Omnivore, j'adorai le carpaccio de boeuf, je ne pensais pas pouvoir trouver une alternative végé à la hauteur, eh bien si en fait !
Attention proportion au pifomètre...
La veille de la dégustation, mettre un bloc de tofu ferme et très très bien égoutté au congélateur pendant 30 ou 40 minutes. Au bout de ce temps, quand il est devenu limite gelé, le découper en tranches ultra fines. Idéalement il faudrait utiliser une trancheuse à jambon, moi je me suis débrouillée avec un couteau bien aiguisé à lame très large.
Dans l'assiette de service directement :
Saler, poivrer, verser une bonne huile d'olive pour couvrir le fond de l'assiette.
Disposer les tranches de tofu dans l'assiette, elles ne doivent pas trop se chevaucher.
Saler et poivrer de nouveau, assaisonner également de sel de céleri selon votre gout, arroser de nouveau d'huile d'olive et du jus d'un demi citron.
Couvrir d'un film plastique et laisser mariner jusqu'au lendemain.
Le lendemain : gouter pour vérifier l'assaisonnement. Rajouter un filet d'huile et de citron, décorer généreusement de feuilles de basilic frais ciselé, de quelques capres si vous aimez, (et pour moi de quelques copeaux de parmesan).
A déguster avec un bon pain frais !
Attention proportion au pifomètre...
La veille de la dégustation, mettre un bloc de tofu ferme et très très bien égoutté au congélateur pendant 30 ou 40 minutes. Au bout de ce temps, quand il est devenu limite gelé, le découper en tranches ultra fines. Idéalement il faudrait utiliser une trancheuse à jambon, moi je me suis débrouillée avec un couteau bien aiguisé à lame très large.
Dans l'assiette de service directement :
Saler, poivrer, verser une bonne huile d'olive pour couvrir le fond de l'assiette.
Disposer les tranches de tofu dans l'assiette, elles ne doivent pas trop se chevaucher.
Saler et poivrer de nouveau, assaisonner également de sel de céleri selon votre gout, arroser de nouveau d'huile d'olive et du jus d'un demi citron.
Couvrir d'un film plastique et laisser mariner jusqu'au lendemain.
Le lendemain : gouter pour vérifier l'assaisonnement. Rajouter un filet d'huile et de citron, décorer généreusement de feuilles de basilic frais ciselé, de quelques capres si vous aimez, (et pour moi de quelques copeaux de parmesan).
A déguster avec un bon pain frais !