Episode 2 : Le seitan tandoori p101
Alors, je ne sais pas combien il y avait de seitan pour 2 personnes (à mon avis, à peu près 200gr des préparations de la veille).
J'ai pris du yaourt entier car je n'ai pas trouvé de yaourt de soja sans sucre (vraiment dur à trouver... rares sont les boutiques bio où il y en a en stock, je trouve). Rétrospectivement, je me demande si j'aurais pas pu me débrouiller avec un mix de crème de soja et de tofu soyeux.
Mais 2 pots de yaourt, c'était clairement beaucoup trop. Comme ça avait pas l'air de vouloir réduire au four, j'en ai enlevé une bonne partie du plat. Et au lieu que la sauce réduise, le yaourt s'est déphasé
. J'ai laissé à 180° une bonne 20taine de minutes. Je me suis demandée comment on voyait si c'était cuit. Quand je regarde la photo du livre, je vois très peu de sauce et les morceaux de seitan ont une couleur tirant vers le rouge. Ici, c'était pas vraiment ça...
Sinon, question goût, j'ai trouvé ça bon, mais mon copain l'a trouvé trop aigre (à cause du jus du 1/2 citron). Je pense que ça vient du fait que le yaourt entier est habituellement + aigre que le yaourt de soja. J'aurais dû adapter.
Question texture : effectivement, le seitan au bouillon est un peu + mou que le seitan vapeur, mais les 2 se prêtaient également bien à cette recette. Le goût de la sauce recouvre complètement le goût du seitan.
Je n'ai pas fait la sauce d'accompagnement que Marie proposait car j'ai accompagné cette recette de riz et de potiron aux épices (d'après la recette de Sumana Ray dans "Saveurs végétariennes de l'Inde"). Et ça allait très bien ensemble. (Et t'façons, il restait de la marinade) J'aurais pu aussi servir des tranches de mangue fraîche, mais j'en avais marre de manier le couteau (parce que, oué, mon gros potiron bleu, j'ai non seulement découpé des cubes pour la recette, mais je l'ai entièrement découpé : tranches grillées pour déjeuner demain, cubes pour le surgélateur, graines à sécher pour grignoter ultérieurement...)
J'ai essayé de trouver une recette similaire pour voir où j'ai pu foirer (et voir quel aspect c'est sensé avoir). Quand je regarde la version du Vegan Black Metal Chef, je vois sur ses photos qu'il utilise peu de yaourt : juste de quoi recouvrir le fond du plat (mais il prend pas le temps de faire mariner). Quand je regarde cette version sur youtube
https://www.youtube.com/watch?v=HBAPdE9KyI4 , les autrices partent d'un yaourt épais et égouttent le seitan en le pressant pour qu'il absorbe mieux la marinade. En +, elles le font griller sur un gril électrique