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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Porpax » 19 Mar 2012, 19:30

Alors un petit conseil....ne bidouillé pas cette recette.
J'adore refaire les recettes à ma facon. Mais là, j'ai terrorisé ma famille car je suis arrivé une texture de viande de boeuf avec un gout de poisson :mmm: :mmm: :'( .

Alors cette semaine, j'ai fais un deuxième essais en suivant RIGOUREUSEMENT la recette. Et c'était vachement meilleur. La croute avait un gout de poulet rotis.
C'était mème très bon. Mais malheureusement, personne n'a accepter de gouter suite à l'experience de la semaine dernière. Sauf mon copain qui est omni et qui a trouver ca trop bon :YE:

Alors perso, le cotè viandeux me rebute un peu mais c'est très bon et surtout, je crois que ca peu faire son petit effet sur un repas avec omni.

Donc prochaine experience....une sauce d'accompagnement car là, je l'ai mangé nature.

un grand merci pour cette recette super bien expliquer :kiss:
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede penseur » 28 Mar 2012, 18:38

petite question.
Dans le but de finir ma conversion vers le saitanisme, je voudrais savoir comment cuire le Saint Corps si on n'a pas de cuit vapeur?
c'est possible?
alléluia
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 28 Mar 2012, 21:06

Vivi dans un bouillon corsé (avec ou sans sauce soja, bouillon légumes, etc).
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede penseur » 29 Mar 2012, 11:56

ok merci!
et comment savoir si c'est cuit? ça remonte à la surface où il faut piquer dedans?
La gaze est nécessaire où en boulette/rectangle/polygones ça fonctionne?
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 29 Mar 2012, 15:51

Alors ça doit cuire entre 30 min et 45 min (ça dépends de la quantité de gluten). C'est cuit quand ça remonte bien et que quand tu plantes un couteau dedans et que la lame est propre. (sinon ça fait une trace comme les gâteaux). Et si ce n'est pas assez cuit, tu peux toujours le poêler après.

La gaze permet d'avoir un seitan ferme et sans trop de bulle (moins éponge que sans).
Ensuite sa dépendra de la texture que tu aimes/ras. Par exemple certains l'aime très ferme, d'autres plus moelleux, certains aiment le coté éponge, car ça pompe les sauces ^^
Donc tu essaies une première fois comme tu le sens et ensuite tu choissiras ta préférence.

On peut toujours récupéré un seitan raté en hachis ou en boulette ;)
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede SoyaBeing » 20 Juin 2012, 01:20

Super, je vois que d'autres s'occupent du fàq pour les apprentis seitanistes ^^

Ne pas oublier que le cuire normalement (sans cuit vapeur) le temps de cuisson dépendra de la quantité (une grosse boule de 2,5 kilos peut nécessiter une bonne heure et demi, voir plus) Faudra veiller à qu'il soit recouvert par l'eau (le retourner si nécessaire) puisqu'à mesure qu'il cuit, il va remonter à la surface (flotter)
Donc il faut soit trouver un moyen pour qu'il reste au fond, soit le retourner.
Une autre option c'est le cuire à la vapeur au four, mais là j'avoue ne jamais avoir essayé (ça ne saurait tarder)
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede DarkCobalt » 20 Juin 2012, 09:36

Astuce pour qu'il reste sous l'eau : poser une assiette dessus.
Ca fera bloub bloub :P
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede sylph » 16 Oct 2012, 10:52

du coup je me suis trompée parce que bien sur je n'avais pas lu le post avant d'aller faire les courses, et j'ai acheté de la farine de gluten... Dans ce cas là, je fais la boule à base de farine de gluten et je passe direct à l'étape de cuisson n'est ce pas ?
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede kob27g » 16 Oct 2012, 11:04

sylph a écrit:du coup je me suis trompée parce que bien sur je n'avais pas lu le post avant d'aller faire les courses, et j'ai acheté de la farine de gluten... Dans ce cas là, je fais la boule à base de farine de gluten et je passe direct à l'étape de cuisson n'est ce pas ?


Avec la farine de gluten, c'est encore plus simple.

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http://vg-zone.net/2007/09/22/seitan-v10/
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede sylph » 16 Oct 2012, 11:41

merci beaucoup. Je pense jamais à ce site...
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Ptit_Pimousse » 16 Oct 2012, 16:25

J'ai fais la semaine dernière le seitan version 1.0, à mon avis un peu trop spongieux, je les ai congelés j'en ai pour plusieurs années vu que j'en mange jamais en fait xD Mais on verra ce que ça donne !
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede sylph » 16 Oct 2012, 21:49

je suis pas trop seitan en fait.. Ce que j'ai goûté la version de soy je crois, avec de la sauce marron... bon ben j'ai du me forcer à finir c'était trop élastique... alors je vais voir à quoi ça ressemble en version "normale"... et sinon peut être l'utiliser en version hachée... j'ai vu la recette de faux chorizo de my vegan revolution, j'ai vraiment envie de voir ce que ça donne.
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 16 Oct 2012, 22:39

Tant que t'as pas mangé du seitan grill de Lima, t'as pas mangé de seitan ^^ Si tu trouves je t'assures que tu le finis ^^
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede sylph » 17 Oct 2012, 07:15

Kahte oui d'après ce que j'ai lu ici ou là, il paraît :)
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede sylph » 11 Nov 2012, 22:10

Bon je me suis enfin mis un coup de pied aux fesses pour faire mon premier home made seitan. Et franchement c'est sans aucune mesure avec ce truc infâme et spongieux que j'avais mangé la dernière fois. Je l'ai juste un peu trop fait revenir à la poêle, du coup il était brûlé :/ Mais sinon niveau consistance et goût c'était génial ! J'ai pas trop suivi de recette, je me suis rappelée vos conseils de bien le parfumé parce que sinon ça serait vraiment sans goût et du coup c'était vraiment pas mal pour un premier essai ! Par contre je ne l'ai pas fait cuir au cour bouillon, je l'ai fait cuire au four.
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