comment s'habituer au lait végétal?

Tigresse

Moulin à graines
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Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Merci pour vos conseils :)
La prochaine fois, j'enlève l'écume, et mon petit ami s'est proposé pour dépelliculer le soja (il est + patient que moi)
Excalibur, je ne veux pas mettre de sucre. En fait, ce qui me motive à faire mon lait de soja, c'est que les rares laits du commerce sans sucre coûtent cher. Du sucré, c'est moins rentable de le faire soi-même.
Alex : j'ai déjà testé les laits de soja du commerce. Là, j'essaye de le faire moi-même à partir des graines.
TiteSieste : Non, moi j'ai rien eu au ventre. On verra les prochaines expérimentations. Pour l'okara, je ne compte pas commencer à le sécher : j'ai toujours pas de déshydrateur et je le sens moyen de laisser tourner le four pendant des heures.
Par contre, si je commence à faire régulièrement du lait de soja, faudra que je trouve une utilité à cet okara ! Et comme les recettes que je trouve sont principalement sucrées et que je suis pas trop pâtisserie, c'est pas gagné

Sinon, quelqu'un a déjà testé de faire du lait avec d'autres légumineuses que le soja ?
 

Kahte

Moulin à graines
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cachée sous ma couette !

Tigresse

Moulin à graines
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Oui, voilà tout le problème : c'est un truc mixé, donc ça n'a plus de consistance :s
Donc, remplacement de pst, ça va pas le faire
J'ai vu passer quelques recettes qui mélangeaient avec du gluten, mais je me demandais si la cuisson était suffisante pour le gluten si c'est juste poêlé.
Là, 30min à la vapeur, ça devrait être suffisant. :)
 

Titesieste

Fait crier les carottes
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Concernant l'okara, sans le sécher, tu peux fortement l'égoutter en le pressant au max dans une étamine pour enlever le plus d'humidité possible. (D'ailleurs même dans plusieurs, je fais ça pour le tofu, parce qu'au bout d'un moment l'étamine est tellement trempe qu'il vaut mieux en changer pour absorber plus)

Tu peux utiliser l'okara en appareil à tarte dans les tartes salés! Créme de soja + légumes + épices + okara !

Pour le gluten juste poêlé c'est pas un soucis. (Regarde la recette des Indian Burger dans ton Vegan (p.35)), c'est comme de la farine.

Pour les laits d'autre chose. Avec les pois chiches, tu peux faire une sorte de panisse/flan absolument génial ! Regarde comme c'est beau : https://www.youtube.com/watch?v=_JGAElXQnxo :)
 

Tigresse

Moulin à graines
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Cool Phaneres, j'avais essayer ça la prochain fois !
Mafalda, j'ai bien regardé la vidéo, c'est incroyable comme ça caille bien le lait pois chiche. T'as déjà essayé ? Ça prend du temps ?
 

Tigresse

Moulin à graines
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Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Second essai pour intégrer l'okara dans une recette.
J'ai donc suivi celle-ci : Boulettes sauce tomate
Bon, bah... c'est pas encore tout à fait ça ! :caillou:
Question goût, c'est bon.
Question texture, le gluten apporte de la structure, mais le résultat est encore trop mou.
Enfin, faut dire qu'après la première étape qui m'a pris un certain temps (le mélange condiments+okara ne voulait pas faire une pâte, il restait granuleux. J'ai ajouté de l'eau petit à petit), je me suis dit que j'allais continuer au mixer, et j'ai changé la lame coupante contre la lame "pétrisseuse". L'ajout de gluten a formé rapidement une grosse boulette qui restait au dessus et ne semblait pas trop vouloir être pétrie. J'ai donc stoppé le mixer qui me semblait chauffer déjà pas mal. Je me dis que j'aurais dû pétrir quelques minutes supplémentaires à la main ! :oops:
Donc, pour améliorer la prochaine fois :
- pétrir à la main
- faire des boulettes + petites
- bien les poêler avant de les plonger dans la sauce (je les ai rapidement passé à la poêle, mais visiblement pas suffisamment). D'ailleurs, la recette de végécarib dont elle s'était inspirée préconise de les poêler. De même, les rouler dans le gomasio pour une croûte croustillante me semble une excellente idée à tester.

Pour ce qui est du lait de soja, j'ai pris la peine d'enlever l'écume, et mon petit ami n'a pas eu mal au ventre. Par contre, le goût de soja est vraiment marqué, même après avoir laissé les graines germer pendant 2 jours. Faut vraiment prendre le temps de dépelliculer les graines !
 

Excalibur

Massacre des légumes
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Même en dépelliculant je trouve le goût marqué personnellement si on ajoute rien d'autre. Il existe du soja déjà dépelliculé si tu veux tenter sans trop t'embêter, la marque celnat en propose notamment en magasin bio ( y en a pas dans le mien cela dit, donc pas dans tous :/ )
 

Titesieste

Fait crier les carottes
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J'étais déjà bien fan du lait alpro noisette, rare lait végétal industriel qui avait su convaincre l'ancienne addict au lait de vache que je suis... mais alors depuis une semaine j'ai goûté le lait soja chocolat de Alpro, je suis complétement accro :genoux: Moi qui aimait beaucoup les trucs type cacolac ou candy up je m'en remet pas !
Je bois facile le litre dans la journée ... faut que je me calme.
Dommage qu'ils ne soient pas bio ces laits alpro :(
 

framboise

Avale du tofu
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IdF
Attend ... tu veut dire que le Alpro chocolat a un gout de cacolac ?! :O
Si vous me cherchez je suis en route pour le magasin pour en acheter :bave:
 
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