Nausica
Avale du tofu
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Ma ptite recette :
La base du seitan :
* 200ml de bouillon de légumes maison (bien meilleur que de l’eau) sans sel ajouté
* 160g de farine de gluten
* 3 càs de levure maltée
Assaisonnement et épices :
* quelques tours du moulin à poivre
* 2 càc de soja
* 1/2 càc de maggi
* 1 càs de ciboulette séchée
* 1 càs d’échalote semoule
*2 pincée de gingembre en poudre (si frais y aller en douceur ça parfum beaucoup)
* 1càc bombée de concentré de tomate (pour le ptit gout et la couleur sympa)
Procédé:
Pour le mélange je le fais dans ma map, c’est vraiment un gain de temps pas négligeable mais bien sur on peut faire à la main dans ce cas faut l’huile de coude !!
En map dans l’ordre :
* le liquide
* l’assaisonnement et les épices
* la farine de gluten
Puis pétrir au moins 30mn (je fais 2 x 15mn début de n’importe quel programme ça fait l’affaire) la boule a tendance à se séparer en plusieurs morceaux surtout au début du programme le temps que ça s’amalgame bien ensemble.
Vous pouvez voir que c’est bien pétrit (à la main ou la map) quand la boule devient vraiment lisse je sais pas comment expliquer mais on voit la différence du début de tout façon !
J’ai bien dosé la quantité de liquide par rapport à la farine de gluten si toutefois la boule vous semble trop humide vous pouvez rajouter 1càs de gluten.
Après le pétrissage, presser un peu le seitan cru pour retirer l’air et lui donner une forme de rouleau.
Mettre sous gaze (j’en prends 2 de 15×15, que j’intercale pour avoir assez de place), puis rouler en serrant (moins vous serrer plus le seitan aura tendance à garder de l’air donc à prendre l’humidité et à devenir caoutchouteux).
* on peut aussi utiliser un tissu fin (genre mousseline ou autre) à la place de la gaze **
Fermer des deux côtés façon “bonbon” en laissant 1cm avant de mettre de la ficelle de cuisine.
Cuisson
* au cuit-vapeur (donc vapeur douce) électrique ou à gaz
* 1h20 tourner le rouleau à mi-cuisson
La cuisson vapeur est très intéressante pour le seitan, la plupart le font cuire à l’eau mais je trouve que comme cela il a un gout et une texture plus agréable et en plus il a une forme facile à travailler (en grande tranche en longueur ou petite tranche, en cube…)
Je le mange soit grillé (comme du jambon) la texture est géniale ! soit en sauce (en coucous, en ratatouille etc…)
Photos des étapes à venir...
*** EDIT RECETTE DE SEITAN AUX LENTILLES CORAIL ***
VOUS TROUVEREZ + DE RENSEIGNEMENT PAGE 8.
SEITAN AUX LENTILLES CORAIL - RECETTE DE KASUI
cuisson des lentilles :
* 100gr de lentilles corail (rincer avant cuisson)
* 300ml d'eau
faire bouillir l'eau puis y cuire les lentilles en crème pendant 30mn environ à couvert à tout petit feu.
On récupère environ 300gr de bouilli de lentilles
Laissez refroidir
Pour faire le seitan :
10gr levure de bière (3càs)
30gr de sauce soja (2càs pour ma part je tendrai plutôt vers 1càs)
1 ou 2 pincées de gingembre
200gr de "bouilli" de lentilles
60/80 gr de gluten selon "l'épaisseur" de la crème de lentilles
* je rajoute un peu ciboulette pot, échalote semoule et poivre du moulin
Là je l'ai mis en map pour 30mn pour bien s'amalgamer(dieu que c'est pratique ^^)
seitan à cru : 350gr
cuisson à la vapeur 1h à retourner à mi-cuisson
Résultat : une texture très surprenante !! c'est moelleux à souhait ! c'est trop trop bon !! j'adhère, j'adore !! merci Kasui pour cette recette ça change du seitan traditionnel là c'est vraiment moelleux mais truc de fou !! faut que vous testiez les amis !!!!
Voilà les photos :
Lentilles après cuisson
seitan à cru
sous gaze avant cuisson
après cuisson
Alors voilà une tite recette avec :
Brick au seitan grillé aux pousses d'épinards
Et dans la brick
le tout cuit sans matière grasse (vu mon régime)
La base du seitan :
* 200ml de bouillon de légumes maison (bien meilleur que de l’eau) sans sel ajouté
* 160g de farine de gluten
* 3 càs de levure maltée
Assaisonnement et épices :
* quelques tours du moulin à poivre
* 2 càc de soja
* 1/2 càc de maggi
* 1 càs de ciboulette séchée
* 1 càs d’échalote semoule
*2 pincée de gingembre en poudre (si frais y aller en douceur ça parfum beaucoup)
* 1càc bombée de concentré de tomate (pour le ptit gout et la couleur sympa)
Procédé:
Pour le mélange je le fais dans ma map, c’est vraiment un gain de temps pas négligeable mais bien sur on peut faire à la main dans ce cas faut l’huile de coude !!
En map dans l’ordre :
* le liquide
* l’assaisonnement et les épices
* la farine de gluten
Puis pétrir au moins 30mn (je fais 2 x 15mn début de n’importe quel programme ça fait l’affaire) la boule a tendance à se séparer en plusieurs morceaux surtout au début du programme le temps que ça s’amalgame bien ensemble.
Vous pouvez voir que c’est bien pétrit (à la main ou la map) quand la boule devient vraiment lisse je sais pas comment expliquer mais on voit la différence du début de tout façon !
J’ai bien dosé la quantité de liquide par rapport à la farine de gluten si toutefois la boule vous semble trop humide vous pouvez rajouter 1càs de gluten.
Après le pétrissage, presser un peu le seitan cru pour retirer l’air et lui donner une forme de rouleau.
Mettre sous gaze (j’en prends 2 de 15×15, que j’intercale pour avoir assez de place), puis rouler en serrant (moins vous serrer plus le seitan aura tendance à garder de l’air donc à prendre l’humidité et à devenir caoutchouteux).
* on peut aussi utiliser un tissu fin (genre mousseline ou autre) à la place de la gaze **
Fermer des deux côtés façon “bonbon” en laissant 1cm avant de mettre de la ficelle de cuisine.
Cuisson
* au cuit-vapeur (donc vapeur douce) électrique ou à gaz
* 1h20 tourner le rouleau à mi-cuisson
La cuisson vapeur est très intéressante pour le seitan, la plupart le font cuire à l’eau mais je trouve que comme cela il a un gout et une texture plus agréable et en plus il a une forme facile à travailler (en grande tranche en longueur ou petite tranche, en cube…)
Je le mange soit grillé (comme du jambon) la texture est géniale ! soit en sauce (en coucous, en ratatouille etc…)
Photos des étapes à venir...
*** EDIT RECETTE DE SEITAN AUX LENTILLES CORAIL ***
VOUS TROUVEREZ + DE RENSEIGNEMENT PAGE 8.
SEITAN AUX LENTILLES CORAIL - RECETTE DE KASUI
cuisson des lentilles :
* 100gr de lentilles corail (rincer avant cuisson)
* 300ml d'eau
faire bouillir l'eau puis y cuire les lentilles en crème pendant 30mn environ à couvert à tout petit feu.
On récupère environ 300gr de bouilli de lentilles
Laissez refroidir
Pour faire le seitan :
10gr levure de bière (3càs)
30gr de sauce soja (2càs pour ma part je tendrai plutôt vers 1càs)
1 ou 2 pincées de gingembre
200gr de "bouilli" de lentilles
60/80 gr de gluten selon "l'épaisseur" de la crème de lentilles
* je rajoute un peu ciboulette pot, échalote semoule et poivre du moulin
Là je l'ai mis en map pour 30mn pour bien s'amalgamer(dieu que c'est pratique ^^)
seitan à cru : 350gr
cuisson à la vapeur 1h à retourner à mi-cuisson
Résultat : une texture très surprenante !! c'est moelleux à souhait ! c'est trop trop bon !! j'adhère, j'adore !! merci Kasui pour cette recette ça change du seitan traditionnel là c'est vraiment moelleux mais truc de fou !! faut que vous testiez les amis !!!!
Voilà les photos :
Lentilles après cuisson
seitan à cru
sous gaze avant cuisson
après cuisson
Alors voilà une tite recette avec :
Brick au seitan grillé aux pousses d'épinards
Et dans la brick
le tout cuit sans matière grasse (vu mon régime)