Bienvenue sur Végéweb !

oxydation des aliments : un danger ?

Pour tous les avantages et les petits tracas de santé

oxydation des aliments : un danger ?

Messagede Pommier » 17 Jan 2019, 16:12

Bonjour tout le monde !!!
Il y a quelque jours, j'ai fait un plat de pommes de terres. Aujourd'hui quand j'ouvre le frigo je vois qu'il a oxydé et certaines patates sont même entièrement noir. :snif:
Je me demandais donc s'il y a un risque de consommer des aliments ayant subit l'oxydation et si je peut encore manger mes patates parce que je n'apprécie pas trop le fait de jeter la nourriture.
Merci de vos réponses.
Participez au Veggie Challenge
https://vegan-pratique.fr/veggie-challenge/
Pommier
Avale du tofu
Avale du tofu
Rang en cours à
70.5%
 
Messages: 582
Inscription: 01 Juin 2018, 15:21
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Re: oxydation des aliments : un danger ?

Messagede HaricotPrincesse » 19 Jan 2019, 13:01

Difficile à dire. Ça dépend probablement des aliments.

Les huiles insaturées – et particulièrement les polyinsaturées (lin, colza, noix…) – sont sensibles à l’oxydation et forment des composés toxiques. Cette oxydation, ou rancissement, est favorisée par l’exposition à l’air, à la lumière, et à la chaleur (d’où l’importance d’éviter de porter de l’huile de colza à haute température).

À l’inverse, le brunissement enzymatique d’une pomme ou d’une banane n’est pas du tout toxique.¹

Pour les pommes de terres, le brunissement est bien plus lent que pour les pommes. Tu les as probablement conservées trop longtemps (ou c’est une variété très sensible) et, à ta place, je ne m’y risquerais pas : elle sont peut-être avariées.

H.

1. On connait l’astuce du jus de citron sur les pommes pour éviter le brunissement. En fait, c’est la vitamine C (une molécule antioxydante) qui joue ce rôle. Eh bien, un jour où je n’avais pas de citron, j’ai écrasé un comprimé de vitamine C de mon chat (à qui on en donnait un par jour pour acidifier son urine et prévenir de nouveaux calculs rénaux), l’ai dilué dans un peu d’eau et mis sur les morceaux de pomme. Ça a très bien fonctionné. ;)
Nous sommes deux : Haricot (qui signe H.) et Princesse (qui signe P.)

« On est quand même malins : on a adopté une cause où manger est un acte militant. :^^: » – P.
Avatar de l’utilisateur
HaricotPrincesse
Massacre des légumes
Massacre des légumes
Rang en cours à
66.3%
 
Messages: 2494
Inscription: 20 Juin 2016, 18:42
Localisation: Bruxelles
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Re: oxydation des aliments : un danger ?

Messagede LeslieBo » 19 Jan 2019, 13:31

L'odeur en dit souvent long également !
Végétarienne depuis 04/2015
Végane depuis 01/2016

YouTube : https://www.youtube.com/channel/UCLh08F ... L1qLdzd5iw
Blog : https://lepetitblogdeleslie.com/

« Si vous estimez qu'il existe un instinct de liberté, que chacun à le pouvoir de faire évoluer les choses, alors il y a une possibilité que vous puissiez contribuer à rendre le monde meilleur. ­­» - Noam Chomsky
Avatar de l’utilisateur
LeslieBo
Massacre des légumes
Massacre des légumes
Rang en cours à
48.7%
 
Messages: 2231
Inscription: 10 Fév 2015, 18:37
Localisation: Pays de la Loire
Présentation
Genre: Femme

Re: oxydation des aliments : un danger ?

Messagede Pommier » 19 Jan 2019, 16:09

Merci Haricot et Lesliebo,
finalement j'ai mangé une grande partie des pommes de terres, il y en avait juste quelque
unes qui étaient vraiment pas bonne. Et je suis toujours pas encore mort ! :) Au moins je sais comment je devrait faire à l'avance.
Participez au Veggie Challenge
https://vegan-pratique.fr/veggie-challenge/
Pommier
Avale du tofu
Avale du tofu
Rang en cours à
70.5%
 
Messages: 582
Inscription: 01 Juin 2018, 15:21
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)


Retourner vers Santé