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Remplacer les bouillons de légumes

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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Synae » 31 Mar 2013, 22:59

Brigande a écrit:il y a une différence entre le gras choisis (graines de lin et sésame, avocat, huile d'olive, de colza, amandes, noisettes...) et le gras imposé pas terrible (huile de palme, tournesol...) :S


Oui, ok. C'est quoi le problème avec l'huile de tournesol ? Je lis sur passeportsante.net que "les gras saturés ont leur place dans l'alimentation humaine", d'où mes craintes face à l'idée de les supprimer totalement d'une alimentation végétale (que ce soit huile de palme ou de coco).

Il a l'air bien kob le dernier bouillon. Je ne l'ai encore jamais vu en magasin par contre, seulement celui au couvercle jaune...
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Tigresse » 01 Avr 2013, 01:21

Mais, en fait, c'est quoi l'intéret de rajouter des matières grasses dans la soupe ?
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede ImPsykozz » 01 Avr 2013, 06:43

Tigresse a écrit:Mais, en fait, c'est quoi l'intéret de rajouter des matières grasses dans la soupe ?

Je l'ignore ... Peut-être une certaine texture ou que sais-je ?
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede kob27g » 01 Avr 2013, 06:49

Tigresse a écrit:Mais, en fait, c'est quoi l'intéret de rajouter des matières grasses dans la soupe ?

Comme dirait certains : le gras, c'est la vie.
Je trouve qu'une cuillère d'huile (colza ou olive pour ma part) dans la laquelle je fais revenir un peu d'oignon et d'échalote est une bonne base gustative pour préparer une soupe.


Pour en revenir sur le débat des huiles.
Synae --> il est mentionné sur passeportsanté "Bien qu’on doive éviter de trop en consommer, les gras saturés ont leur place dans l’alimentation humaine."

Il existe plusieurs types d'acides gras :
- saturé
- monoinsaturé (oméga 9)
- polyinsaturé (oméga 6 et 3)
- trans (mais là, c'est l'homme qui a modifié le corps gras --> Hydrogénération)

Je ne reviens pas sur les acides gras trans, car les huiles végétales classiques n'en contiennent pas (hormis intervention humaine). Les huiles à privilégier sont celles ayant un taux d'acide gras saturé bas et le ratio omega 6/omega 3 le plus bas possible.

Huile olive (pour 100g) : 14g saturé, 73g omega9, 10g omega6 et 1g omega3.
--> Taux de gras saturé très bon, mais apporte peu d'omega 3.

Huile de colza : 7g sat, 63g omega9, 19g omega6 et 9g omega3.
--> Taux de gras saturé très bon, et très bon ratio omega6/omega3.

Huile coco : 87g sat, 6 omega9, 2g omega6, 0g omega3.
--> Taux de gras saturé excessif.

Huile de palme : 49g sat, 37g omega9, 9g omega6 et 0g omega3.
--> Taux de gras saturé excessif.

Huile de tournesol : 10g sat, 20g omega9, 65g omega6, 0g omega3.
--> Taux de gras saturé très bon, mais ratio omega6/omega3 mauvais.

Huile de noix : 9g sat, 23g omega9, 53g omega6, 10g omega3.
--> Taux de gras saturé très bon, et bon ratio omega6/omega3. Par contre, ne s'utilise pas en cuisson.

Huile de lin : 9g sat, 20g omega9, 16g omega6, 56g omega3.
--> Taux de gras saturé très bon, et excellent ratio omega6/omega3. Par contre, ne s'utilise pas en cuisson et se conserve mal.

Bref, j'alterne pour la cuisson entre l'olive et le colza. Par contre, ne pas trop faire "frire" l'huile de colza.
Pour l'assaisonnement, privilégier colza, noix ou lin.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Le Mat » 01 Avr 2013, 09:22

Un article complet sur la nature des huiles végétales, leurs bénéfices santé et leurs dangers potentiels, également un point sur les huiles de poisson et les margarines.

http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/Huiles.pdf

Tigresse a écrit:Mais, en fait, c'est quoi l'intéret de rajouter des matières grasses dans la soupe ?

ça rajoutes du goût, change la texture, apporte quelques calories utiles quand il fait très froid, etc.
Dernière édition par Cépafo le 01 Avr 2013, 13:54, édité 1 fois.
Raison: Fusion de deux messages à la suite
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Synae » 01 Avr 2013, 10:11

Ah ok donc il y a du gras saturé un peu partout, je ne savais pas.

Dans ton pdf Le Mat ils disent "il est ainsi évident que la consommation d'huile devrait toujours s'effectuer à froid et que ce n'est jamais recommandable de réchauffer de l'huile", ça me paraît difficile à réaliser.

L'huile de colza pour assaisonnement cru je n'aime pas le goût, surtout par rapport à celui de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité :(... Et sur ma bouteille d'huile de colza il est indiqué qu'il ne faut pas la faire chauffer du tout alors je n'ai jamais cuisiné avec. Donc kob tu me conseillerais de cuisiner avec cette huile de colza vierge première pression à froid ?

Du coup je n'utilise que de l'huile d'olive (pas chère pour la cuisson). De l'huile de pépin de raisin pour les gâteaux et pâtisseries. De l'huile de sésame très rarement pour les salades de chou ou certaines préparations asiatiques. J'ai acheté une fois de l'huile de tournesol spéciale friture pour faire des beignets et une fois de la graisse de coco pour des pâtisseries. Et je mets des graines de lin moulues dans mes flocons d'avoine cuits quand j'en prends le matin. Parfois un peu de margarine sur des tartines mais c'est de plus en plus rare.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede kob27g » 01 Avr 2013, 10:20

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/matieres-grasses/huiles/l-ideal-c-est-l-huile-de-colza.html
On peut chauffer l'huile de colza mais il faut éviter de l'utiliser pour faire des fritures.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Tigresse » 01 Avr 2013, 18:08

Le problème que je vois avec l'huile de colza, c'est qu'il y a beaucoup de champs de colza transgéniques. :(
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede kob27g » 01 Avr 2013, 18:38

Tigresse a écrit:Le problème que je vois avec l'huile de colza, c'est qu'il y a beaucoup de champs de colza transgéniques. :(

Les bouteilles d'huile de colza ne sont pas OGM.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Apple » 01 Avr 2013, 21:51

Vous vous prenez la tête avec les matières grasses, je trouve ;)

J'utilise de l'huile d'olive pour la cuisson et le cru, et des graines et des purées d'oléagineux. Parfois j'ai un flacon d'huile de sésame grillé. C'est tout. Je pense que tout ça se complète à peu près.

Pour éviter de faire chauffer l'huile, je préchauffe mes casseroles à vide, et je verse l'huile juste au moment de mettre les légumes, et je baisse le feu.

Le bouillon ça ne sert pas que pour la soupe.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Karouba » 01 Avr 2013, 21:56

Apple a écrit:Vous vous prenez la tête avec les matières grasses, je trouve ;)



Moi au contraire je trouve ça très important de s'y intéresser. Quand on sait l'importance que ça a dans la construction de toutes les cellules.
Il y a certains acides gras qui doivent obligatoirement être inclus dans l'alimentation car on ne peut pas les synthétiser.

Et quand on est végétalien il faut faire doublement attention. Voir l'ADA.


La réglementation sur les OGMs est quand même assez stricte. En France, il y a obligation d'étiqueter lorsque le pourcentage de l'aliment contient plus de 0,3 % (je ne sais plus le chiffre exact) d'OGM, donc une huile de colza produite en France sera forcément non OGM. Enfin je crois.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Apple » 01 Avr 2013, 22:02

Certes. Peut-être simplement varier son alimentation et manger avec plaisir ? Le plaisir aussi c'est important, plus que la compta, quand on mange ^^
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Synae » 01 Avr 2013, 22:36

Oui mais si on n'a absolument pas conscience de la question de l'équilibre oméga 6 / oméga 3 par exemple, ce n'est pas forcément évident d'aller par soi-même et juste pour le plaisir vers des huiles ou graines inhabituelles comme le lin par exemple. Pour varier avec plaisir il faut d'abord savoir avec quoi varier :). Ce n'est pas parce que la santé dirige certains de nos choix qu'ils en deviennent dénués de plaisir.
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede Usagi.Chan » 01 Avr 2013, 23:36

J'utilise de la pâte miso pour la soupe. J'adore. :)
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Re: Remplacer les bouillons de légumes

Messagede kob27g » 02 Avr 2013, 05:17

Usagi.Chan a écrit:J'utilise de la pâte miso pour la soupe. J'adore. :)

Ça fait longtemps que je me dis qu'il faudrait que j'essaye ça.
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