Propriétés des farines

  • Auteur de la discussion Anonymous
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Tigresse":2nrb41y9 a dit:
Très intéressant, merci
Et donc, si j'ai bien compris, c'est la fonction "stabilisant" qui remplace le gluten ?
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Je dirais plutôt qu'il s'agit de la fonction "épaississant" donnant du volume comme le gluten.
 
Et moi je dis "structurant" (qui remplace le gluten) ! :)

("épaississant", ben suffit d'avoir de l'amidon et de le faire chauffer avec de l'eau)

Intéressant en tout cas ! Merci Fabi :kiss:
 
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