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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede SoyaBeing » 27 Mar 2008, 17:04

Pas de blem blanchette, 7 € le kilo + frais de port, ça me va.
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Messagede Virtuelle » 27 Mar 2008, 17:10

Ah j'avais pas dû tout lire en effet !
Me semblait bien que cela devait être faisable avec une autre farine :YE:
A tester donc, à adopter et à conserver ;)
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Messagede blanchette » 27 Mar 2008, 17:53

SoyaBeing a écrit:Pas de blem blanchette, 7 € le kilo + frais de port, ça me va.

:YE:
reste plus qu' rater mon dernier seitan!
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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede barbux » 27 Mar 2008, 19:04

SoyaBeing a écrit:Certes Barbux, mais c'est parce que c'est fait à partir de la farine de gluten, ça aide, pour modifier la texture et le goût du seitan fait à partir de la farine de blé c'est une autre paire de manches ... :|

Oui, c'est bien ça le problème :(
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Messagede Veganpower » 27 Mar 2008, 22:31

Au fait soy, la farine que tu utilise c'est de la T combien ?
Car ça doit être différent si on utilise une farine plus fluide etc...
J'ai de la T65, T55 et T45. Je dois prendre laquelle ?

Je vais tester ton seitan, enfin nous allons :) Mister K et moi.
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Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

Messagede Cicero » 28 Mar 2008, 08:00

je l'ai testée. C'est un peu long, mais assez simple à faire. En revanche, faute de précisions sur la recette de départ, j'ai fait cuire comme ça, sans l'enfermer dans un linge ou autre et : c'était trèèèèèès spongieux. Résultat : bon goût, mais texture pas agréable.
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Messagede SoyaBeing » 28 Mar 2008, 13:19

VGpiwi et Cicero : panpan QQ !
Tout est là : http://vegeweb.org/viewtopic.php?id=490
Nota :
Pour 1 kg de farine de blé, on obtient environ 400 g de gluten... ( selon les farines ).
Préférez le farines pâtissières, type 45, provenant des blés particulièrement riches en gluten.
...
Remarques
...
- (ma méthode, qui aide à le maintenir assez immergé et qui aide à le rendre plus compacte) Envelopper le Seitan dans du tissus "alimentaire" ou style compresse médicale, puis le ficeler avec de la ficelle alimentaire. L'opération est délicate car notre "spongbob" est assez moux et "flappy" ... En tout cas, il faut veiller à que tout ce ligotage reste souple, que le seitan ne soit pas serré (car il ne faut pas oublier qu'il va augmenter de volume ... il faut éviter qu'il ne soit ni trop spongieux ni trop compact)

Sur les photos utilisées sur la recette (ne m'appartenant pas), vous constaterez que le seitan a été cuit non enveloppé dans du tissu, du coup il a l'air très spongieux (rien à voir avec mes photos mises plus haut sur ce fil.
Dernière édition par SoyaBeing le 28 Mar 2008, 13:23, édité 1 fois.
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Messagede Veganpower » 28 Mar 2008, 14:12

Aaaah ok, merci Soy ! ;)
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Messagede Sheezah » 28 Mar 2008, 16:38

Faîtes gaffe les filles il va finir par perdre patience notre chef seitan ^^
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Messagede Veganpower » 28 Mar 2008, 17:54

Meuh non, si il perds patiente on l'attache et pi c'est tout :)
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Messagede SoyaBeing » 28 Mar 2008, 18:13

?
Qui c'est qui veut m'attacher ?
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Messagede Sheezah » 28 Mar 2008, 18:15

Lool! tu l'attaches? Et tu t'y prends comment? ...un tube de christophe maé peut être? ...pouf! mdr
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Messagede Veganpower » 28 Mar 2008, 18:50

hinhinhin bah ché pas... :(

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Messagede bulline » 20 Mai 2008, 16:05

POUR QUE LE SEITAN NE SOIT PAS CAOUTCHOUTEUX POELLEZ LE !!!
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Messagede bulline » 20 Mai 2008, 16:08

et pas besoin d'une farine superieure , avec la farine la moins chère cela est meilleur ! (testé avec farine premier prix et farine patissière , le résultat est nettement meilleur avec une farine 1er prix!)
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