daemon666
Massacre des légumes
Des coquilles saint jacques ? Ici sur ce forum ? Dans cette section ?
Mais ... il est pas bien la daemon la
Pas de panique, ici je vais vous donner la technique pour jouer au petit chimiste et créer des similis saint jacques
Tout part d'ici, sur le blog de HeartOfWild http://recettes-vegetariennes.over-blog ... 32445.html
Cette recette a de bonnes idées, mais les mochis étaient pour moi trop poudreux et dur, et la sauce un peu fade
J'ai donc décidé de retravailler la recette et Kahte a eu la bonne idée, pourquoi pas un seitan à la farine de riz ?
C'est parti mon kiki !
Pour 4 ramequins de fausses CSJ (Coquilles Saints Jacques), il vous faudra :
Pour les saint jacques :
-60 g de gluten
-60 g de farine de riz
-100ml d'eau (qu'on peut aromatiser à l'algue en mixant et passant au chinois)
Pour la sauce:
-1 ou 2 gousses d'ail FRAICHE
-1 échalotte
-margarine
-Du persil
-Du vin blanc (chardonnay)
-Une petite brique de crème liquide (j'ai pris la marque Soy, au soja donc )
- des petits champignons de paris que je coupe en deux
-un soupcon de farine
Je prépare d'abord les noix, en mélangeant gluten + farine, puis j'ajoute l'eau et forme une grosse boule.
A partir de ca, je forme plusieurs petites boule, environ de la taille d'une saint jacque que je fait cuire dans l'eau bouillante (de l'eau avec des algues encore ).
Elle sont cuites quand les boules remontent à la surface.
Pendant ce temps à la poêle je fais blondir ail + échalote. Je rajoute les champignons, puis je vide ma brique de crème, et j'ajoute environ 15cl de vin blanc (j'ai fait avec le meilleurs instrument de mesure, le pifomètre). Je sale et poivre, ajoute le persil et la margarine.
Je laisse la sauce réduire un peu et les saveur se mélanger.
J'ajoute ensuite un peu de farine pour épaissir légèrement la sauce.
Puis je coupe les "noix" en petit morceaux et ajoute dans la poele, avec une louche de mon bouillon à l'algue ayant servit pour la cuisson.
Je corrige l'assaisonnement.
Reste a verser dans les ramequins, mettre un peu de chapelure dessus, une noix de margarine (remarquez le jeu de mot, je travaille mes posts moi ) et à mettre au four, 180°c avec le grill et le ventilateur du four activé, j'attend que ca dore et que ca bout un peu la dedans.
C'est pret
Alors niveau texture, ca ne peut évidemment pas reproduire fidèlement la saint jacques, mais on s'en rapproche beaucoup, surtout en petit morceaux, ca passe
Si certains veulent la cuisiner et trouve des améliorations, je suis tout ouie