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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede tweety » 07 Déc 2007, 22:43

Devant éviter au maximum de consommer du soja, il serait possible d'apres vous de supprimer la sauce soja de la "fabrication" du seitan? et si oui, par quoi la remplacer...
Sinon, ou trouver l'algue "Kombu"?
Je suis une "VG-débutante", donc j'ai besoin d'aide :D ... Donc merci d'avance ;)
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Messagede SoyaBeing » 07 Déc 2007, 22:57

Salut tweety,

Bien sûr que tu peux faire san sauce soja et sans algue, ces ingrédients sont utilisés que pour le bouillon de cuisson (pour donner du goût)
Pour l'algue Kombu, je ne pourrait rien te dire, j'en ai jamais mis (et j'en fais souvent du seitan), pour ce qui est du remplacement de la sauce soja, et bien, mets ce que tu voudras de "corcé" (mélange d'épices), de toutes façons le + important des assaisonnements est celui que tu mettras par la suite quand tu feras frire une tranche de seitan.
En tout cas avec ça tu peux pallier à ton blem d'absorption de soja.
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Messagede 1air2rien » 07 Déc 2007, 23:04

Tu peux certainement remplacer la sauce soja par n'importe quel autre assaisonnement, l'essentiel étant d'ajouter du sel car la sauce soja a entre autres cette fonction.

Pour les algues kombu tu en trouveras sans aucun pbs en mag bio.
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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede natachaton » 13 Déc 2007, 19:01

je veux pas ouvrir un autre sujet pour ça mais est ce que vous avez déjà préparé un plat dans lequel le seitan est fait partir de gluten en poudre mélangé à d'autres ingrédients mais avec du seitan maison.
en fait je m'explique : j'avais voulu faire du chorizo de seitan mais en faisant le seitan moi-même et en icorporant câpres et épices à ma boule de gluten, je sais pas si c'est ma façon de préparer mais ça ne c'est jamais mélangé (je sais c'est vachement élastique mais j'avais espoir).

parmi les personnes qui auront compris mon charabia quelqu'un a t-il une astuce ou est ce que ce genre de rectte demande forcément de la poudre de gluten?
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Messagede barbux » 13 Déc 2007, 19:06

Alors, en effet ça parait difficile. Je ne l'ai jamais fait. Je pense qu'il faut bien mélanger ta poudre avec les ingrédients avant d'incorporer l'eau. Une fois que le gluten à pris l'eau, il ne faut pas espérer pouvoir y incorporer quelque chose.
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Messagede SoyaBeing » 13 Déc 2007, 22:32

Pour incorporer facilement des "choses" t'as pas le choix, faut le faire avec la farine de gluten.
Même si tu arrives à incorporer des trucs dans le seitan avant cuisson, ils finiront par remonter à la surface ou désolidariser le tout pendant la cuisson, pour éviter cela incorpore des trucs finement hachés (le mélange sera difficile) et il faudra par la suite serrer le mélange dans du lin (ou gaze) pour le faire cuire.
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Messagede natachaton » 14 Déc 2007, 12:53

en fait heureusement pour la recette il fallait faire cuire le seitan dans un torchon donc je n'ai pas perdu mes aromates. Ca ne ressemble pas vraiment à du chorizo mais revenu à la poële ça reste bon.
merci pour les réponses, je vais m'acheter un paquet de gluten pour ce genre de recettes
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Messagede barbux » 15 Déc 2007, 16:18

C'est quand même beaucoup plus simple à partir de farine de gluten.
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Messagede RoRo » 18 Fév 2008, 13:34

Avec ma copine, on a essayé la recette. Très facile, et après cuisson le seitan a bon gout.
On se fait du seitan grillé sauce citronnelle pour gouter ce soir.
Je vous tient au jus :phone:
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Messagede barbux » 18 Fév 2008, 19:12

Ah oui, bonne idée la citronelle :)
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Messagede Sheezah » 24 Fév 2008, 22:15

Merci pour la recette! J'adore la texture spongieuse du seitan pas encore cuit, on le dirait vivant! :)

...bon par contre, j'ai un peu zappé le temps repos de la pâte, mais ça l'a fait qd mm! ^^

Demain, expérimentation de lasagnes avec le seitan (d'ailleurs ça se prononce comment?!), Miam!
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Messagede barbux » 24 Fév 2008, 22:21

Mois je prononce comme "c'est tant" mais j'en sais rien à vrai dire.
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Messagede Sheezah » 25 Fév 2008, 13:36

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...recette adoptée! :D
Dernière édition par Sheezah le 07 Mar 2008, 21:02, édité 1 fois.
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Messagede barbux » 25 Fév 2008, 14:11

ben il faut la donner la recette ;)
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Messagede nanat » 23 Mar 2008, 09:59

vraiment un grand meci soybeing pour cette recette, c est super et tres reussi!!
mainteant je me demandais si l on pouvais varier les farines? avec du blé noir par exemple? ou d autres farine? celui que j achetais avant ( des tranches en bocal) c etait du froment, ca marcherait avec la meme technique et de la farine de froment? qui a essayé quoi? est ce que ca varie bien les gouts ou est ce que ca change pas trop? ( si ca change pas trop, vu que la farine de blé est moins chere... )
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