benj
Broute de l'herbe
Un petit sujet pour partager mon coup de cœur du moment au niveau pâtisserie.
Car oui, il faut l'avouer, je suis un indécrottable bec sucré et la pâtisserie faisait partie des choses sur lesquelles je pensais devoir faire une croix.
J'ai donc acheté le livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte et c'est très très bien.
Je dois prévenir, c'est écrit par une vraie chef pâtissière (qui a une boutique en dur dans le XIè Parisien), donc ça peut sembler hardcore à ceux qui s'arrêtent aux cookies. Il y a des ingrédients pas toujours faciles à trouver et c'est parfois de la pâtisserie de haut vol (pour la charlotte, elle propose de réaliser une cartouchière, chose dont j'ignorais jusqu'à l'existence).
Mais par contre, c'est excellent ! Les recettes traditionnelles de la pâtisserie sont abordées, on y apprend comment faire un opéra, un savarin, un fraisier, un far breton, etc. La viennoiserie/biscuiterie est également traitée de manière assez exhaustive (madeleines, financiers, cannelés, croissants, croissants aux amandes, pains au chocolat, aux raisins, brioches, etc.). Et là où c'est intéressant, c'est qu'elle propose en début de livre un ensemble de préparations de base (crème pâtissière, fouettée, au beurre, anglaise, biscuits, pâtes) qui ne vont pas toujours de soi en version végétale.
J'ai pour l'instant réalisé le quatre quarts, bluffant (ma femme m'a demandé s'il y avait du beurre), l'opéra, les petits fondants au chocolat et à chaque fois, le succès était au rendez-vous.
Bref, j'adore (et désolé pour ceux au régime).
Car oui, il faut l'avouer, je suis un indécrottable bec sucré et la pâtisserie faisait partie des choses sur lesquelles je pensais devoir faire une croix.
J'ai donc acheté le livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte et c'est très très bien.
Je dois prévenir, c'est écrit par une vraie chef pâtissière (qui a une boutique en dur dans le XIè Parisien), donc ça peut sembler hardcore à ceux qui s'arrêtent aux cookies. Il y a des ingrédients pas toujours faciles à trouver et c'est parfois de la pâtisserie de haut vol (pour la charlotte, elle propose de réaliser une cartouchière, chose dont j'ignorais jusqu'à l'existence).
Mais par contre, c'est excellent ! Les recettes traditionnelles de la pâtisserie sont abordées, on y apprend comment faire un opéra, un savarin, un fraisier, un far breton, etc. La viennoiserie/biscuiterie est également traitée de manière assez exhaustive (madeleines, financiers, cannelés, croissants, croissants aux amandes, pains au chocolat, aux raisins, brioches, etc.). Et là où c'est intéressant, c'est qu'elle propose en début de livre un ensemble de préparations de base (crème pâtissière, fouettée, au beurre, anglaise, biscuits, pâtes) qui ne vont pas toujours de soi en version végétale.
J'ai pour l'instant réalisé le quatre quarts, bluffant (ma femme m'a demandé s'il y avait du beurre), l'opéra, les petits fondants au chocolat et à chaque fois, le succès était au rendez-vous.
Bref, j'adore (et désolé pour ceux au régime).