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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 31 Jan 2013, 01:07

Essayes avec 1 kilos, c'est peu mais si tu le rates tu te sens moins c** (pour m'être arriver ^^) la farine la moins cher est la meilleure en plus ^^
L'erreur n'annule pas la valeur de l'effort accompli. proverbe africain.
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Yasi » 31 Jan 2013, 01:24

oki merci, je commence demain, c'est toute une aventure le seitan en fait:o
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 31 Jan 2013, 01:31

La première fois oui ensuite quand on sait on sait ^^
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Yasi » 01 Fév 2013, 11:19

Ca y est mon seitan est prêt à cuire ^^
J'adore la texture, c'est déstressant de malaxer ce petit truc :o
Je vais faire cuire avec du bouillon et soja mais je n'ai pas toutes les herbes ni algue mais bon, je vais essayer de mettre un oignon entier etc pour parfumer le tout, on verra bien!
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 01 Fév 2013, 16:16

Un peu de carottes, de poireau, des épices ?
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Yasi » 01 Fév 2013, 16:34

J'ai ajouté plein d'épices effectivement, ça y est il est prêt et déjà, c'est vrai la texture ressemble vraiment à de la viande!!!! et le goût et bien je verrais ça ce soir mais j'ai goûté un peu comme ça et c'était déjà très bon, hâte de le cuisiner, merci pour cette recette :)
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Yasi » 09 Fév 2013, 00:16

Nouveau message pour dire que j'ai été tellement satisfaite de la recette que j'en refais une fournée ce soir, ils sont en train de cuire, j'ai fait 4 kilos de farine!!!! oui parce que c'est vraiment long et salissant à faire alors j'ai voulu en faire beaucoup dun coup! Et comme je suis trop gourmande je sais que ça va partir vite en plus...cj'ai hâte d'en manger,de me faire un bon curry bien épicé avec seitan etc :) :)
petite anecdote: j'ai malaxé le tout devant mon papa qui était dégouté de la texture et qui voulait vraiment que j'aille faire ça ailleurs, il était vraiment pas bien devant cette "chose" alors qu'il n'a jamais peur quand il va couper lui même ses poulets!!! On aura tout vu!!!!
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Tigresse » 09 Fév 2013, 01:07

Ca se surgèle très bien :)
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Rhomuald » 20 Fév 2013, 14:54

Voilà seïtan fait: 3 lavage à froid et 2 lavages à chaud.
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Reste plus qu'à le cuire, mais:

je n'ai pas :S

Epices :
1 verre (25 cl.) de sauce soja
3 feuilles de laurier
Un morceau d'algue Kombu d'une dizaine de centimètres (sert à augmenter le contenu en minerais de Seitan mais aussi à le rendre plus digeste)
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Newende » 02 Oct 2014, 14:07

J'ai gouté .. ça y'est j'en suis tombée amoureuse !
Merci pour la recette !
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Kahte » 29 Nov 2014, 16:49

Donc je disais sur comptoir, que j'ai une bonne réussite de seitan au gluten.

Pour la texture comme chez umv, je pense que c'est l'ordre. J'utilise un robot qui a un mouvement planétaire, et un piedsà pétrir.
Pour 500gr de Gluten pur markal. J'ai mis dans l'ordre, 1/2 litre de bouillon avec dedans 1 cube de bouillon brodo, 1 quart de tasse de sauce barbecue vegan, du cumin, de la poudre de céleri déshydraté (moi qui l'ai fait ^^), du shoyu.
J'ai mis le robot en marche à plein, j'ai mis le bouillon dans le gluten. J'ai rajouté environ 1 grosse tasse de levure malté. J'ai continué par du shoyu, environ 1/4 de tasse. Puis j'ai terminé par de l'huile de colza, environ 1/4 de tasse. J'ai continué de mélanger jusqu'à ce que cela fasse une boule.
Ensuite j'ai pris un torchon propre, j'ai mis ma pâte immédiatement dedans. J'ai bien serrée.
Puis j'ai cuit 2h au cuit vapeur (mon cuit vapeur à un minuteur de 60 min, donc je l'ai mis deux fois).

Il est sortie, dense comme les produits de marques, bien gouteux.
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Re: Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Alain » 01 Déc 2014, 11:14

Kahte a écrit:Ensuite j'ai pris un torchon propre, j'ai mis ma pâte immédiatement dedans. J'ai bien serrée.
Puis j'ai cuit 2h au cuit vapeur (mon cuit vapeur à un minuteur de 60 min, donc je l'ai mis deux fois).

La dernière fois que j'en ai préparé, je l'avais également cuit à la vapeur (que 45min mais c'était en autocuiseur) enfermé dans une étamine bien serrée. Mais du coup ça m'avait donné un bloc très compact !
Comme je l'avais ensuite coupé en fines lamelles à la façon "kebab", ça n'était pas très dérangeant. Mais je me serais mal vu manger ça en steak ou en gros morceaux !

Bref, je m'étais dit qu'il fallait mieux laisser un certain jeu pour que le pâton puisse gonfler un peu pendant la cuisson.
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