Bienvenue sur Végéweb !

Saucisson végane

Pour tout ce qui concerne la cuisine végéta*ienne

Saucisson végane

Messagede SarahJ » 02 Mar 2018, 14:51

Yapuka a écrit:D'ailleurs je pensais à ça l'autre jour. J'essaierai bien de faire un saucisson végane, on trouve des épices pré-mélangées pour ça ? J'aimerai essayer avec du seitan ou du tempeh ou bien un mélange pois chiche/seitan.... Il me semble que quelqu'un ici travaille ou étudie dans la cuisine....



Un saucisson végane, j'en ai dans ma famille que ça tenterait!
"Un avenir naissant d'un peu moins de souffrance
Avec nos yeux ouverts en grand sur le réel"

Jean Ferrat, Le Bilan (il parlait du "communisme" de l'URSS, mais bon, faut savoir s'adapter...)
SarahJ
Broute de l'herbe
Broute de l'herbe
Rang en cours à
86%
 
Messages: 136
Inscription: 02 Jan 2018, 19:09
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Re: Prix de la remarque carniste

Messagede Hell » 02 Mar 2018, 20:12

J'aimerais bien pouvoir vous aider, pour le saucisson, mais je ne sais pas comment reproduire la version saucisson sec (Peut-être du tempeh? C'est par là que je commencerais si je voulais en créer un). Pour le saucisson de jambon (le machin bloblotant), ce serait effectivement un seitan. Avec de la fumée liquide, si on veut relever tout en donnant un côté fumé.
J'en ai fait, en ai goûté des tout faits, et je dois dire que je ne suis pas convaincue. En même temps je n'ai jamais aimé les "saucissons" bloblotants, alors c'est à tester si c'était votre truc. Ma petite soeur carniste aime les tranches de "saucisson rose" (comme elle dit ;) ) de Vegan Deli. Moi j'peux pas manger ça. :|
Hell
Avale du tofu
Avale du tofu
Rang en cours à
18.8%
 
Messages: 375
Inscription: 21 Sep 2012, 19:42
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Re: Prix de la remarque carniste

Messagede yapuka » 02 Mar 2018, 21:51

Je suis pas hyper fan de la charcuterie végane. Accompagnée de fauxmage fondu ça passe, mais sinon tout seul, j'avoue que je trouve pas ça super top. C'est pour ça que j’aimerais bien trouver des épices et faire des tests.
Yapuka

Bien plus que le costume trois-pièces ou la pince à vélo, c'est la pratique de la torture qui permet de distinguer à coup sûr l'homme de la bête. (Desproges)
Avatar de l’utilisateur
yapuka
Fait crier les carottes
Fait crier les carottes
Rang en cours à
38.3%
 
Messages: 3765
Inscription: 21 Mar 2014, 21:37
Présentation
Genre: Femme

Re: Prix de la remarque carniste

Messagede Hell » 02 Mar 2018, 22:21

Pour rester dans une version "classique", je dirais piment doux, paprika doux, poivre, ail, noix de muscade, peut-être clou de girofle ou même de la coriandre moulue (bon ça c'est un peu mon délire personnel, j'en mets dans la moitié de mes plats). Et puis la liquid smoke pour le côté fumé. Et même un peu de sauce soja, pour l'umami.
Je ne connais pas de mélange d'épices tout prêt végane.
Hell
Avale du tofu
Avale du tofu
Rang en cours à
18.8%
 
Messages: 375
Inscription: 21 Sep 2012, 19:42
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Re: Prix de la remarque carniste

Messagede Tigresse » 02 Mar 2018, 22:25

Y a au delhaize un truc en tranches qui s'appelle vegan carpaccio. Moi, ça me rappelle la noix d'Ardenne. C'est fait à base de gluten, et de betterave pour la couleur (dixit la liste des ingrédients). J'en achète que 2-3 fois par an parce que ça revient vraiment trop cher, mais je trouve ça vraiment bon. Je sais pas s'il y a moyen de sécher et fumer le seitan comme ça mais je me dis que c'est à tenter.
Sinon, pour les tranches style jambon, tout ça, y a aussi le yuba (bean curd sheet en boutique asiatique) qui se marine longuement. Et ça devient croustillant si tu le cuis assez longtemps.
Tigresse
Moulin à graines
Moulin à graines
Rang en cours à
80.7%
 
Messages: 11422
Inscription: 18 Juil 2011, 21:11
Localisation: Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Présentation
Genre: Femme

Re: Prix de la remarque carniste

Messagede Pers0nne » 02 Mar 2018, 23:37

Les meilleurs saucissons véganes du monde sont là : https://www.miaoum-vg.com/e-boutique/
C'est pas exactement le goût du saucisson, évidemment, mais c'est quand même très bon. (Et bien meilleur que le saucisson, en fait.)
"Peut-être qu'ils aiment bien mourir."
Avatar de l’utilisateur
Pers0nne
Fait crier les carottes
Fait crier les carottes
Rang en cours à
75.2%
 
Messages: 4503
Inscription: 28 Nov 2011, 01:25
Présentation
Genre: Non spécifié (par défaut)

Re: Saucisson végane

Messagede yapuka » 05 Mar 2018, 14:03

Je réfléchis mais j'arrive pas à trouver ce qu'on pourrait sécher et qui ressemblerait vaguement à la texture du saucisson sec....Il y a beaucoup de gras dans le saucisson si mes souvenirs sont bons. En fait je me demande s'il y a tant de "viande" que ça. :|
Yapuka

Bien plus que le costume trois-pièces ou la pince à vélo, c'est la pratique de la torture qui permet de distinguer à coup sûr l'homme de la bête. (Desproges)
Avatar de l’utilisateur
yapuka
Fait crier les carottes
Fait crier les carottes
Rang en cours à
38.3%
 
Messages: 3765
Inscription: 21 Mar 2014, 21:37
Présentation
Genre: Femme


Retourner vers Discussions autour de la cuisine