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Où trouver d'autres légumineuses ?

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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede theleme » 25 Jan 2018, 16:39

Beelittle a écrit:Sinon j’ai eu un éclair de génie d’un coup, y’a un Grand frais [...]il me semble bien qu’ils ont pleins de rayons exotiques classés par pays/continents. Je vais zieuter demain !

L'avantage des ces magasins exotiques ou des rayons cuisine du monde des super marchés, c'est un choix de produits originaux tous plus attractifs les uns que les autres et souvent pas trop chers. On a envie de tout tester !
Les inconvénients pour moi c'est qu'ils viennent de loin en laissant une empreinte carbone conséquente et qu'ils ne sont que rarement bio et/ou équitable. Du coup ça ne m'attire pas trop...

HaricotPrincesse a écrit:Pour la cuisson des pois chiches (et autres légumineuses longues à cuire), on a une recette express à la marmite à pression :
  1. Faire tremper les pois chiches comme d’hab mais avec du bicarbonate de soude alimentaire (une demi-cuillère à une cuillère à café, selon les quantités).
  2. Égoutter.
  3. Mettre à cuire, avec de l’eau + bicarbonate, dans la marmite à pression.

J'utilise le bicarbonate de soude, mais en cuisson douce à la casserole classique où il accélère aussi la cuisson. je dirais ~25% de temps en moins (+ quelques bénéfices digestifs si on croit la littérature)
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Beelittle » 26 Jan 2018, 20:39

Et c'est toi qui as raison theleme ;)
J'aimerais réussir à ne me contenter que d'aliments plus ou moins locaux, mais je trouve qu'il y en a tellement peu (une fois enlevé les produits animaux, ceux que je n'aime pas, ceux que je ne digère pas et les allergies) que je tourne vite en rond.
Peut-être est-ce aussi une question de région, je ne sais pas. A mon marché, il n'y a qu'un stand de légumes, non bio, avec peu de choix (mais au moins c'est local), du coup en hiver c'est triste. Et c'est le seul stand où je m'arrête, sinon c'est du fromage, le poisson du lac, du fromage, la viande des vaches réformées, du fromage, du lait, du fromage et... ha, encore du fromage. Pas de stand d'épices, ni de fruits, nada ! Et bien sûr ça reflète la production du coin (du fromage, encore du fromage), donc l'achat direct au producteur n'est pas plus simple. La ferme du coin, elle vend uniquement... ba, du fromage (et quelques oeufs, c'est vrai !) :roll:


Je suis donc allée à Grand frais, ho bonheur j'ai trouvé des haricots borlotti (c'est presque local :P )
Et aussi des doliques ! Il y avait également des grosses fèves séchées mais ça sera pour une prochaine fois, attendons que le portefeuille se remplisse. J'ai épluché les rayons d'Auchan également mais je n'ai trouvé que des pois wasabi, j'ai pas osé en prendre. Le marché, rien comme d'habitude. Il me restera encore aller regarder à l'épicerie africaine.

Sinon moi aussi j'utilise le bicarbonate à la cuisson des légumineuses, pour la seule et unique raison que c'est ma grand-mère qui l'a dit :D
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 26 Jan 2018, 20:57

Je croyais qu'au contraire, le bicarbonate détruisait certaines vitamines, et qu'il valait mieux pas en mettre.
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede theleme » 27 Jan 2018, 08:04

Tigresse a écrit:Je croyais qu'au contraire, le bicarbonate détruisait certaines vitamines

Jamais lu quoi que ce soit à ce sujet (je viens de chercher à nouveau, je ne trouve rien...) mais si tu as une source je suis preneur.

En revanche pour conserver le maximum de vitamines et minéraux des légumes, il est deux recommandations récurrentes :
- Ne pas les faire tremper pour les nettoyer (le trempage dissous vitamines et minéraux qui vont en partie quitter les légumes avec l'eau de trempage), mais préférer un passage sous l'eau courante avec un coup de brosse si nécessaire
- Ne pas les faire cuire en auto-cuiseur qui monte à des t° qui les détruisent.
La cuisson dans l'eau, en casserole, à t° basse les conserve bien mieux.
Et si en plus tu utilises l'eau de cuisson pour en faire tes fonds de soupe, tu récupères tous les minéraux et vitamines qui se sont malgré tout dissouts, sans parler des saveurs de ce bouillon.
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 27 Jan 2018, 11:01

theleme, on parle de légumineuses, ici
Tu es en train de donner les conseils pour les légumes ;)

Pour le bicarbonate, recherche par mots-clefs "bicarbonate légumineuses thiamine" :
Ne pas utiliser de bicarbonate de soude ou autre levure chimique dans l'eau de cuisson des légumineuses. Le bicarbonate de soude accélérera l'absorption de l'eau lors de la cuisson, mais détruira la thiamine (vitamine B1) Source
et
On peut par contre ajouter une pincée de bicarbonate, qui accélère l'absorption de l'eau et limite les flatulences ; cependant, le bicarbonate va augmenter les pertes en thiamine (vitamine B1) présente dans les légumineuses, son emploi ne sera donc pas systématique pour profiter de leur richesse nutritionnelle. Mieux que le bicarbonate, reste le kombu. Il s'agit d'une algue, cultivée notamment en Bretagne, que l'on trouve sous forme séchée. Profitez de ses propriétés émollientes en ajoutant un tronçon dans votre eau de cuisson. Source

Bref, il y a plein de pages qui reprennent ce conseil de ne pas utiliser de bicarbonate, mais aucun qui renvoie à une étude là dessus.
J'ai lu aussi le conseil de rajouter de la levure alimentaire au plat pour compenser les pertes
Peut-être tu aurais plus de chance en anglais avec "baking soda" ?
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Skud » 27 Jan 2018, 15:37

Beelittle a écrit:
Je suis donc allée à Grand frais, ho bonheur j'ai trouvé des haricots borlotti (c'est presque local :P )
Et aussi des doliques ! Il y avait également des grosses fèves séchées mais ça sera pour une prochaine fois, attendons que le portefeuille se remplisse. J'ai épluché les rayons d'Auchan également mais je n'ai trouvé que des pois wasabi, j'ai pas osé en prendre. Le marché, rien comme d'habitude. Il me restera encore aller regarder à l'épicerie africaine.


Mes doliques c'est également chez grand frais que je les trouve. Même si cela doit également se trouver dans des épiceries.

Ce topic me donne faim et l'envie de tester plein de nouvelles légumineuses ! Même les azukis, je n'ai pas encore eu l’occasion d'essayer.
Dernière édition par Chocogrenouille le 27 Jan 2018, 15:40, édité 1 fois.
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 27 Jan 2018, 18:56

Les azukis, faut que t'essaye, Skud ! :)
Et y a plein de desserts japonais à faire avec des azukis (pâte de an) :cuistot:
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede theleme » 28 Jan 2018, 06:24

Tigresse a écrit:theleme, on parle de légumineuses, ici
Tu es en train de donner les conseils pour les légumes ;)

Tu as raison ! Je suis parti des légumineuses vers les vitamines et emporté par mon enthousiasme, des vitamines vers les légumes !

Tigresse a écrit:Pour le bicarbonate, recherche par mots-clefs "bicarbonate légumineuses thiamine : le bicarbonate va augmenter les pertes en thiamine (vitamine B1) présente dans les légumineuses"

Merci pour l'info, je n'étais jamais tombé là dessus.
Ce n'est pas rédhibitoire car mon alimentation comprend bien d'autres sources de B1 (levure de bière en particulier, mais aussi germe de blé, riz complet, etc) mais c'est à prendre en considération, et à l'avenir je n'ajouterai pas systématiquement du bicarbonate si je ne suis pas pressé pour la cuisson.
Merci pour le partage ! :^^:

— Le 28 Jan 2018, 06:46, fusion automatique du message précédent —

Tant qu'on y est entre amateurs.trices de légumes secs : auriez vous un site web un peu spécialisé sur le quel acheter des haricots et autres lentilles un peu rares ET bio. Ce que je cherche, c'est un seul site qui offre de nombreuses variétés bio. En plus il existe en France des centaines de variétés locales qui font toutes plus envie les unes que les autres :cool:
En faisant des recherches je ne trouve par exemple aucun haricot Tarbais bio.
Et lorsque je trouve un site qui vends par exemple des Mogettes bio, ils n'ont que celles là en bio et pas le reste. A la fin je me retrouve avec un site différent pour chaque haricot ou lentille bio = frais de port qui explosent (en gros bien plus cher en frais de port qu'en produit !)
Donc si vous avez ça dans vos favoris :)
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Beelittle » 29 Jan 2018, 20:14

Moi aussi ça m'intéresserais un tel site !

Les azukis qu'est-ce que c'est bon ! Mince en plus on parlait de flocons de légumineuses sur un autre post, je disais que c'était cher donc que j'en achetais quasiment jamais... devinez qui est passée devant le magasin bio en rentrant et aura un petit goût d'azukis dans son porridge demain matin ?
Vous m'avez donné envie, tant pis pour le portefeuille :P
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Alex56440 » 02 Mar 2018, 00:17

As-tu fait un tour du côté du Haricot Mungo ? Si je ne dis pas de bêtise, cela se cuisine très bien :) Notamment dans la cuisine japonaise.
Dernière édition par jess le 02 Mar 2018, 12:40, édité 1 fois.
Raison: Pas de publicité svp. Merci.
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 02 Mar 2018, 10:53

Bienvenue Alex,
Oui, le haricot mungo est cité dans le premier post.
Perso, je l'utilise surtout germé (les fameuses pousses de soja... au fait, t'as un truc pour que les pousses de soja maison soient aussi dodues que celles qu'on sert en restaurant ? Les miennes sont toujours + fines)
Par contre, ton lien est un peu hors-sujet (il ne montre pas de légumineuses, ne parle pas de haricot mungo, ni de plat végétarien.... j'ai un peu l'impression que t'essayes de faire de la pub pour ton blog)
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Re: Où trouver d'autres légumineuses ?

Messagede Tigresse » 11 Mar 2018, 22:42

J'ai trouvé des "fave spezzate" (des fèves splittées) en supermarché, rayon cuisine du monde.
Une idée de comment ça se cuisine, quel genre de recette faire avec ?
Sur l'emballage, tout est écrit en italien. Il semblerait que ça n'ait pas besoin de trempage et que ça cuit en 75 minutes, mais à part ça je suis un peu perdue.
Au pire, j'en ferai de la soupe, mais j'aimerais avoir d'autres idées.
Le slogan devant dit : "ideali per contorni e creme, ottime in abbinamento a verdure amare"
Et google m'a traduit ça par : "idéal pour les plats d'accompagnement et les crèmes, excellent avec les légumes amers"
(mais j'aime pas les légumes amers :| )
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