Salut Kerloen,
La plupart des gens omnivores pensent que végétarien = garniture, ce chef propose une cuisine très raffiné ( j'en ai fais l'expérience), le midi comme le soir, et je pense qu'il ira très loin.
Il converti tout en végétale, et plus qu'une tendance, c'est un véritable savoir faire...