GreenyBunny
Mange de la salade
Suite au post sur le livre de Robert Masson (voir icihttp://vegeweb.org/viewtopic.php?id=5731)
Cette histoire de "facteur limitant " m'intriguait, donc j'ai cherché,et j'ai fini par trouver!
Concrètement:
nous avons besoin de 8 (il y a un questionnement autour d'un 9ème) Acides Aminés Essentiels pour que notre corps, synthetise les autres AA (en tout il y en 22) nécessaires à notre absorption des protéines.
(ça vous le savez déjà sans doute)
Or les aliments n'ont pas une répartition idéale des 8 AAE sauf l'œuf (le blanc plus exactement) qui est souvent considéré comme la protéine de référence car "parfaite".
Si un acide aminé est présent en trop petite quantité, cela va empêcher une bonne absorption des protéines.
J'ai trouvé un exemple pas mal:
imaginez les AAE comme les couleurs d'un drapeau, et le drapeau comme une protéine.
si j'ai 50 bleus,50 blancs, mais seulement 10 rouges je ne peux pas faire 50 drapeaux, mais seulement 10.
l'acide aminé le plus faible limite l'absorption des autres acides aminés à sa hauteur donc on n'absorbera autant d'acides aminés que celui qui est présent en plus petite quantité,c'est le facteur limitant.
Selon ce brave Masson cela prouve que les végétaliens ne peuvent pas avoir autant de protéines que nécessaires, car pour lui la complémentarité n'existe carrément pas...
on lit souvent que les protéines animales ont une répartition idéale des AAE, or à part l'œuf, c'est faux.
# la viande et le lait manquent de cystéine et de méthionine
# le poisson manque de tryptophane
Les céréales manquent généralement de lysine
Les légumineuses de méthionine (et cystine pour certains)
c'est pourquoi il faut manger différentes sources de protéines pour avoir tous les AAE.
On pensait avant qu'il fallait au même repas associer céréales+légumineuses
or certaines études (faites sur des humains et non plus sur des rats... on en déduit ce qu'on veut...) démontrent que ce n'est pas nécessaire, que notre corps se débrouille très bien tout seul pour faire sa petite chimie...
les végétaliens ont des taux de protéine légèrement en dessous des végétariens, qui eux-mêmes sont légèrement en dessous des omni, cependant les végé ont tous un apport suffisant en protéines.
voici quelques liens intéressants si vous voulez approfondir la question,
le premier est vraiment à lire
-http://avis.free.fr/proteine.htm
-sur le quinoa qui a une bonne répartition des AAE http://www.irbv.umontreal.ca/cours/quinoa/composition_nutritionelle.htm
-là c'est étonnant on apprend que les protéines animales (sauf l'œuf ) ne sont pas complètes, et que la théorie de la "complémentarité des protéines" est dépassée, cependant on nous dit que le régime végétalien est dangereux et mène à des carences... les clichés ont la vie dure...http://membres.multimania.fr/krullin/pro.htm
Il y d'autres questions liées à l'absorption des acides aminés essentiels/protéines, telles que la digestibilité,la quantité de fibres, de tanin ou de phytate dans les aliments,mais j'ai préféré m'en tenir à cette question du facteur limitant. Ça en fait déjà une belle tartine.
Cette histoire de "facteur limitant " m'intriguait, donc j'ai cherché,et j'ai fini par trouver!
Concrètement:
nous avons besoin de 8 (il y a un questionnement autour d'un 9ème) Acides Aminés Essentiels pour que notre corps, synthetise les autres AA (en tout il y en 22) nécessaires à notre absorption des protéines.
(ça vous le savez déjà sans doute)
Or les aliments n'ont pas une répartition idéale des 8 AAE sauf l'œuf (le blanc plus exactement) qui est souvent considéré comme la protéine de référence car "parfaite".
Si un acide aminé est présent en trop petite quantité, cela va empêcher une bonne absorption des protéines.
J'ai trouvé un exemple pas mal:
imaginez les AAE comme les couleurs d'un drapeau, et le drapeau comme une protéine.
si j'ai 50 bleus,50 blancs, mais seulement 10 rouges je ne peux pas faire 50 drapeaux, mais seulement 10.
l'acide aminé le plus faible limite l'absorption des autres acides aminés à sa hauteur donc on n'absorbera autant d'acides aminés que celui qui est présent en plus petite quantité,c'est le facteur limitant.
Selon ce brave Masson cela prouve que les végétaliens ne peuvent pas avoir autant de protéines que nécessaires, car pour lui la complémentarité n'existe carrément pas...
on lit souvent que les protéines animales ont une répartition idéale des AAE, or à part l'œuf, c'est faux.
# la viande et le lait manquent de cystéine et de méthionine
# le poisson manque de tryptophane
Les céréales manquent généralement de lysine
Les légumineuses de méthionine (et cystine pour certains)
c'est pourquoi il faut manger différentes sources de protéines pour avoir tous les AAE.
On pensait avant qu'il fallait au même repas associer céréales+légumineuses
or certaines études (faites sur des humains et non plus sur des rats... on en déduit ce qu'on veut...) démontrent que ce n'est pas nécessaire, que notre corps se débrouille très bien tout seul pour faire sa petite chimie...
les végétaliens ont des taux de protéine légèrement en dessous des végétariens, qui eux-mêmes sont légèrement en dessous des omni, cependant les végé ont tous un apport suffisant en protéines.
voici quelques liens intéressants si vous voulez approfondir la question,
le premier est vraiment à lire
-http://avis.free.fr/proteine.htm
-sur le quinoa qui a une bonne répartition des AAE http://www.irbv.umontreal.ca/cours/quinoa/composition_nutritionelle.htm
-là c'est étonnant on apprend que les protéines animales (sauf l'œuf ) ne sont pas complètes, et que la théorie de la "complémentarité des protéines" est dépassée, cependant on nous dit que le régime végétalien est dangereux et mène à des carences... les clichés ont la vie dure...http://membres.multimania.fr/krullin/pro.htm
Il y d'autres questions liées à l'absorption des acides aminés essentiels/protéines, telles que la digestibilité,la quantité de fibres, de tanin ou de phytate dans les aliments,mais j'ai préféré m'en tenir à cette question du facteur limitant. Ça en fait déjà une belle tartine.