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Fond de sauce vegetarienne

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Fond de sauce vegetarienne

Messagede Akai » 11 Juil 2009, 08:24

Si c'est juste un fond qu'il te faut, tu peux faire un fond blanc de légumes.

Dans un litre d'eau, tu ajoutes 200gr de carottes, 200gr d'oignons, 100gr de céleri branche, 200gr de blanc de poireaux, un bouquet garni et clous de girofle. Tous les légumes doivent être finement émincés.
Tu laisses cuire et réduire pendant 1h30. Écumes au besoin. Ensuite, tu le filtre. Le fond est prêt.

Tu peux faire revenir les légumes dans de l'huile pour les colorer et ensuite ajouter l'eau, mais dans ce cas là, ca ne sera plus un fond blanc mais un fond brun....
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Re: Fond de sauce vegetarienne

Messagede lucjacque » 04 Mai 2017, 15:23

Il y en a un en France qui fait des fonds de sauces, naturels , végétariens , VEGAN , sans gluten
je crois que c'est le seul , un artisan du sud de la france voir site:http://www.osaveursduterroir81.com
bonne journée
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Re: Fond de sauce vegetarienne

Messagede jess » 05 Mai 2017, 12:38

Coucou,

Il y a déjà un sujet sur la poutine, avec des recettes, je te mets le lien ici : la-sauce-poutine-est-vgl-t2590.html?hilit=poutine
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