Hello tout le monde.
Nouvelle ici. Je vous ai trouvés par hasard en faisant une recherche internet aujourd'hui et j'ai passé un moment bien agréable à lire tout le fil (en faisant des pauses! ^^) car j'adore lire des retours sur les livres de cuisine. Ce genre de discussion est malheureusement assez rare sur le web francophone. C'est pourtant super utile et enrichissant. Je viens donc apporter ma petite contribution.
J'ai pris des notes au fil des messages pour pouvoir les marquer dans mon livre. Comme par exemple doubler la quantité de crème aux spéculoos pour le layer cake. D'importance capitale apparemment 0
J'ai personnellement une relation un peu compliquée avec ce livre que je trouve trop ambitieux pour être vraiment fiable. Il me semble avoir lu quelque part (peut-être dans la préface du livre d'ailleurs?) que Marie avait mis 1 an pour l'écrire. Quand on sait qu'il y a plus de 500 recettes et 365 jours dans une année, on voit tout de suite le rythme de dingue qu'elle a dû tenir pour y arriver. Impossible de proposer des recettes testées et retestées dans ces conditions. Et ça se ressent car il faut souvent bidouiller et/ou mettre beaucoup plus d'assaisonnements pour que ce soit top. Je préfère les livres de 80-100 recettes bien étudiées.
Je diviserais le livre ainsi:
*20% --> Excellent, en rotation régulière à la maison
*60% --> OK mais sans plus. A ne pas refaire car trop de nouvelles recettes à essayer.
*20% --> Plus jamais de la vie, gros foirage
La recette que je fais le plus est celle des Buns à burger (p.37). Le résultat est bluffant et je varie les farines au gré de mes envies. J'en ai toujours au congélateur pour des soirées burgers improvisées. Je me suis également mise à supprimer l'huile et à la remplacer par du tahin ou du beurre d'amande. Ca rend la mie un chouilla plus dense mais c'est quant même extra. Et je fais 6 buns au lieu des 8 mentionnés dans la recette car j'aime bien les bons gros burger oversize.
Astuce: La première fois que j'ai fait les buns, j'ai failli râter la cuisson car après 15 minutes ils n'étaient pas assez cuits. Ce n'est que plus tard, en relisant l'introduction, que j'ai vu que Marie disait utiliser un four à chaleur tournante. Le mien étant un four basique de chez basique, pas étonnant que les buns n'étaient pas assez cuits. Pour régler le problème il suffit d'augmenter la température de 20°C pour toutes les recettes.
Dans la catégorie ratage intersidéral il y a le Granola Sans Gluten (p.60-61). Je suis persuadée qu'il y a une erreur dans la recette. 500ml d'eau c'est juste pas possible. J'ai trouvé ça louche mais j'ai décidé de suivre la recette à la lettre, ruinant ainsi pas mal d'ingrédients onéreux comme les noix et noix de cajou. Il doit y avoir un 0 en trop et c'est probablement 50ml. Ayant déjà une recette de granola fétiche, je n'ai jamais été assez motivée pour retenter.
Exemples de recettes réalisée:
BEST OF THE BEST: Buns, Crêpes de Mon Enfance (p.151)--> + de rhum, Tarte à la Crème de Roquette (p.199), Tartinade Italienne (p.32)
BOF/OK/NE REFERAI PROBABLEMENT PAS: Nuggets de tofu (p.76) --> fades, texture pas top, Tofu Laqué (p.76)--> manque d'épices, Enchiladas aux Poivrons (p.89), Fromage Corsé au Tempeh (p.136) --> pas assez de goût, Tarte Crémeuse aux Carottes (p.189), , Scones Framboise-Coco (p.234), Muffins au Chocolat (p.247) --> trop sucrés, texture et goût pas excellentissimes.
PLUS JAMAIS: Granola, Mousse de Framboises à la Vanille (p.231) --> Plus une crème qu'une mousse, goût tofu, pépins à chaque cuiller.
Mon problème est que j'ai beaucoup (trop?) de livres de cuisine et que je n'arrive pas à vraiment utiliser celui-là. Il m'a plus souvent déçue ou laissée sur ma faim qu'impressionnée et j'ai toujours tendance à aller vers mes livres "valeurs sûres" plutôt que de tester de nouvelles recettes de Vegan. Mais du coup j'ai bien pris note des recettes qui semblaient plaire le plus et je vais me replonger dans le livre bientôt.
Pour terminer: Pour ceux qui désespèrent de faire des röstis qui se tiennent, essayez de les faire au gaufrier si vous en avez un. Ca marche du tonnerre et c'est excellentissime. J'ai un Lagrange assez puissant et ça me prend entre 10 et 15 minutes sans aucune surveillance de ma part. Je n'ai testé qu'avec de la pomme de terre mais je pense que mélangée à de la patate douce ça devrait le faire aussi.
Je vous laisse avec quelques photos de mes divers burgers vegans réalisés avec la recette des buns (oui, oui, j'en fais beaucoup! 0
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http://i808.photobucket.com/albums/zz10/pommekitty/ACS_0001_zpslskwhdvp.jpg
http://i808.photobucket.com/albums/zz10/pommekitty/ACS_0013_zpskyteex6b.jpg
http://i808.photobucket.com/albums/zz10/pommekitty/IMG_2872_zpsflxumosu.jpg
http://i808.photobucket.com/albums/zz10/pommekitty/IMG_2871_zps8oaufxg0.jpg
http://i808.photobucket.com/albums/zz10/pommekitty/IMG_2848_zpsl8eotwrm.jpg