J'avais déjà testé la méthode du torchon pour une autre recette de rôti (
celui-là) et au vu de mon résultat VS les photos du site, j'avais trouvé cette méthode un peu risquée quand on manque d'entraînement (ce que m'avait confirmé Kahte). Et en +, le torchon était enquiquinant à laver à cause des petits résidus accrochés au tissu.
La cuisson dans du film plastique, je préfère éviter.
Pour hacher le seitan, je pense que le hachoir le plus pratique est ce que j'appelle un "tap-tap". (Ce truc est génial. Je m'en suis servie pendant des années avant d'avoir un robot électrique).
Je pense tester prochainement le seitanfu de la page 98 (quand j'aurai racheté du gluten en poudre). J'en profiterai pour tester la cuisson vapeur
. Et peut-être faire mariner dans le bouillon après la cuisson ?
Finalement, j'ai cuisiné ce seitan en sauce teriyaki p104. Et cette sauce est un délice ! Rien que l'odeur, t'as faim ! (et dis-toi que tu dois attendre 1h que ça marine...
). Par contre, quand elle écrit "à partir du moment où la sauce brunit, elle épaissit déjà", je veux bien, mais avec le sucre de canne brun + la sauce soja, chez moi elle est déjà brune qu'elle est encore froide !
La texture du seitan n'était finalement pas si dérangeante (un peu mou, certes, mais j'avais bien appuyé avec ma spatule à l'étape "griller le seitan").
Mon petit truc savoureux : pour cuire mon verre de riz, j'ai utilisé 1 verre d'eau et 1 verre du bouillon de cuisson du seitan. Ça donne un goût sympa au riz.
Concrètement, pour un repas de 2 personnes, j'ai utilisé une bonne moitié du seitan classique (l'autre moitié est au surgélateur), ce qui me faisait un peu + des 250 gr requis + 1 petit verre de riz + plein de crudités. Si vous êtes 3, prévoyez un généreux dessert ou une entrée. A savoir que la sauce teriyaki est absorbée et réduite donc il en reste peu pour mélanger au riz. Si vous n'aimez que le riz bien saucé, rajoutez un peu d'eau en fin de cuisson ou prévoyez une autre sauce à part.