Kahte
Moulin à graines
Galettes et croquettes
Croquettes de légumes (1)
1 courgette râpée
1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
1 petite carotte râpée
1 panais râpé
1/3 tasse environ de fromage
2 oignons verts hachés finement
1 œuf
2 c. c d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four chaud environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.
Croquette de légumes (2)
300g de choux fleur
1 pomme de terre
2 petites carottes
1 jaune d'oeuf
Coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre, cumin, paprika
Cuire séparément les légumes.
Réduire en purée le choux fleur et la pomme de terre, ajouter les crottes débitées en morceaux, puis le jaune d'oeuf , la coriandre ciselée, l'ail râpé et les épices.
Cuire à four préchauffé à four chaud pendant 12 mn environ en veillant à tourner les croquettes à mi cuisson.
Croquette de pommes de terre aux légumes (1)
6 pommes de terre farineuses
4 carottes
4 oeufs
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
Epluchez et râpez les légumes. Placez-les dans une passoire pour leur faire perdre un maximum de leur eau. Si vous ne voulez pas attendre, laissez-les 5 min puis pressez-les entre vos mains pour l'extraire. Placez-les dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques finement émincées, puis ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Faîtes chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, formez des galettes et posez-les dans la poêle, aplatissez avec une fourchette. Laissez cuire 5 min de chaque côté. Conservez au four chaud le temps de cuire toutes les galettes.
Croquette de pommes de terre aux légumes (2)
300 g de pommes de terre farineuses
150 g de carottes
1 betterave
50 g de chou blanc
2 oignons
1 oeuf
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika en poudre
1/2 cuillère à café de piment moulu
150 g de chapelure
2 cuillères à soupe de ghee
huile (friture)
sel
Lavez les légumes. Pelez-les et coupez-les en dés de petite taille. Mettez 15 cl d'eau dans une casserole et y mettez-y les légumes. Faites cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et passez les au presse purée. Lavez le chou blanc. Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer le ghee dans une casserole et faites-y dorer les oignons. Ajoutez le chou blanc. Faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Mettez tous les légumes dans un saladier et saupoudrez avec les épices moulues. Mélangez. Salez. Faites 12 croquettes et laissez refroidir. Plongez lez croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 4 minutes environ.
Croquette de pommes de terre aux légumes (3)
300 g de pomme de terre
1 carotte
1 courgette
le vert d'une botte de blette
1 c. à s. de sauce soja
1 gousse d'ail
Sel poivre
Huile d'olive
Gomasio (dispo en magasin bio, à défaut du sésame)
1 c à s d'algues wakamé en paillette (facultatif -magasin bio)
Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes. Pendant ce temps laver les feuilles de blettes et séparer les côtes (les réserver pour un gratin par exemple). Eplucher la carotte et la courgette et couper en très petits morceaux.
Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, la carotte, la courgette et le vert des blettes coupées en lanières. Faire suer. Ajouter un peu d'eau, la sauce soja, l'ail, le poivre. Couvrir et cuire 7/8 minutes. Découvrir et laisser s'assécher puis couper le feu.
Eplucher les pommes de terre, les écraser les mélanger aux légumes pour former une préparation homogène ajuster en sel (pas trop, le Gomasio l'est aussi). Préchauffer le four très chaud, mettre la plaque dans le four
Former les croquettes assez épaisses et les paner dans le Gomasio. Des déposer sur la plaque brûlante du four les cuire 20 min en les retournant à mi cuisson.
Galettes de quinoa aux légumes
475 g de quinoa
250 g de brocoli
200 g de carottes
1 betterave cuite
1 gros oignon
1 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café de fécule de pomme de terre
1 c. à café de bicarbonate
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de quatre-épices
6 brins de ciboulette
Faites bouillir le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide. Quinze minutes de cuisson à petits bouillons font apparaître le germe. Égouttez, puis réservez. Faites cuire le brocoli 5 minutes à la vapeur, puis hachez-le grossièrement au couteau. Râpez les carottes et coupez la betterave en petits cubes. Réservez dans des bols séparés.
Mixez 1,5 verre de quinoa cuit, l’oignon émincé, les fécules de maïs et de pomme de terre, le bicarbonate de sodium et 10 cl d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Répartissez les graines de quinoa en portions identiques dans les trois bols de légumes, ainsi que la pâte mixée. Ajoutez du cumin au mélange de carotte et de betterave. Ajoutez le quatre-épices et la ciboulette ciselée au brocoli.
Façonnez de petites boulettes et mettez-les à frire dans une poêle. Quand les boulettes sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Croquettes de pommes de terre au quinoa
250 gr de quinoa
50 gr de flocons de pommes de terre
15 gr de levure maltée en paillettes
Lait de soja sans sucre
Sel, poivre
Dans une casserole, portez 50 cl d’eau à ébullition. Faites-y cuire les graines de quinoa pendant environ ¼ d’heure. Jetez les flocons et la levure. Versez du lait de soja jusqu’à ce que la pâte se détache des rebords de la casserole. Assaisonnez. Façonnez à la main des petites boulettes. Faites-les dorer dans un peu d’huile à la poêle avant de consommer.
Croquettes quinoa et poireaux
150 g de quinoa
1 blanc de poireau
1 oeuf
1 c à s de persil ciselé
2 c à s de farine
muscade, sel et poivre
huile
Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse. Saler en fin de cuisson. Laisser gonfler 5 minutes encore avant d'égoutter. Emincer le poireau et le faire suer dans un peu de matière grasse. Mélanger au quinoa, ajouter l'oeuf et le persil. Assaisonner et ajouter la farine tamisée.
Faire chauffer une poêle avec une bonne cuillère à soupe d'huile. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des croquettes et les disposer dans la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté.
Galettes de quinoa aux courgettes
5 courgettes vertes, râpées
1 oignon, râpé
5 oignons nouveaux finement hachés
½ tasse de persil, finement hachée
½ tasse de fenouil, finement hachée
2 cuillerées de menthe fraîche, de finement haché
1 oeuf
Sel et poivre
Farine
1 cuillerée à café de levain en poudre
1 cuillerée d'huile d'olive
1/2 tasse de fromage de chèvre émietté (facultatif)
Huile d'olive vierge supplémentaire pour faire frire
Pour le quinoa :
1/2 tasse de quinoa
1 tasse de l'eau
½ cuillères à café de sel
Dans la casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le quinoa pendant 20 minutes, l'enlevez de la chaleur et laissez-le dans la casserole jusqu'à ce qu'il se refroidisse. Lavez les légumes et laissez-les s’égouttez. Râpez les courgettes et les placez dans une passoire avec du sel pour une demi-heure. Serrez pour enlever tout fluide restant. Divisez l'oeuf en cuvette et ajoutez le fromage, les herbes et le sel coupé et le poivre. N'ajoutez pas trop de sel, car le fromage est déjà salée et n'oubliez pas que nous avons ajouté du sel aux courgettes râpées.
Ajoutez le quinoa et continuez à masser le mélange entre les doigts après avoir ajouté la farine jusqu'à ce que vous ayez un lisse, mais entre non liquide, uniformité. Après mettre le mélange au réfrigérateur pour une heure, au moins, avant de faire frire en huile d'olive.
Faites les croquettes et couvrez-les de farine. Faites frire en huile d'olive chaude. Le niveau de l'huile d'olive dans la poêle devrait couvrir la moitié de la croquette.
Tournez les croquettes une fois, en brunissant les deux côtés.
Croquettes de millet
300 g de millet
1/2 de lait (ou lait de soja) chaud
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Faire bouillir 30 minutes le millet dans l'eau bouillante salée. L'égoutter et le laisser refroidir dans un plat creux. Y ajouter l'oeuf et le sel. Former de petites boulettes à rouler dans la chapelure. Les faire frire dans l'huile.
Croquettes de millet aux tomates
2 tasses de millet cuit (1 tasse de millet pour 3 tasses d'eau.)
4 tasses de chapelure
1/2 tasse de feuilles de céleri finement hachées
1 tasse de tomates bien mures émincées
1/2 tasse d’oignons émincés
1/2 tasse de farine de mais ou de riz
1/4 de tasse de persil haché
1/2 tasse d'eau
1/4 c à s de concentré de tomates
1/2 c à s d'origan
1/2 c à s d'aneth
Sel, poivre de Cayenne
Mixez le millet et les légumes dans un grand saladier. Ajoutez lentement le sel, la farine préalablement tamisée, les herbes et mixez bien. Ajoutez l'eau, le concentré de tomates et mixez encore. Formez les croquettes et roulez-les dans la chapelure. Faites dorer dans un fond d'huile.
Croquettes de lentilles (burgers végétariens)
1tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
3 tasses 1/2 d’eau
1 c à s de poudre de cari
1 c. à s de cumin
1 c. à s de paprika
1 c à s de poivre
1 c. à s de garam masala
1 c. à c de coriandre moulue
1 c. à c de piment de Cayenne
1 c. à c de sel
1 oeuf (facultatif)
1 oignon haché fin
3 gousses d’ail hachées
1 carotte râpée
3/4 à 1 tasse levure de blé
2 c. à s de farine
huile pour frire
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue. Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille. Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)
Croquettes aux lentilles
2 tasses de lentilles cuites et réduites en purée
2 échalotes finement hachées
sauce soja,
sel marin
quelques olives noires dénoyautées et hachées
3 ou 4 c à soupe de farine de froment légèrement tamisée,
chapelure ou levure de bière
Mélangez les échalotes hachées, la purée de lentilles, les olives, du sel et de la sauce soja à votre goût. Incorporez autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte consistante.
Façonnez des croquettes, saupoudrez-les de chapelure et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile.
Croquettes à l'orge
1 tasse d'orge mondée
3 tasses de bouillon de légumes
1 oignon moyen haché
1 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs battus
2 c. à soupe de persil haché
Chapelure
2 c. à soupe d'huile végétale
Cuire l'orge avec le bouillon de légumes dans un chaudron couvert à feu doux pendant 1h30 ou jusqu'à absorption complète du bouillon. Entre temps, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter à l'orge les oignons, les oeufs et le persil.
Former des croquettes assez épaisses, enrober de chapelure et faire revenir dans l'huile de chaque côté jusqu'à ce que les croquettes prennent une belle couleur dorée.
Croquettes de sarrasin à l'oignon nouveau
Mettre deux oeufs dans 100g de flocons de sarrasin (trouvable en magasin bio). Ajouter un oignon nouveau haché au couteau (tige comprise) et environ 2cl d'huile de noisette. Sel, poivre. Si la pâte vous paraît un peu épaisse, rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser gonfler 20mn. Faire cuire 5mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Croquettes de sarrasin
3/4 tasse de sarrasin non cuit (ou 2 tasses de sarrasin cuit)
1/4 tasse de graines de tournesol moulues (ou 1/4 tasse de graines de citrouille moulues)
1/4 tasse de farine de blé
3 c. à soupe de germe de blé
3 c. à soupe de levure alimentaire
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de graines de lin moulues, mélangées à 3 c. à soupe d'eau (ou 1 oeuf)
1 oignon haché finement
2 c. à table de tamari
1 c. à thé de basilic
Cuire le sarrasin tel qu'indiqué sur l'emballage (si non cuit). Bien mélanger tous les ingrédients et en faire des croquettes. Cuire au four à four très chaud durant 20 à 25 minutes. Retourner les croquettes à mi-cuisson.
Galettes de sarrasin et petit épeautre aux carottes et poireaux
50g de farine de petit épeautre
eau
1 petite carotte
1 petit poireau
sel, poivre
fenugrec, cumin
Mélanger les 2 farines et l'eau, jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte à crêpe. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur. Peler la carotte et la râper finement; laver le poireau, ne garder que le blanc et le vert tendre, et l'émincer finement. Les incorporer à la pâte, avec les épices. Former directement dans une poêle légèrement enduite d'huile d'olive des galettes, et les faire cuire doucement 5mn de chaque côté.
Croquettes de légumes (1)
1 courgette râpée
1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
1 petite carotte râpée
1 panais râpé
1/3 tasse environ de fromage
2 oignons verts hachés finement
1 œuf
2 c. c d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four chaud environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.
Croquette de légumes (2)
300g de choux fleur
1 pomme de terre
2 petites carottes
1 jaune d'oeuf
Coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre, cumin, paprika
Cuire séparément les légumes.
Réduire en purée le choux fleur et la pomme de terre, ajouter les crottes débitées en morceaux, puis le jaune d'oeuf , la coriandre ciselée, l'ail râpé et les épices.
Cuire à four préchauffé à four chaud pendant 12 mn environ en veillant à tourner les croquettes à mi cuisson.
Croquette de pommes de terre aux légumes (1)
6 pommes de terre farineuses
4 carottes
4 oeufs
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
Epluchez et râpez les légumes. Placez-les dans une passoire pour leur faire perdre un maximum de leur eau. Si vous ne voulez pas attendre, laissez-les 5 min puis pressez-les entre vos mains pour l'extraire. Placez-les dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques finement émincées, puis ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Faîtes chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, formez des galettes et posez-les dans la poêle, aplatissez avec une fourchette. Laissez cuire 5 min de chaque côté. Conservez au four chaud le temps de cuire toutes les galettes.
Croquette de pommes de terre aux légumes (2)
300 g de pommes de terre farineuses
150 g de carottes
1 betterave
50 g de chou blanc
2 oignons
1 oeuf
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika en poudre
1/2 cuillère à café de piment moulu
150 g de chapelure
2 cuillères à soupe de ghee
huile (friture)
sel
Lavez les légumes. Pelez-les et coupez-les en dés de petite taille. Mettez 15 cl d'eau dans une casserole et y mettez-y les légumes. Faites cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et passez les au presse purée. Lavez le chou blanc. Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer le ghee dans une casserole et faites-y dorer les oignons. Ajoutez le chou blanc. Faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Mettez tous les légumes dans un saladier et saupoudrez avec les épices moulues. Mélangez. Salez. Faites 12 croquettes et laissez refroidir. Plongez lez croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 4 minutes environ.
Croquette de pommes de terre aux légumes (3)
300 g de pomme de terre
1 carotte
1 courgette
le vert d'une botte de blette
1 c. à s. de sauce soja
1 gousse d'ail
Sel poivre
Huile d'olive
Gomasio (dispo en magasin bio, à défaut du sésame)
1 c à s d'algues wakamé en paillette (facultatif -magasin bio)
Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes. Pendant ce temps laver les feuilles de blettes et séparer les côtes (les réserver pour un gratin par exemple). Eplucher la carotte et la courgette et couper en très petits morceaux.
Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, la carotte, la courgette et le vert des blettes coupées en lanières. Faire suer. Ajouter un peu d'eau, la sauce soja, l'ail, le poivre. Couvrir et cuire 7/8 minutes. Découvrir et laisser s'assécher puis couper le feu.
Eplucher les pommes de terre, les écraser les mélanger aux légumes pour former une préparation homogène ajuster en sel (pas trop, le Gomasio l'est aussi). Préchauffer le four très chaud, mettre la plaque dans le four
Former les croquettes assez épaisses et les paner dans le Gomasio. Des déposer sur la plaque brûlante du four les cuire 20 min en les retournant à mi cuisson.
Galettes de quinoa aux légumes
475 g de quinoa
250 g de brocoli
200 g de carottes
1 betterave cuite
1 gros oignon
1 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café de fécule de pomme de terre
1 c. à café de bicarbonate
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de quatre-épices
6 brins de ciboulette
Faites bouillir le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide. Quinze minutes de cuisson à petits bouillons font apparaître le germe. Égouttez, puis réservez. Faites cuire le brocoli 5 minutes à la vapeur, puis hachez-le grossièrement au couteau. Râpez les carottes et coupez la betterave en petits cubes. Réservez dans des bols séparés.
Mixez 1,5 verre de quinoa cuit, l’oignon émincé, les fécules de maïs et de pomme de terre, le bicarbonate de sodium et 10 cl d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Répartissez les graines de quinoa en portions identiques dans les trois bols de légumes, ainsi que la pâte mixée. Ajoutez du cumin au mélange de carotte et de betterave. Ajoutez le quatre-épices et la ciboulette ciselée au brocoli.
Façonnez de petites boulettes et mettez-les à frire dans une poêle. Quand les boulettes sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Croquettes de pommes de terre au quinoa
250 gr de quinoa
50 gr de flocons de pommes de terre
15 gr de levure maltée en paillettes
Lait de soja sans sucre
Sel, poivre
Dans une casserole, portez 50 cl d’eau à ébullition. Faites-y cuire les graines de quinoa pendant environ ¼ d’heure. Jetez les flocons et la levure. Versez du lait de soja jusqu’à ce que la pâte se détache des rebords de la casserole. Assaisonnez. Façonnez à la main des petites boulettes. Faites-les dorer dans un peu d’huile à la poêle avant de consommer.
Croquettes quinoa et poireaux
150 g de quinoa
1 blanc de poireau
1 oeuf
1 c à s de persil ciselé
2 c à s de farine
muscade, sel et poivre
huile
Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse. Saler en fin de cuisson. Laisser gonfler 5 minutes encore avant d'égoutter. Emincer le poireau et le faire suer dans un peu de matière grasse. Mélanger au quinoa, ajouter l'oeuf et le persil. Assaisonner et ajouter la farine tamisée.
Faire chauffer une poêle avec une bonne cuillère à soupe d'huile. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des croquettes et les disposer dans la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté.
Galettes de quinoa aux courgettes
5 courgettes vertes, râpées
1 oignon, râpé
5 oignons nouveaux finement hachés
½ tasse de persil, finement hachée
½ tasse de fenouil, finement hachée
2 cuillerées de menthe fraîche, de finement haché
1 oeuf
Sel et poivre
Farine
1 cuillerée à café de levain en poudre
1 cuillerée d'huile d'olive
1/2 tasse de fromage de chèvre émietté (facultatif)
Huile d'olive vierge supplémentaire pour faire frire
Pour le quinoa :
1/2 tasse de quinoa
1 tasse de l'eau
½ cuillères à café de sel
Dans la casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le quinoa pendant 20 minutes, l'enlevez de la chaleur et laissez-le dans la casserole jusqu'à ce qu'il se refroidisse. Lavez les légumes et laissez-les s’égouttez. Râpez les courgettes et les placez dans une passoire avec du sel pour une demi-heure. Serrez pour enlever tout fluide restant. Divisez l'oeuf en cuvette et ajoutez le fromage, les herbes et le sel coupé et le poivre. N'ajoutez pas trop de sel, car le fromage est déjà salée et n'oubliez pas que nous avons ajouté du sel aux courgettes râpées.
Ajoutez le quinoa et continuez à masser le mélange entre les doigts après avoir ajouté la farine jusqu'à ce que vous ayez un lisse, mais entre non liquide, uniformité. Après mettre le mélange au réfrigérateur pour une heure, au moins, avant de faire frire en huile d'olive.
Faites les croquettes et couvrez-les de farine. Faites frire en huile d'olive chaude. Le niveau de l'huile d'olive dans la poêle devrait couvrir la moitié de la croquette.
Tournez les croquettes une fois, en brunissant les deux côtés.
Croquettes de millet
300 g de millet
1/2 de lait (ou lait de soja) chaud
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Faire bouillir 30 minutes le millet dans l'eau bouillante salée. L'égoutter et le laisser refroidir dans un plat creux. Y ajouter l'oeuf et le sel. Former de petites boulettes à rouler dans la chapelure. Les faire frire dans l'huile.
Croquettes de millet aux tomates
2 tasses de millet cuit (1 tasse de millet pour 3 tasses d'eau.)
4 tasses de chapelure
1/2 tasse de feuilles de céleri finement hachées
1 tasse de tomates bien mures émincées
1/2 tasse d’oignons émincés
1/2 tasse de farine de mais ou de riz
1/4 de tasse de persil haché
1/2 tasse d'eau
1/4 c à s de concentré de tomates
1/2 c à s d'origan
1/2 c à s d'aneth
Sel, poivre de Cayenne
Mixez le millet et les légumes dans un grand saladier. Ajoutez lentement le sel, la farine préalablement tamisée, les herbes et mixez bien. Ajoutez l'eau, le concentré de tomates et mixez encore. Formez les croquettes et roulez-les dans la chapelure. Faites dorer dans un fond d'huile.
Croquettes de lentilles (burgers végétariens)
1tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
3 tasses 1/2 d’eau
1 c à s de poudre de cari
1 c. à s de cumin
1 c. à s de paprika
1 c à s de poivre
1 c. à s de garam masala
1 c. à c de coriandre moulue
1 c. à c de piment de Cayenne
1 c. à c de sel
1 oeuf (facultatif)
1 oignon haché fin
3 gousses d’ail hachées
1 carotte râpée
3/4 à 1 tasse levure de blé
2 c. à s de farine
huile pour frire
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue. Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille. Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)
Croquettes aux lentilles
2 tasses de lentilles cuites et réduites en purée
2 échalotes finement hachées
sauce soja,
sel marin
quelques olives noires dénoyautées et hachées
3 ou 4 c à soupe de farine de froment légèrement tamisée,
chapelure ou levure de bière
Mélangez les échalotes hachées, la purée de lentilles, les olives, du sel et de la sauce soja à votre goût. Incorporez autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte consistante.
Façonnez des croquettes, saupoudrez-les de chapelure et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile.
Croquettes à l'orge
1 tasse d'orge mondée
3 tasses de bouillon de légumes
1 oignon moyen haché
1 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs battus
2 c. à soupe de persil haché
Chapelure
2 c. à soupe d'huile végétale
Cuire l'orge avec le bouillon de légumes dans un chaudron couvert à feu doux pendant 1h30 ou jusqu'à absorption complète du bouillon. Entre temps, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter à l'orge les oignons, les oeufs et le persil.
Former des croquettes assez épaisses, enrober de chapelure et faire revenir dans l'huile de chaque côté jusqu'à ce que les croquettes prennent une belle couleur dorée.
Croquettes de sarrasin à l'oignon nouveau
Mettre deux oeufs dans 100g de flocons de sarrasin (trouvable en magasin bio). Ajouter un oignon nouveau haché au couteau (tige comprise) et environ 2cl d'huile de noisette. Sel, poivre. Si la pâte vous paraît un peu épaisse, rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser gonfler 20mn. Faire cuire 5mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Croquettes de sarrasin
3/4 tasse de sarrasin non cuit (ou 2 tasses de sarrasin cuit)
1/4 tasse de graines de tournesol moulues (ou 1/4 tasse de graines de citrouille moulues)
1/4 tasse de farine de blé
3 c. à soupe de germe de blé
3 c. à soupe de levure alimentaire
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de graines de lin moulues, mélangées à 3 c. à soupe d'eau (ou 1 oeuf)
1 oignon haché finement
2 c. à table de tamari
1 c. à thé de basilic
Cuire le sarrasin tel qu'indiqué sur l'emballage (si non cuit). Bien mélanger tous les ingrédients et en faire des croquettes. Cuire au four à four très chaud durant 20 à 25 minutes. Retourner les croquettes à mi-cuisson.
Galettes de sarrasin et petit épeautre aux carottes et poireaux
50g de farine de petit épeautre
eau
1 petite carotte
1 petit poireau
sel, poivre
fenugrec, cumin
Mélanger les 2 farines et l'eau, jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte à crêpe. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur. Peler la carotte et la râper finement; laver le poireau, ne garder que le blanc et le vert tendre, et l'émincer finement. Les incorporer à la pâte, avec les épices. Former directement dans une poêle légèrement enduite d'huile d'olive des galettes, et les faire cuire doucement 5mn de chaque côté.
