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Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Pour parler des livres, revues et magazines en lien ou non avec le végéta*isme

Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede benj » 12 Nov 2017, 23:38

Un petit sujet pour partager mon coup de cœur du moment au niveau pâtisserie.

Car oui, il faut l'avouer, je suis un indécrottable bec sucré et la pâtisserie faisait partie des choses sur lesquelles je pensais devoir faire une croix.

J'ai donc acheté le livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte et c'est très très bien. :bave:

Je dois prévenir, c'est écrit par une vraie chef pâtissière (qui a une boutique en dur dans le XIè Parisien), donc ça peut sembler hardcore à ceux qui s'arrêtent aux cookies. Il y a des ingrédients pas toujours faciles à trouver et c'est parfois de la pâtisserie de haut vol (pour la charlotte, elle propose de réaliser une cartouchière, chose dont j'ignorais jusqu'à l'existence).

Mais par contre, c'est excellent ! Les recettes traditionnelles de la pâtisserie sont abordées, on y apprend comment faire un opéra, un savarin, un fraisier, un far breton, etc. La viennoiserie/biscuiterie est également traitée de manière assez exhaustive (madeleines, financiers, cannelés, croissants, croissants aux amandes, pains au chocolat, aux raisins, brioches, etc.). Et là où c'est intéressant, c'est qu'elle propose en début de livre un ensemble de préparations de base (crème pâtissière, fouettée, au beurre, anglaise, biscuits, pâtes) qui ne vont pas toujours de soi en version végétale.

J'ai pour l'instant réalisé le quatre quarts, bluffant (ma femme m'a demandé s'il y avait du beurre), l'opéra, les petits fondants au chocolat et à chaque fois, le succès était au rendez-vous.

Bref, j'adore (et désolé pour ceux au régime). :pouces:
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede framboise » 12 Nov 2017, 23:54

J'aime beaucoup ce livre, pour moi c'est un essentiel qui traite de toutes les recettes classiques. A poser à côté de celui de Sébastien Kardinal sur la cuisine française traditionnelle.
J'avoue que je ne sais plus quelles recettes j'ai bien pu faire, il faudrait que je fouine dans le livre je dois avoir des post-its ^^
Mon seul regret quand je l'ai acheté a été de voir qu'elle ne propose pas d'alternative "maison" à la chantilly, seulement l'utilisation des préparations à fouetter (mais je n'aime pas spécialement ni le goût ni la composition de ces produits (et je suis fâchée avec la chantilly de coco XD)), mais bon à part ça le livre est magnifique, par contre comme tu le dis le niveau n'est pas basique du tout ^^
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede Phaneres » 14 Nov 2017, 14:45

Ca fait un bail que je veux investir dedans, mais chaque fois le prix me rebute un peu et je repars avec trois autres bouquins de cuisine pour dépenser au final la même somme ^^. Mais il a l'air absolument génial en effet !
Où trouvez-vous les ingrédients difficile d'accès ? ( Je pense notamment à la crème de tartre, j'ignore si elle en utilise, mais je sais que dans Aquafaba de Kardinal, il y a quelques recettes qui en necessitent pour figer l'aquafaba et j'ignore où trouver de ce truc... )
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede framboise » 14 Nov 2017, 14:59

De tête comme ça sans regarder le livre dans les ingrédients difficiles à trouver il y a : crème de tartre (que je n'ai pas non plus encore réussit à trouver), gomme de xanthane et gomme de guar (je crois qu'elle indique que celle là peut ne pas être mise), la gomme de guar j'en ai parce que j'avais profité d'une commande sur Boutique Vegan pour en prendre un pot, vu le peu utilisé à chaque recette un pot doit durer longtemps.
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede Phaneres » 14 Nov 2017, 15:13

Okay, bon à savoir :). Merci !
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede Tigresse » 14 Nov 2017, 16:06

Si ça peut aider : j'ai déjà trouvé de la gomme guar en pharmacie (sous forme de poudre)
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede benj » 14 Nov 2017, 17:47

Tu peux trouver ce genre de choses dans les boutiques spécialisées « pro » de la rue Montmartre si tu es à Paris (style G.Detou, A.Simon ou la Bovida). Je crois avoir acheté de la crème de tarte il y a fort fort longtemps pour faire des loukoums.
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Re: Pâtisserie Vegan, de Berenice Leconte

Messagede Beelittle » 14 Nov 2017, 18:06

La gomme de guar je m'en sers en cosmétique, j'en trouve au rayon sans gluten du magasin bio ;)
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