jan 2018, 16:08

Pour la cuisson des pois chiches (et autres légumineuses longues à cuire), on a une recette express à la marmite à pression :
  1. Faire tremper les pois chiches comme d’hab mais avec du bicarbonate de soude alimentaire (une demi-cuillère à une cuillère à café, selon les quantités).
  2. Égoutter.
  3. Mettre à cuire, avec de l’eau + bicarbonate, dans la marmite à pression.
  4. Quand ça siffle, laisser cuire 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée.
  5. Retirer du feu et faire retomber la pression en plaçant la marmite sous un filet d’eau froide. (L’ouverture brutale de la soupape risquerait de faire éclater les graines.)
H.
Nous sommes deux : Haricot (qui signe H.) et Princesse (qui signe P.)

« On est quand même malins : on a adopté une cause où manger est un acte militant. :^^: » – P.
Avatar de l’utilisateur
HaricotPrincesse
Massacre des légumes
Massacre des légumes
Rang en cours à
65.2%
 
Messages: 2478
Inscription: 20 Juin 2016, 18:42
Localisation: Bruxelles
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Suivante

Retourner vers Discussions autour de la cuisine