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SoyaBeing":7bl8cez0 a dit:Pas de blem blanchette, 7 € le kilo + frais de port, ça me va.
Oui, c'est bien ça le problèmeSoyaBeing":283hfzc9 a dit:Certes Barbux, mais c'est parce que c'est fait à partir de la farine de gluten, ça aide, pour modifier la texture et le goût du seitan fait à partir de la farine de blé c'est une autre paire de manches ...
Sur les photos utilisées sur la recette (ne m'appartenant pas), vous constaterez que le seitan a été cuit non enveloppé dans du tissu, du coup il a l'air très spongieux (rien à voir avec mes photos mises plus haut sur ce fil.Nota :
Pour 1 kg de farine de blé, on obtient environ 400 g de gluten... ( selon les farines ).
Préférez le farines pâtissières, type 45, provenant des blés particulièrement riches en gluten.
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Remarques
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- (ma méthode, qui aide à le maintenir assez immergé et qui aide à le rendre plus compacte) Envelopper le Seitan dans du tissus "alimentaire" ou style compresse médicale, puis le ficeler avec de la ficelle alimentaire. L'opération est délicate car notre "spongbob" est assez moux et "flappy" ... En tout cas, il faut veiller à que tout ce ligotage reste souple, que le seitan ne soit pas serré (car il ne faut pas oublier qu'il va augmenter de volume ... il faut éviter qu'il ne soit ni trop spongieux ni trop compact)
Bah oui, ça me paraît logique sinon c'est cru et inmangeable !"Bulline"":1nx9ge19 a dit:POUR QUE LE SEITAN NE SOIT PAS CAOUTCHOUTEUX POELLEZ LE !!!
Heu si je peux me permettre un léger hors sujet sur la farine premier prix ?"Bulline"":1nx9ge19 a dit:et pas besoin d'une farine superieure , avec la farine la moins chère cela est meilleur ! (testé avec farine premier prix et farine patissière , le résultat est nettement meilleur avec une farine 1er prix!)