Comment réaliser le seitan parfait

Je verrai ça oui :)
Excellent conseil, Tigresse !
Pour ma part, c'est après en avoir goûté, plusieurs, que j'ai fini par me dire : "bon... et si je tentais ?!"

Envoyé de mon GT-I9505 en utilisant Tapatalk
 
xvgnxrennais":2g875bc9 a dit:
Alors, je me permet de remonter le sujet car j'ai essayé une recette du vegan zombie :
http://theveganzombie.com/vegan-gyro-the-vegan-zombie/

Le résultat est vraiment excellent, surtout vu le ratio temps de préparation/cuisson, ça le fait ! :YE:
En gros il faut compter entre 10/15 minutes de prép' et 2H de cuisson !
Si il y en a que ça intéresse, je pourrai traduire la recette,

Le résultat en image :
rmpd.jpg

:pouces: omg ça fait enviiiiiiiiiiie!!!!!!!!!
faut absolument que j'essaie cette recette!
 
C'est pas évident de faire un bon seitan en effet. À chaque fois j'ai eu des résultats différents avec la même recette. Mais je ne suis sans doute pas assez rigoureux. J'essaierai au four tiens.
 
xvgnxrennais, ton seitan donne très très envie !
 
A mon humble avis qui ne vaut que mon humble avis :) , le seitan c'est super bien quand tu veux faire un plat habituellement composé de cadavre : genre boeuf bourguignon par exemple, ou des steacks avec une sauce, ou un barbecue. Ça a un côté pratique plus que nutritionnel.
 
Chryst":15y66tjs a dit:
xvgnxrennais":15y66tjs a dit:
Alors, je me permet de remonter le sujet car j'ai essayé une recette du vegan zombie :
http://theveganzombie.com/vegan-gyro-the-vegan-zombie/

Le résultat est vraiment excellent, surtout vu le ratio temps de préparation/cuisson, ça le fait ! :YE:
En gros il faut compter entre 10/15 minutes de prép' et 2H de cuisson !
Si il y en a que ça intéresse, je pourrai traduire la recette,

Le résultat en image :
rmpd.jpg

:pouces: omg ça fait enviiiiiiiiiiie!!!!!!!!!
faut absolument que j'essaie cette recette!

:'( HHaaaannn làlà!! pareil!! il est trop sublime!

Et l'anglais et moi, à part une compréhension aléatoire , ça reste compliqué :red:

Je ne serais pas contre une petite aide et une petite traduction.. :red:

:calin: MERCI!! :bave:
 
Le gyros végane

1 1/2 tasse de poudre de gluten
1/4 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse de levure alimentaire
2 cuillères à café de thym
2 cuillères à café de romarin
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poudre d’ognon

1/2 tasse de bouillon de légumes
2 cuillères à café de purée de tomate
4 gousses d’ail pressées
2 cuillères à café d’huile d’olive

Mélanger le liquide et le sec.

Faire bouillir :
4 tasses de bouillon de légumes
3-4 feuilles de laurier
2 cuillères à café de thym
2 cuillères à café de romarin
3-4 gousses d’ail écrasées

Mettre le pâton de seitan en forme et l’emballer dans une étamine humide.
Le déposer dans un plat de cuisson en verre et y verser le bouillon.
Enfourner à 180 °C pendant deux heures. Retourner à mi-cuisson.

Sauce
Mélanger :
1/4 tasse de tahin
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d’aneth fraichement ciselée
Le jus d’un citron

Couper le seitan en tranches fines.
Le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant.
Verser de la sauce dans la pita.
Y mettre une couche de seitan.
Ajouter de la salade et de la tomate.
Miam.

H.
 
Edit : AArg, HaricotPrincesse m'a devancée :'(

Je veux bien traduire, mais j'ai la flemme de faire la conversion des unités de mesure (google le fait très bien)- et il reste 2-3 trucs bizarres que j'ai mal dû comprendre :

1 1/2 cups de gluten
1/4 cup de farine de pois-chiche
1/4 cup de levure nutritionnelle
2 tsp de thym
2 tsp de romarin
2 tsp de sel
2 tsp de poudre d'oignon

1/2 cup de bouillon de légumes
2 tsp de purée de tomates
4 cloves d'ail haché & 2 tsp d'huile d'olive

Mixer avec de l'eau et sécher (ou : mélanger l'humide et le sec ?).

Faire bouillir :
4 cups de bouillon de légumes
3-4 feuilles de laurier
2 tsp de thym
2 tsp de romarin
3-4 gousses d'ail écrasées

Former la pâte de seitan et enrouler dans un tissu humide.
Mettre dans un récipient en verre pour le four et verser le bouillon dessus.
Mettre au four à 350 degrés F (à convertir) pendant 2h. Retourner à mi-cuisson.

Sauce
1/4 cup de tahini
2 tbsp de sirop d'agrave
1/2 tsp de sel
2 tsp d'aneth fraîchement coupé
jus d'un citron
mélanger ensemble

Couper le seitan en fines tranches
Le mettre dans une poele avec un peu d'huile d'olive pour le rendre croustillant
Mettre de la sauce sur le pain pita.
Recouvrir de seitan, ajouter de la laitue et des tomates.
miam
 
À une minute près. ;)

The Vegan Zombie étant un site US, la tasse fait environ 240 ml.
 
@Tigresse, d’après la vidéo, non (à partir de 2 min 50) :[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=o0QtiJNyZAE[/youtube]

H.
 
:pouces:
Coucou!! Grâce à vous j'ai pu tenter cette recette..j'ai juste l'impression que le ratio "sec/liquide" n'est pas top.le seitan est trop sec, pour le pétrir ça a été une pure galère! :red:
Il y avait vraiment trop de gluten, farine et levure non integré au seitan
donc à retenter mais avec plus de liquide, ;)
et avec d'autre épices aussi!

J'en acheté plein exprès!

Encore merci pour la :calin: traduction!
 
Je fais remonter ce poste car n'ayant jamais gouté du seitan, je ne sais pas si je réussi le mien.

Est ce normal que ça reste très filandreux et mou à l'intérieur ? L'extérieur est un peu plus sec et ferme.

Déjà je ne sais pas comment bien le faire cuire à la vapeur. Et puis je n'ai pas le matériel alors je prend un wok remplie d'eau sur le quel je met une grille de four, mes morceaux de seitan sous cello et je recouvre avec un autre wok plus petit pour que l'eau ne coule pas à l'extérieur.
Bonjour la débrouille 0:) Je les laisse une heure à la vapeur. Comme c'est pas fermé, ça s'évapore pas mal alors je remet de l'eau.
 
Filandreux, c'est le but, pour ressembler à la viande (qui est un muscle), mou, oui et non, ça peut vouloir dire que ça manquait un peu de malaxage, plus tu mélanges plus il sera ferme.
Si tu veux lui redonner un peu de fermeté, tu le coupes en tranches et tu fais dorer ta tranche.
En attendant ta dégustation ^^
 
Ha super, merci pour le conseil ! :)

J'avais fait un "steak" donc le coté filandreux et mou allait très bien. Mais là, j'ai fait des similis merguez. Très bonnes mais je les trouve trop molles.

Mon prochain projet est un simili chorizo donc il va bien falloir que je pétrisse le paton !
 
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