Graaaaaand classique de la cuisine végétalienne !
Voilà ma façon à moi de le faire.
POur 8 personnes
2 gros oignons
une dizaine de gousses d'ail
500 g de carottes
500 g de courgette (courge ou potiron en hiver)
400 g de navets
400 g de poivrons (on oublie en hiver)
250 g de céleri branche
250 g de pois chiches secs
1 boite de tomates pelées (ou 400 g de tomates fraiches en été)
4 CS de raz el hanout
1 bouillon cube de légumes
3 CS d'huile d'olive (1 pour les légumes, 1 pour la semoule, 1 pour la sauce)
400 g de semoule (semi complète, elle est délicieuse)
sel, poivre, harissa
1 : préparer les pois chiches
Faire tremper les pois chiches une douzaine d'heures. Souvent j'oublie de les mettre à tremper la veille, donc ils ne trempent que 6 heures, mais ça va aussi.
Puis les égoutter, et les placer dans une cocotte minute avec 2 fois leur volume d'eau. Faire cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape chuchotte.
2 : préparer les légumes.
Peler les légumes, sauf la courgette.
Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans 1 CS d'huile. Saupoudrer de raz el hanout, puis verser environ 1.5 litre d'eau. Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et les tomates concassées. Laisser mijoter environ 15 minutes.
PEndant ce temps, couper les autres légumes en gros morceaux. LA taille des morceaux doit dépendre de leur temps de cuisson : les courgettes cuisent plus vite que les carottes !
Mettre les légumes dans le bouillon, ajuster éventuellement en eau, saler, poivrer et laisser cuire environ 40 minutes (dépend aussi de la taille des morceaux, alors surveiller !)
3 : préparer la semoule
Verser la semoule dans un plat.
Saler, ajouter l'huile d'olive, et travailler la semoule à la main, pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse.
Verser 4 verres d'eau froide, et laisser gonfler au moins 15 minutes.
Réchauffer la semoule, soit à la vapeur, soit au micro onde.
4 : préparer la sauce.
Mélanger la harissa et l'huile d'olive, puis délayer avec une louche du bouillon de cuisson du couscous.
C'est enfin prêt !
Avec cette base, on s'amuse avec tous les légumes de saison... j'ai déjà fait un couscous de légumes oubliés (panais, potimarron, topinambour) c'était sympa.
Voilà ma façon à moi de le faire.
POur 8 personnes
2 gros oignons
une dizaine de gousses d'ail
500 g de carottes
500 g de courgette (courge ou potiron en hiver)
400 g de navets
400 g de poivrons (on oublie en hiver)
250 g de céleri branche
250 g de pois chiches secs
1 boite de tomates pelées (ou 400 g de tomates fraiches en été)
4 CS de raz el hanout
1 bouillon cube de légumes
3 CS d'huile d'olive (1 pour les légumes, 1 pour la semoule, 1 pour la sauce)
400 g de semoule (semi complète, elle est délicieuse)
sel, poivre, harissa
1 : préparer les pois chiches
Faire tremper les pois chiches une douzaine d'heures. Souvent j'oublie de les mettre à tremper la veille, donc ils ne trempent que 6 heures, mais ça va aussi.
Puis les égoutter, et les placer dans une cocotte minute avec 2 fois leur volume d'eau. Faire cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape chuchotte.
2 : préparer les légumes.
Peler les légumes, sauf la courgette.
Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans 1 CS d'huile. Saupoudrer de raz el hanout, puis verser environ 1.5 litre d'eau. Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et les tomates concassées. Laisser mijoter environ 15 minutes.
PEndant ce temps, couper les autres légumes en gros morceaux. LA taille des morceaux doit dépendre de leur temps de cuisson : les courgettes cuisent plus vite que les carottes !
Mettre les légumes dans le bouillon, ajuster éventuellement en eau, saler, poivrer et laisser cuire environ 40 minutes (dépend aussi de la taille des morceaux, alors surveiller !)
3 : préparer la semoule
Verser la semoule dans un plat.
Saler, ajouter l'huile d'olive, et travailler la semoule à la main, pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse.
Verser 4 verres d'eau froide, et laisser gonfler au moins 15 minutes.
Réchauffer la semoule, soit à la vapeur, soit au micro onde.
4 : préparer la sauce.
Mélanger la harissa et l'huile d'olive, puis délayer avec une louche du bouillon de cuisson du couscous.
C'est enfin prêt !
Avec cette base, on s'amuse avec tous les légumes de saison... j'ai déjà fait un couscous de légumes oubliés (panais, potimarron, topinambour) c'était sympa.