Recettes traditionnelles végétariennes et véganisables

Picatau

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Fait crier les carottes
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Limousin
Je propose un topic sur les recettes traditionnelles d'où qu'elles viennent au moins végétariennes et veganisables.

Alors je commence par le pâté de pommes de terre qui est un plat typique des régions du centre de la France qui descend un peu vers le sud, entre Bourbonnais, Berry, Limousin, Périgord et Auvergne.
On trouve d'autres noms pour désigner le pâté de pommes de terre, notamment "tourtière". "Pâté" me semble proche dans l'idée de l'anglais "pie". D'ailleurs, comme en anglais on dit "pie" pour une tarte ou une tourte, on désigne, en occitan limousin, une tarte aussi bien qu'une tourte, par le terme "pastis" (qui se lit "pâti" en limousin mais "pastis" plus au sud, exactement comme la célèbre boisson, "pasta" voulant dire "pâte", et "pastis" "pâté").
Il existe plein de recettes différentes, au sein d'une même région d'ailleurs (et chacun croit en général que seule sa recette est authentique lol) et certaines comportent d'ailleurs de la viande mais c'est bien entendu une version végé que je vous propose, celle qu'on faisait chez moi, facilement véganisable (il faut remplacer le beurre pour faire la pâte qui était brisée chez moi par une huile végétale ou de la la margarine).

http://www.750g.com/pate-de-pommes-de-terre-paysan-r1394.htm

Voilà à quoi ça ressemble par ici (mais y a pas de crème chez nous).
http://p0.storage.canalblog.com/07/04/1 ... 9761_o.jpg
 
Dans ma contrée (l'Ain), voici les recettes traditionnelles sont difficilement véganisables:
- Le ramequin (recette végétarienne à base de fromage, une sorte de fondue).
- Les quenelles de brochet sauce Nantua (ni les quenelles ni la sauce ne sont véganibles).
- Les cuisses de grenouilles persillées (quelqu'un connait un simili-grenouille ?)
- Le poulet de Bresse à la crème et aux morilles. C'est véganisable avec du seitan, de la margarine et de la crème végétale.

Sinon, deux recettes moins typiqus de la région et véganisées :
- Gratin dauphinois.
- Hachis Parmentier.
 
Picatau":1tmxt5wr a dit:
Alors je commence par le pâté de pommes de terre [/url]
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Ma grand-mère était corrézienne, et souvent on avait le droit à un paté de pommes de terre. Qu'est ce que c'était bon ! Elle cuisinait les pommes de terre en persillade, et hop, sous la pâte brisée. De mémoire, pour l'avoir vu faire, la pâte ne comportait pas de beurre mais de l'oeuf :cuistot:
 
kob27g":2net7nxb a dit:
Dans ma contrée (l'Ain), voici les recettes traditionnelles sont difficilement véganisables:
- Le ramequin (recette végétarienne à base de fromage, une sorte de fondue).
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Fromage a pizza vegan ? (http://www.season-square.com/fromage-a-pizza-vegan.html)

jerohm24":2net7nxb a dit:
sous la pâte brisée. De mémoire, pour l'avoir vu faire, la pâte ne comportait pas de beurre mais de l'oeuf :cuistot:
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l'oeuf ne sert a rien dans une pâte brisée^^

http://allrecipes.fr/recette/14824/p-te ... ienne.aspx tester et approuver !! :bave:
 
Ce livre vient de sortir exactement sur ce sujet : http://www.lagedhomme.com/ouvrages/?idOuvrage=4183


ça serait bien de compiler les recettes qui sont d'office végétarienne et qu'on mange régulièrement en France sans même penser qu'elles sont végé. Pour quand nos proches nous disent "oh mais qu'est ce que je vais pouvoir te faire à manger!?" sans se rendre compte qu'ils mangent et cuisinent déjà pas mal de plats végéta*iens.
 
Paillassons de pomme de terre : http://www.odelices.com/recette/paillas ... rre-r3496/

La recette dit si c'est lyonnais mais ma grand-mère de Corrèze en faisait. Il faut juste remplacer le beurre par un peu d'huile.

Il y a aussi les farcidurs, mélange de pomme de terre et de farine cuit au bouillon. On n'est pas obligé de les truffer avec du lard, on peut les laisser nature (ce que faisait ma grand mère qui n'était pas bien argentiere). Ensuite c'était cuit dans un bouillon de légumes. Délicieux.
 
Yes , les paillassons, ça fait penser aux millassous corréziens (attention : millassou désigne aussi un dessert mais c'est pas pareil) ou mounassous et de manière générale les farcidures de Corrèze.
 
Sympa ce topic ! ça va encore me donner faim, je sens...

Picatau":2wer7ujv a dit:
D'ailleurs, comme en anglais on dit "pie" pour une tarte ou une tourte, on désigne, en occitan limousin, une tarte aussi bien qu'une tourte, par le terme "pastis" (qui se lit "pâti" en limousin mais "pastis" plus au sud, exactement comme la célèbre boisson, "pasta" voulant dire "pâte", et "pastis" "pâté").
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Tiens, une petite parenthèse pour parler des mots !
Dans le Piémont italien (et peut-être ailleurs), il y a le mot "pastis", qui vient de l'italien "pasticcio" (et donc de "pasta"), qui s'utilise dans l'expression "che pastis!" pour dire "quel bordel, quel mélange, quel désordre"...

"Pasticcio" (trad Larousse, mais je préfère celle-ci en VO) peut signifier effectivement :

- une situation compliquée, emmêlée, difficile à résoudre
- une bêtise (d'enfant, par exemple)
- un travail désordonné, mal fait, bâclé
- un plat composé de plein d'ingrédients différents, en général fourrés dans une pâte (style tourte) - ma mère appelait ça un "frichti"
- un pastiche (http://www.cnrtl.fr/definition/pastiche)

J'adore ce mot ! J'ai bossé dans un bar à Turin, très, très gay-friendly, qui s'appelait "il pastis" ;)
 
Tcharls":2k71ufvl a dit:
J'adore ce mot ! J'ai bossé dans un bar à Turin, très, très gay-friendly, qui s'appelait "il pastis" ;)
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(alors, du coup, ça faisait référence au fait que c'était un bar très "mélangé" ? Ou bien alors très bordélique ? :) )
 
Je pense que "pastis" peut aussi avoir l'idée de mélange et/ou de bazar en occitan, en tous cas dans le pastis à boire, c'est une affaire de mélange et dans un gâteau, c'est aussi une affaire de mélange.
Wiktionnaire confirme d'ailleurs : http://fr.wiktionary.org/wiki/pastis
 
han, ouiiiiii, le gâteau avec des pommes, là, le truc sans forme avec de la pâte un peu partout dessus dedans dessous, des pommes dans tous les sens caramélisées fondantes, c'est trop bon ça.

Choco : c'est effectivement une référence au mélange des gens et des genres, à ces personnes "qui mélangent tout, mince quoi, on voit plus les cases !"
 
végéZder":14yz9nzl a dit:
kob27g":14yz9nzl a dit:
Dans ma contrée (l'Ain), voici les recettes traditionnelles sont difficilement véganisables:
- Le ramequin (recette végétarienne à base de fromage, une sorte de fondue).
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Fromage a pizza vegan ? (http://www.season-square.com/fromage-a-pizza-vegan.html)
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Tu ne vas pas faire long feu dans ma région si tu remplaces un fromage fort comme le Ramequin par un vulgaire fromage à pizza (qu'il soit vegan ou pas).

Imagine que tu dises à un savoyard de remplacer le reblochon de sa tartiflette par du fromage à pizza !!!
 
Chez moi la spécialité c'est le champagne. 0:) (et l'andouillette, mais j'ai toujours trouvé ce truc dégueu. Ça a le goût de l'odeur, c'est immonde.)
 
La tarte au sucre! (Enfin indispensable dans ma famille^^)

J'avais remplacé les oeufs par du no egg(mais ça doit etre faisable sans) et babeurre maison vegane à la place du beurre(et tropp bon.)
Je mettrais la recette au pire des cas
 
Cannelés http://cheznouscapopote.canalblog.com/a ... 83547.html Mais dans des moules en cuivre avec de la cire de plantes ça doit rendre le coté croquant ^^
Le vin ça va on en trouve en végan ^^
Pour tout les autres plats on dit merci Seitan ^^ Un seitan frite c'est pas dure à faire .
Pour tout ce qui est anguille, pibale, lamproie et j'en passe un tofu ou un seitan cuit dans un vin rouge, et des éléments boisés ça doit le faire ^^

Pour la cruchade ça pas de probléme (ça ressemble à une polenta de maïs ^^).

Et enfin les cèpes à la bordelaise miam avec des patates sautés ^^
 
Oh oui oh oui, une fricassée de cèpes miam et de girolles aussi remiam.
 
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