Voici une recette très simple, mais très longue, je dois le dire, pour réaliser un fromage de chèvre végétal qui n'a vraiment rien à envier à son lointain cousin pétri de cruauté.
Testé et approuvé au dernier pique-nique vg de Toulouse
La recette se fait en trois phases, et avant de pouvoir faire déguster votre fromage à vos amis ébahis, il faut compter une semaine.
Phase 1 : faire du réjuvélac (c'est une sorte de décoction de graines germées, à l'odeur étrange)
- Faire tremper une tasse de graines à germer (quinoa : très simple et germination rapide, ou bien sarrasin, blé à germer, avoine, millet... ou un mélange de graines) dans un germoir (moi j'ai ça http://www.davidson-distribution.co...5cl-support-acier-double-egouttoir-23-cm.html et je rate jamais mes germinations, mais vous pouvez aussi faire germer dans un grand bocal recouvert d'un tissu) pendant 8 à 12 heures, puis rincer et veiller à ce que les graines restent humides.
- Faire germer les graines, en rinçant 1 à 2 fois par jour, pendant 1 à 3 jours, jusqu'à ce que vous voyiez une petite pousse sortir des graines.
- Cultiver le réjuvélac : rincer une dernière fois les graines, puis ajouter 2 tasses d'eau et laisser tranquille pendant 1 à 3 jours à température ambiante. L'eau va se troubler et le liquide va commencer à sentir un peu fort, acide, comme du jus de citron. Transférer alors le liquide dans un bocal fermé et mettre au réfrigérateur (ça se conservera ainsi pendant 1 mois). Jeter les graines.
Phase 2 : faire une base de fromage aux noix de cajou
-Mélanger au blender 2 tasses de noix de cajou (trempées pendant 3 à 8 heures dans l'eau et rincées), avec une pincée de sel et 1/4 à 1/2 tasse de réjuvélac (plus les noix de cajou ont trempé, moins y'a besoin de liquide). Mélanger jusqu'à ce que ça forme une crème bien homogène.
- cultiver le fromage : transférer la crème dans un bol en verre, couvrir et laisser reposer pendant 8 à 36 heures, suivant la température ambiante (la culture se fait plus vite quand il fait plus chaud) et l'intensité de saveur voulue.
Phase 3 : réaliser ses bûches de chèvre
- Bien mélanger dans un bol le fromage aux noix de cajou, 1 cuiller à soupe de levure de bière et 1/2 cuiller à café de sel.
- Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que le fromage durcisse un peu.
- Séparer le fromage en 2, pour faire 2 bûches. Former les bûches grossièrement à la main, puis les rouler dans un mélange d'herbes de Provence (pour me simplifier la tâche, je prend un peu de papier sulfurisé que je badigeonne d'huile pour y faire tenir les herbes).
- Remettre au moins 1 heure au frigo avant de servir. Epater ses amis.
Testé et approuvé au dernier pique-nique vg de Toulouse
La recette se fait en trois phases, et avant de pouvoir faire déguster votre fromage à vos amis ébahis, il faut compter une semaine.
Phase 1 : faire du réjuvélac (c'est une sorte de décoction de graines germées, à l'odeur étrange)
- Faire tremper une tasse de graines à germer (quinoa : très simple et germination rapide, ou bien sarrasin, blé à germer, avoine, millet... ou un mélange de graines) dans un germoir (moi j'ai ça http://www.davidson-distribution.co...5cl-support-acier-double-egouttoir-23-cm.html et je rate jamais mes germinations, mais vous pouvez aussi faire germer dans un grand bocal recouvert d'un tissu) pendant 8 à 12 heures, puis rincer et veiller à ce que les graines restent humides.
- Faire germer les graines, en rinçant 1 à 2 fois par jour, pendant 1 à 3 jours, jusqu'à ce que vous voyiez une petite pousse sortir des graines.
- Cultiver le réjuvélac : rincer une dernière fois les graines, puis ajouter 2 tasses d'eau et laisser tranquille pendant 1 à 3 jours à température ambiante. L'eau va se troubler et le liquide va commencer à sentir un peu fort, acide, comme du jus de citron. Transférer alors le liquide dans un bocal fermé et mettre au réfrigérateur (ça se conservera ainsi pendant 1 mois). Jeter les graines.
Phase 2 : faire une base de fromage aux noix de cajou
-Mélanger au blender 2 tasses de noix de cajou (trempées pendant 3 à 8 heures dans l'eau et rincées), avec une pincée de sel et 1/4 à 1/2 tasse de réjuvélac (plus les noix de cajou ont trempé, moins y'a besoin de liquide). Mélanger jusqu'à ce que ça forme une crème bien homogène.
- cultiver le fromage : transférer la crème dans un bol en verre, couvrir et laisser reposer pendant 8 à 36 heures, suivant la température ambiante (la culture se fait plus vite quand il fait plus chaud) et l'intensité de saveur voulue.
Phase 3 : réaliser ses bûches de chèvre
- Bien mélanger dans un bol le fromage aux noix de cajou, 1 cuiller à soupe de levure de bière et 1/2 cuiller à café de sel.
- Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que le fromage durcisse un peu.
- Séparer le fromage en 2, pour faire 2 bûches. Former les bûches grossièrement à la main, puis les rouler dans un mélange d'herbes de Provence (pour me simplifier la tâche, je prend un peu de papier sulfurisé que je badigeonne d'huile pour y faire tenir les herbes).
- Remettre au moins 1 heure au frigo avant de servir. Epater ses amis.