Et ben t'as tort de ne pas tout lire Kerlo, car les réponses à te remarques y sont.
Je ne vois pas en quoi la préparation du seitan à partir de la fairne de blé soit si "fastidieuse", il suffit de prendre le pli (comme pour tout), certes le faire à partir de farine de gluten "simplifie" la préparation et peut être valable pour quand on mange peu ou qu'on veut faire un seitan pas pur, càd mélangé avec d'autres farines.
Kerloen":1iky1yrt a dit:
J'ai essayé il y a peu de faire du seitan en prenant du gluten déshydraté, comme tu le dis si bien Soy, assez cher, mais franchement, au final, vu la quantité obtenue, je ne suis pas sur que cela soit vraiment moins rentable.
Niveau rentabilité / travail demandé, tout dépend de combien on en consomme.
Perso j'en mange presque tous les jours et ma compagne aussi (une tranche faisant entre 50 et 80 gr), du coup je dois préparer chaque 15 jours environ 1,8 k de seitan (à partir de 5k de farine, soit rendement de 36 %)
Donc j'utilise au minimum 10 kilos de farine par mois des quels j'obtiens 3,6 kilos de seitan.
Alors combien de farine de gluten faut-il pour obtenir mes 3,6 kilos de seitan et combien ça coûte comparé au seitan fait de la farine de blé ?
http://www.vegeweb.org/viewtopic.php?pid=27599#p27599
Je te laisse calculer ? puis non, allez hop, je le fais pour te simplifier la vie
Pour rappel avec un paquet de 500 gr de farine de gluten on obtient 750 gr de seitan pur (càd non mélangé à d'autres farines ou ingrédients)
Il me faudrait donc 2,4 k de farine de gluten pour obtenir mes 3,6 K de seitan pour le mois.
A 5,99 € le paquet de 500 gr (soit 11.98 € le kilo) ça nous donne 28,75 €
A partir de la farine de blé, il me faudrait 10 kilos
L'eau de lavage, en exagérant je vais supposer que j'utilise 25 L pour laver 5 kilos de pâton, donc 50 L pour le mois.
pour rappel :
1 L = 1 décimetre cube
1 metre cube = 10^3 décimetres cube = 10^3 L = 1000 L
1 m cube = 3.25 euros --> 50 L = 16,25 cents ... !! j'arrondis à 15 cents (50 L c'est beaucoup trop)
Si je le fais avec de la Bio (que je considère être du gachis car on jette plus de 60 % du produit !) à 1,2 € le kilo, ça reviendrait à 12,15 €
Si je le fais avec de la non bio, je me sert plus souvent de la farine 1er prix 39 cents le kilo, je tombe à 4,05 €
Alors tu ne vois pas toujours pas une différence entre 28,75 /// 12,15 /// 4,05 ... ?!
Certes 28 € euros c'est pas grand chose mais fais le calcul sur l'année.
Au sujet de l'eau de rinçage :
http://www.vegeweb.org/viewtopic.php?pid=6394#p6394
Soya B":1iky1yrt a dit:
La seule économie que tu fais (si on peut parler d'économie) c'est du temps et de l'huile de coude.
Ce n'est un aucun cas un geste écolo, bien au contraire, la farine de gluten "industrielle" (même BIO) est moins écolo que la fait maison.
Précision concernant l'eau de rinçage, il y a une fausse idée (ou perception) à son sujet, cette eau n'est pas "gaspillé" ni mal utilisée puisqu'elle est utilisée à des fins alimentaires.
Ensuite cette eau ne disparaît pas, elle n'est pas souillée non plus juste chargée en amidon (elle pourrait être remise direct au fleuve sans problème), bref en tout cas elle retourne dans le circuit normal de l'eau potable que nous avons tous càd que l'eau usée est épurée et réutilisée et ainsi de suite tout le long de son périple.
Si cette idée vous gêne tellement j'espère vous utilisez de l'eau non potable pour votre lessive, vaisselle, douche, wc, arrosage, etc, bref pour toute utilisation non alimentaire, CAR c'est là qu'il faut faire attention au gaspillage de l'eau POTABLE.
On ne manque pas d'eau dans la planète bleue (recouverte à 3/4 d'eau) mais on manque de sources d'eau "douce" et "potable".
Etre écolo ne doit pas vous empêcher de réfléchir.
Oui, il y a une différence de texture entre les 2, mais elle n'est pas très grande puis tout se joue au moment de la cuisson.
