Puisque en automne nous sommes, la soupe ^^

Kahte

Moulin à graines
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11/10/08
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cachée sous ma couette !
Pour ce réchauffer cette hiver :

Ces recettes sont pour 5 donc on peut réduire ^^ les proportions

Soupe aux blettes (bettes)

4 gros oignons
4 tomates
12 à 15 feuilles de blettes
persil, basilic
2 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 branche d'estragon
2 feuilles de menthe
un peu de marjolaine
1 verre de bouillon de légume

Faire rissoler à l'huile les oignons émincés, ajouter les tomates pelées, les blettes finement hachées, dont vous aurez enlevez les côtes (à garder pour faire un gratin de côtes de blettes à la béchamel),la marjolaine, le persil, l'estragon, le basilic, la menthe, et la gousse d'ail haché.

Mouiller avec le bouillon et laisser cuire doucement 30 min. Servir très chaud.


Soupe à la Bordelaise

3 grosses poignées de haricots blancs
1 bol d'orge perlé ou de blé cru
2 blancs de poireaux
3 belles carottes
1 litre 1/2 d'eau
50 g de beurre
4 grosses pommes de terre
375g de courges
sel, muscade

Mettre les haricots à tremper la veille, avec l'orge ou le blé dans de l'eau froide. Les porter le lendemain à ébullition avec de l'eau et du sel, et laisser mijoter 50 min. Peler et épépiner les légumes, éplucher les pommes de terre, couper le tout en dés, l'ajouter à la préparation, laisser encore cuire 30 min. Vérifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, mettre dans la soupière le beurre et 75 g de fromage râpé, la muscade, et verser la soupe, qui doit être servie très chaude.

Soupe à l'oignon

8 gros oignons
Thym, muscade, basilic
1 litre 1/2 d'eau
150 g de fromage râpé (ou chapelure)
125g de beurre (qui peut être végétale)
100g de croutons de pain
1/2 verre d'huile d'arachide

Faire cuire les oignons coupés en rondelles dans l'huiles d'arachides chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, prendre soin de ne pas les laisser trop brunir. Verser l'eau, bien remuer, ajouter le thym, sel, basilic et muscade, laisser mijoter 45 min. Saupoudrer au moment de servir de fromage sur des croutons dorés au beurre.

Soupe au Riz

2 c. à soupe d'huile
1 litre et 1/2 d'eau
175g de riz
1 gros oignon
2 jaunes d'œufs (ou mettre de la fécule de pommes de terre dans la soupe)
50 g de farine
2 clous de girofle
2 c. à soupe d'herbes aromatiques

Faire dorer le riz dans l'huile, saupoudrer de farine, ajouter l'eau, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, et faire cuire à feu doux durant 30 min.

Enlever l'oignon. Mettre dans la soupière les jaunes d'œufs, les herbes finement hachées (à votre goût), verser la soupe bouillante doucement en remuant bien.


Soupe aux champignons à la provençale

500g de champignons
1 litre 1/2 de bouillon de légume
1 feuille de laurier et de sauge
1 bouquet d'estragon
3 c. à soupe d'huile
muscade
1 oignon
sel
2 poireaux
250g de riz
1 jaune d'œuf (ou fécule de pomme de terre)

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile pour leurs faire évacuer leurs eau. Puis les faire cuire dans 1 litre de bouillon. Ajouter l'oignon émincé, les feuilles de laurier, de sauge et d'estragon. Faire revenir le blanc de poireau émincés dans l'huile, mouiller le avec le reste de bouillon, porte à ébullition ajouter le riz, le sel, la muscade.

Laisser cuire le riz très doucement. En fin de cuisson, mettre le riz dans la préparation de champignons et lier avec un jaune d'œuf ou un peu de fécule de pomme de terre.


Soupe crème d'endive

750g d'endives
3 grosses pommes de terre
1 pot de créme fraiche (ou créme de soja)
Sauge,muscade, persil
2 gros oignons
3 c. à soupe d'huile
sel
75g de beurre (ou margarine)
thym
1 litre d'eau


Couper les endives en tout petits morceaux. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés. Faire revenir les endives dans de l'huile chaude pendant 5à 8 min, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, et l'eau, assaisonner avec le sel, muscade, sauge, thym, oignons, et faire cuire 25 min sur feu moyen.
Passer le tout au moulin à légume.
Mettre la créme dans la soupière, continuer à remuer en y versant délicatement le potage, saupoudrer de persil, et de petits morceaux de beurre.


Soupe aux Haricots

500g de Haricots écossés (avec les cosses)
250g de tomates fraiches
1 boite de TarT*x ou 150 g de levure + créme fraiche
2 branches de céleri
4 feuilles de basilic
100g de beurre (ou margarine)
250g de nouilles
2 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 feuille de sauge et de marjolaine.
Sel, muscade


Faire cuire les haricots écossés et leurs cosse.(pour écosser une cosse de haricots il faut enlever l'enveloppe fibreuse à l'intérieur, fine comme un petit emballage plastique.) dans une bonne quantité d'eau bouillante pendant 1 heure. Jeter l'ail dans l'eau bouillante, salée, laisser cuire lentement avec le céleri, basilic, sauge et la marjolaine.

Fondre dans 50g de beurre les tomates pelées, et écrasées. Verser la préparation, quand elle sera épaissie, sur les haricots avec tout l'eau de cuisson. Laisser cuire le tout encore 20 à 25 min. Ajouter alors les pâtes qui ont été cuites séparément, laisser mijoter pendant encore 15 min.

Tourner dans la soupière la créme (Tart*x ou fraiche avec levure de bière), avec le reste de beurre (sans si on mets de la créme fraiche), une pincée de muscade, ainsi que la gousse d'ail écrasée, verser dessus la soupe aux haricots et servir tiède.


Potage au blé vert

75 g de beurre ( ou margarine)
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
Fines herbes
225 g de blé vert
sel muscade
1 petit pot de créme fraiche (ou de soja)

Faire fondre le beurre, y verser le blé vert non lavé, mais bien nettoyé avec une serviette, remuer et laisser revenir 2 min, sans colorer. Mouiller avec le bouillon de légume, laisser cuire doucement pendant 2, 3 heures. Écumer et lier hors du feu avec la créme fraiche.
Dresser dans la soupière sur les herbes finement hachées.



Potage créme de petit pois

250 g de petits pois
4 à 5 feuilles de laitue
1 c à soupe de sauce tomate
Persil, cerfeuil, ciboulette
2 oignons
sel muscade
100g de beurre (ou margarine)
1 petit pot de créme fraiche (ou soja)
Estragon, sauge, marjolaine
1 litre 1/2 d'eau

Faire dorer sans brunir les oignons coupés fins et la salade coupée grossièrement dans le beurre. Faire cuire les petits pois dans de l'eau salé, juste recouvrir les petits pois d'eau.
Puis ajouter l'eau des petits pois et le reste d'eau, dans les oignons, et la salade, le bouquet garni, le sel, la muscade. Laisser cuire 10 à 15 min. Mettre les petits pois juste pour les réchauffer (3 min) et passer le tout au moulin à légumes.

Remettre sur le feu pour réchauffer, ajouter la sauce tomate (ou pas) et la créme fraiche.


Potage au cresson

500g de pommes de terre
2 botte de cresson
1 c. à soupe de cerfeuil
50g de beurre
1 litre 1/2 de bouillon de légume

Faire cuire doucement dans 20g de beurre, les feuilles d'une botte de cresson pendant 10 min, mouiller avec du bouillon de légume, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 min.
Passer ensuite au tamis, lier ce potage avec le reste de beurre, et saupoudrer avec le cerfeuil haché.

Potage vert

2 poignées de coeur d'orties nouvelles
2 poignées de pissenlits
2 poignées de feuilles de chicorée ou autre salade nouvelle (endives)
4 belles pommes de terre
1 jaune d'œuf (ou fécule de pomme de terre)
1 litre de bouillon de légume
2 gros oignons
2 c à soupe de persil
2 c à soupe de créme fraiche (ou soja)

Faire bouillir les légumes, y compris les oignons, à feu doux, pendant 25 à 30 min, les passer au moulin à légumes, et remettre sur un petit feu. Préparer dans la soupière une créme avec le jaune d'œuf, un peu de sel, la créme fraiche et le persil haché, y verser le potage en remuant bien, au moment de servir.

Potage Fermière

5à 7 pommes de terre
2 oignons
sel basilic
1 feuille de laurier
100g de beurre (margarine)
1 poignée de crouton
herbes aromatiques
3 blancs de poireaux
3 carottes, 1 petit céleri
1 litre 1/2 d'eau chaude
1 pot de créme fraiche (ou soja)
1 clou de girofle

Couper les légumes en rondelle, les passer brièvement dans le beurre à casserole couverte. Ajouter le liquide, les pommes de terre coupés en dés, le sel, le basilic, un clou de girofle. Laisser mijoter à casserole couverte à feu doux pendant 30à 40 min. Au moment de servir, lier le potage avec la créme et le jaune d'œuf, saupoudrer de fines herbes hachées et verser sur les croutons dorés au beurre.


Potage flamand

250g de céleri
250g de carottes
500g de pommes de terre
3 poireaux
200g de navets
1 crouton de pain rassis
2 oignons
2 jaunes d'œufs (ou fécule de pomme de terre)
Sel, muscade
2 litre d'eau


Couper les légumes en très petits morceaux, les faire cuire avec le pain, dans 2 litre d'eau légèrement salée. Après cuisson, battre fortement le potage avec un fouet, rectifier l'assaisonnement. Casser les jaunes d'œufs dans une soupière, les battre et verser peu à peu le potage bouillant, continuer à remuer jusqu'à ce que le potage soit onctueux.
Servir très chaud.


Potage Julienne

50g de beurre (ou margarine)
1litre 1/2 d'eau chaude
1 poignée de vermicelle
4 c à soupe de cerfeuil
3 petites têtes de laitue
3 poireaux
375g de pomme de terre
1 jaune d'œuf (ou fécule de pomme de terre dans le liquide bouillant)
sel muscade
3 c à soupe de créme fraiche (ou de soja)

Émincer en fine lanières les laitues nettoyés, les faire fondre dans 50 g de beurre avec deux poireaux coupés finement. Mouiller avec de l'eau chaude, ajouter les pommes de terre coupés en petits dés, couvrir et laisser cuire 15 min, y verser les vermicelles et continuer la cuisson pendant 10 min.
Rectifier l'assaisonnement et lier à l'œuf et à la créme, saupoudrer de cerfeuil hachés.


Potage aux marrons

750g de marrons
1 petits pieds de céleri en branches
100g de beurre (margarine)
sel muscade
1 oignons et 3 échalotes moyennes
1 litre de bouillon de légume


Mettre les marrons épluchés à cuire dans le bouillon. Éplucher le céleri coupé en lamelles et l'oignons émincé, les faire revenir sans 50g de beurre, les mélanger aux marrons, les assaisonner, les réduire en purée. Éclaircir la masse avec du bouillon ou du lait.
Servir chaud.

Potage à l'orge perlé

75 g de beurre (margarine)
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
fines herbes
225g d'orge perlé
sel muscade
1 petit pot de créme fraiche (ou soja)

Faire fondre le beurre, y verser l'orge perlé non lavé, mais bien nettoyé avec une serviette, remuer et laisser revenir 2 min, sans colorer. Mouiller avec le bouillon de légume, laisser cuire doucement pendant 2, 3 heures. Écumer et lier hors du feu avec la créme fraiche.
Dresser dans la soupière sur les herbes finement hachées.

Toutes ses soupes sont transposables en végétalienne, en liant les recettes pendant la cuisson avec de la fécule de patate, la créme de riz, de mais etc.
 
Demain les Salades pour Eilim sinon j'ai peurrrrr :( :'(
 
Mais non mais non, ça ira, je t'autorise à les écrire à ton rythme :ROFLMAO:

Sincèrement, c'est super ce que t'as fait, niveau soupe y a de quoi faire :respekt:
 
waouh !!! chapeau !!! c'est presque un livre de recettes que tu nous as fait là ! c'est super !
 
Sympa ces recettes, elles ont l'ai bonnes et pas compliquées !!

A part ma soupe : pomme de terre, carottes, navets, poireaux je savais pas trop quoi faire.
 
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