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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Newende » 02 Oct 2014, 13:07

J'ai gouté .. ça y'est j'en suis tombée amoureuse !
Merci pour la recette !
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 29 Nov 2014, 15:49

Donc je disais sur comptoir, que j'ai une bonne réussite de seitan au gluten.

Pour la texture comme chez umv, je pense que c'est l'ordre. J'utilise un robot qui a un mouvement planétaire, et un piedsà pétrir.
Pour 500gr de Gluten pur markal. J'ai mis dans l'ordre, 1/2 litre de bouillon avec dedans 1 cube de bouillon brodo, 1 quart de tasse de sauce barbecue vegan, du cumin, de la poudre de céleri déshydraté (moi qui l'ai fait ^^), du shoyu.
J'ai mis le robot en marche à plein, j'ai mis le bouillon dans le gluten. J'ai rajouté environ 1 grosse tasse de levure malté. J'ai continué par du shoyu, environ 1/4 de tasse. Puis j'ai terminé par de l'huile de colza, environ 1/4 de tasse. J'ai continué de mélanger jusqu'à ce que cela fasse une boule.
Ensuite j'ai pris un torchon propre, j'ai mis ma pâte immédiatement dedans. J'ai bien serrée.
Puis j'ai cuit 2h au cuit vapeur (mon cuit vapeur à un minuteur de 60 min, donc je l'ai mis deux fois).

Il est sortie, dense comme les produits de marques, bien gouteux.
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Alain » 01 Déc 2014, 10:14

Kahte a écrit:Ensuite j'ai pris un torchon propre, j'ai mis ma pâte immédiatement dedans. J'ai bien serrée.
Puis j'ai cuit 2h au cuit vapeur (mon cuit vapeur à un minuteur de 60 min, donc je l'ai mis deux fois).

La dernière fois que j'en ai préparé, je l'avais également cuit à la vapeur (que 45min mais c'était en autocuiseur) enfermé dans une étamine bien serrée. Mais du coup ça m'avait donné un bloc très compact !
Comme je l'avais ensuite coupé en fines lamelles à la façon "kebab", ça n'était pas très dérangeant. Mais je me serais mal vu manger ça en steak ou en gros morceaux !

Bref, je m'étais dit qu'il fallait mieux laisser un certain jeu pour que le pâton puisse gonfler un peu pendant la cuisson.
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 01 Déc 2014, 16:18

C'est une question de gout ^^ moi je l'aime très ferme, certain préfère plus moelleux, j'en connais même qui l'aime façon éponge ^^

Le gluten double de volume en cuisant, donc il faut prévoir à l'avance ^^
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Natiline » 07 Oct 2015, 19:21

Recette très bien expliquée, bravo!
Cependant, vu le temps que j'y ai passé et les litres d'eau utilisés (je n'ai pas compté, mais beaucoup) je pense que je continuerai à utiliser la farine de gluten :P .
Même si c'est plus compact, tu as raison, c'est finalement quand même plus écolo.
En mélangeant des légumes cuits (carottes, chou fleur, haricots verts...)à la poudre de gluten, on obtient des "steaks" plus légers (et meilleur marchés).
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Tigresse » 09 Mar 2016, 11:44

Ce qui me désole un peu, avec le seitan maison à partir de farine, c'était tout cet amidon dont je ne savais qu'en faire (surtout que ça devient très rare les vêtements qui ont besoin d'être amidonnés)
Là, je viens de trouver une recette de colle d'amidon :
http://www.consoglobe.com/fabriquer-colle-bio-2016-cg
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede tiffanouiii » 28 Juin 2016, 10:50

Bonjour à tous !
Que faire de l'amidon qui reste de la fabrication du Seitan ?

Petite astuce pour ne pas gaspiller autant d'eau et d'amidon quand on fait le seitan de cette manière : gardez le mélange eau + amidon dans un gros bol, laissez le reposer qques heures à température ambiante ou une nuit au frido. L'amidon retombera en bas et l'eau restera en surface. Avec une louche retirez le gros de l'eau de surface et mettez le dans un autre récipient. Touillez la mixture amidonnée qui vous reste : vous pouvez en faire des nouilles asiatiques ! Il vous suffit de touiller, mettre une louche sur un plat / moule / une assiette plane que vous mettrez au cuit-vapeur 2mn, retirer, laisser refroidir (ou refroidir plus vite en plongeant dans l'eau que vous aurez réservée de tout à l'heure, pour moins de gaspillage) et couper en bandelettes larges.
L'autre méthode est de faire un "gateau d'amidon" en versant la totalité de la mixture dans un plat huilé dans le cuit vapeur pendant 15mn, puis de le couper en morceaux ou de le raper pour en faire des nouilles.
Tout est expliqué (en anglais) sur ces deux sites :
version "gateau d'amidon" : https://kwgls.wordpress.com/2015/08/27/ ... -mi-chiya/

version "nouilles d'amidon directement" : http://www.chinasichuanfood.com/liangpi ... n-noodles/
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Tigresse » 28 Juin 2016, 11:49

J'avais une fois gardé et séché l'amidon pour donner à ma grand mère, pour son repassage, mais apparemment, même elle ne se sert plus d'amidon.
J'avais un peu laissé tomber la fabrication du seitan à base de farine à cause du gaspillage.
Mais du coup, je me demande si cet amidon ne pourrait pas servir à la place du maïzena ou d'une fécule dans les recettes qui en demandent
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede HaricotPrincesse » 14 Juil 2016, 22:16

Oui, Tigresse, on te rejoint sur le liant. Nous avions déjà pensé à faire une carbonnade de seitan le jour où les parents de P. nous invitent et qu’ils font une carbonnade de bœuf.

En réfléchissant à la préparation, nous nous sommes dit que le jus risquait d’être trop liquide là où, dans la recette classique, il s’épaissit par la gélatine issue des morceaux de viande. D’où l’idée d’utiliser l’amidon résiduel.

Mais, bon, je pense qu’on fera notre truc à partir de gluten et qu’on épaissira à la farine ou au maïzena. :gné: :^^:

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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 14 Juil 2016, 22:56

Sinon tu peux utiliser de la pectine, ça donnera du gélifiant tout en donnant un poil de sucre qui va bien avec la carbonade ^^
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Nival » 02 Mar 2018, 14:48

Allez, je me motive et je teste ça dès ce soir ! Merci pour la recette.
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Sonia8vege » 02 Sep 2018, 15:13

Bonjour, étant végétarienne et intolérante au gluten je peux vous dire que le seitan est excellent ! niveau goût et riche en protéine ! et Merci pour cette recette
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Lutine » 02 Sep 2018, 16:13

Mais...le seitan c'est du gluten pur... :hein:
Hep toi ! Oui, toi là, qui me lis ! Je te fais un câlin :calin: Et prend un chaudoudou aussi. As-tu fait quelque chose qui t'a fait très plaisir aujourd'hui ? Viens partager tes petits bonheurs !

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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Tigresse » 02 Sep 2018, 18:41

Peut-être qu'elle a confondu seitan et tofu ? Ou intolérance au soja et au gluten ?
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