Création d'une boucherie végétarienne : votre avis et celui de vos papilles comptent pour nous !

ManonGLD

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27/10/21
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Venez participer à l'une de nos tables rondes et déguster des produits sélectionnés par nos soins
🤗

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Bonjour à toutes et à tous,
Nous sommes Marie et Manon, deux entrepreneuses en pleine création d’entreprise. L’objectif, ouvrir une boucherie végétarienne à Paris début 2022 !
Le concept: reprendre les codes des boucheries en proposant des produits frais vendus au poids et à la découpe sélectionnés pour leur qualité et leur diversité, afin de permettre à chacun de réduire ou stopper sa consommation de viande tout en conservant ses habitudes alimentaires et culinaires.
Le but: apporter plus facilement des solutions végétales aux convaincus, mais aussi aux autres: prudents, curieux, suspicieux.
Nous organisons deux tables rondes avec échanges suivi d'une dégustation le jeudi 2 décembre de 18h30 à 20h et le samedi 11 décembre de 11h30 à 13h à Gennevilliers dans le 92.
Seriez-vous partants pour venir échanger et partager votre avis sur notre concept ainsi que celui de vos papilles autour d'une dégustation de produits sélectionnés avec soin
😋
. Saucisses végétales, galettes de légumineuses, tofu, tempeh mais aussi un surprenant tartare d'algues. Vous aurez l'occasion de goûter, découvrir ou redécouvrir une large palette de couleurs gustatives.
L'objectif est de connaître votre perception du concept de boucherie végétarienne, des produits alternatifs à la viande et vos besoins pour répondre au mieux à vos habitudes alimentaires.
Si vous souhaitez participer, mettez un commentaire ou contactez moi en MP. Je vous donnerais toutes les infos et confirmerai avec vous en fonction des places disponibles
☺️

Merci et à bientôt !
 

VegCube

Jeune bulbe
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Bonjour,

Dans un premier temps, il serait bien de clarifier les choses : Vous parlez de végétal, décrivez visiblement des produits 100 végétaux, mais dites vouloir créer une boucherie végétarienne. Allez-vous commercialiser des produits contenant des produits animaux (lait, oeufs, miel notamment) ?
Si non, pourquoi ne pas parler de boucherie végétalienne ?
 

Kahte

Moulin à graines
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cachée sous ma couette !
Rah, mais vous ferez des livraisons en Province j'espère ^^" non je ne parle pas pour ma paroisse ^^
 

ManonGLD

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Bonjour,

Dans un premier temps, il serait bien de clarifier les choses : Vous parlez de végétal, décrivez visiblement des produits 100 végétaux, mais dites vouloir créer une boucherie végétarienne. Allez-vous commercialiser des produits contenant des produits animaux (lait, oeufs, miel notamment) ?
Si non, pourquoi ne pas parler de boucherie végétalienne ?
Bonjour,
Nous n'excluons pas d'utiliser dans certaines recettes des produits animaux comme le miel notamment. De même pour les marques et produits que nous vendrons, nous avons également sélectionné des marques qui proposent des produits végétarien et principalement composé de vegetaux mais incluant sur certains produits des oeufs et du fromage par exemple. Notre objectif est de permettre de vegetaliser son alimentation mais pas d'exclure tous les produits animaux. J'espère avoir répondu à votre question 🙂 si vous avez d'autre interrogations n'hésitez pas
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Rah, mais vous ferez des livraisons en Province j'espère ^^" non je ne parle pas pour ma paroisse ^^
Haha j'espère qu'il y aura assez de demande pour pouvoir proposer la livraison en province 😉 dans quel département habitez-vous ?
 

Hatanis

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Bonjour.

Vous seriez ou sur Gennevilliers le 11 du coup ?

Ça m’intéresserait de trouver des alternatives aux alternatives au seitan et au soja.

Bonne journée.
 

ManonGLD

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Bonjour.

Vous seriez ou sur Gennevilliers le 11 du coup ?

Ça m’intéresserait de trouver des alternatives aux alternatives au seitan et au soja.

Bonne journée.
Bonjour,
Nous sommes malheureusement complet pour la table ronde de samedi 11 mais je n'hésiterais pas à mettre un message sur le forum pour vous donner des nouvelles du projet :)
Bonne journée également
 

VegCube

Jeune bulbe
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Bonjour,
Nous n'excluons pas d'utiliser dans certaines recettes des produits animaux comme le miel notamment. De même pour les marques et produits que nous vendrons, nous avons également sélectionné des marques qui proposent des produits végétarien et principalement composé de vegetaux mais incluant sur certains produits des oeufs et du fromage par exemple. Notre objectif est de permettre de vegetaliser son alimentation mais pas d'exclure tous les produits animaux. J'espère avoir répondu à votre question 🙂 si vous avez d'autre interrogations n'hésitez pas
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Bonjour,

Merci pour votre réponse. Il faut donc à tout prix bannir de votre communication les appellations "solutions végétales" et ce genre de chose. Végétal = 100% végétaux, on a déjà assez de mal comme ça avec toutes les marques du commerce qui jouent sur le "veganwashing" en utilisant le mot "végétal" alors qu'elles utilisent des oeufs et du lait.
Dites que vous proposez des produits végétariens, qui sont composés en majorité de végétaux mais qui peuvent aussi contenir des produits animaux, et que vous proposez aussi des références véganes. Mais que tout n'est pas végétal.
 

Tigresse

Moulin à graines
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Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Le titre était clair, pourtant. Boucherie végétarienne. Bon, perso, c'est plutôt le terme "boucherie", et toutes les images qu'il véhicule, qui me dérange. Mais puisque ça fait partie du concept...

Mais c'est vrai que dans la description de la dégustation, c'est moins clair : tofu, tempeh, tartare d'algue : on a l'habitude de les manger vegan. Je me douterais pas un instant que ça soit une version végétarienne. Saucisses végétales, pour moi, c'est végétal, quoi. Mais après tout ce que vous dites, elles pourraient être juste végétariennes ? Un peu comme au supermarché où tu passes 3 plombes à déchiffrer la liste des ingrédients parce que t'as qu'une confiance mitigée. Sauf que, dans une dégustation, t'as pas d'étiquette à lire...

Ça serait bien de préciser si la dégustation concerne uniquement des produits végétaliens, ou un assortiment de produits végétariens et végétaliens. Histoire que le public sache à quoi s'attendre.

Au fait, on peut avoir un petit retour sur comment ça s'est passé, vos dégustations ?
 

ManonGLD

Jeune bulbe
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Bonjour à tous,
Je me permets de refaire un post pour vous donner le retour des tables rondes et surtout répondre à quelques unes de vos interrogations.
Nous avons donc fait deux tables rondes qui se sont déroulées comme suit :
1- On fait connaissance
Présentation de notre binôme (Manon et Marie) et du concept de boucherie végétarienne. Puis c'est à vous, ce que vous faites, ce que vous aimez manger et la ou les raisons qui vous ont donné envie de participer à cette table ronde.
2- Votre perception du concept
Un échange libre où vous aurez la parole pour réagir sur le sujet de l'alimentation durable et nous donner votre perception du concept de boucherie végétarienne.
3- Dégustation et perception des produits
Un moment de partage autour d'une dégustation de produits végé pour laisser parler vos papilles.
De la saucisses végétales au tofu en passant par les galettes de légumineuse, le tempeh mais aussi un surprenant tartare d'algues. Vous aurez l'occasion de goûter, découvrir ou redécouvrir une large palette de couleurs gustatives.

Nous avons créé des groupes où l'ensemble des régimes alimentaire étaient représentés (végétalien, végétarien, pescetarien, flexitarien, omnivore) pour justement encourager à l'échange mais toujours de manière bienveillante et positive.

Les produits dégustés étaient à 90% végétaliens avec 10% de produits contenaient du fromage et/ou du miel notamment.

Nous avons eu des retours très positifs notamment sur des tartinables comme le Veg'gras de Senfas à la truffe, les houmous de l'Atelier V (véritable carton plein) mais aussi une belle surprise sur les tartares d'algues de Bord à Bord.
Côté simili carné, les produits de chez Heura ont rencontrés également un véritable succès, un peu moins pour Planted. Les verguez de Wheathy mais surtout le hâché bolo de Tossolia et boulettes de ACCRO ont vraiment convaincus par leur goût et texture.
Enfin, nous avons également fait déguster un certain nombre de tofu mais aussi du tempeh. Le parfum fumé est celui qui est de loin le plus plébiscité mais nous avons aussi proposé des goûts comme 5 épices, thé noir, citron confit/gingembre qui ont surpris par leur saveurs douces et parfumées.

Comme mentionné dans une de mes réponses précédentes, nous n'excluons pas de proposer à la vente des produits (même si cela sera une très faible proportion) contenant des produits animaux comme les œufs, le fromage ou encore le miel. Nous serons toujours présentes en boutique pour conseiller et accompagner avec la plus grande transparence nos futurs clients. Pas de prise de tête à checker les étiquettes ;)
Nous ne voulons bien évidemment pas faire de vegan washing mais apporter une large palette de solutions et d'alternative pour réduire ou stopper sa consommation de viande. Nous souhaitons un lieu commun sans jugement où chaque personne peu importe ses choix alimentaire à sa place et puisse trouver son bonheur. L'objectif est de participer (modestement) au développement d'une alimentation plus durable.

J'espère avoir répondu à vos questions et surtout j'accepte volontiers vos retours et conseils qui seront toujours une force pour améliorer et lancer notre projet.

Excellente journée :)
 

Chocogrenouille

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Bonjour, ce que je déduis de ton retour, c'est que vous serez également une épicerie, avec autre chose que des produits frais et/ou faits maison ?
 

ManonGLD

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Bonjour @Chocogrenouille,
Tout à fait ! Nous allons proposer une large gamme d'alternative à la viande comme des tofus, seitan, tempeh mais aussi tout une sélection de simili carné avec saucisses végétale, galettes, émincés, farces en produits frais ainsi qu'une gamme de produits complémentaire avec des tartinades, pâtés végétaux, épices et condiments.
Quels seraient les produits que vous aimeriez le plus trouver dans une "boucherie végé" ?
Nous n'allons pas appeler ça boucherie végé mais c'est pour le moment les mots que nous utilisons pour qualifier le concept ;)
Belle journée,
 

Hatanis

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Bonjour.
Je verrai bien des saucisses, galettes mais sur d'autres base que je soja ou le seitan, histoire de varier les plaisir et les apports.
Ou alors du seitan mais sur d'autre base que le blé, si c'est possible.
Du tempeh sur d'autres légumineuses que le soja.
 

ManonGLD

Jeune bulbe
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Bonjour.
Je verrai bien des saucisses, galettes mais sur d'autres base que je soja ou le seitan, histoire de varier les plaisir et les apports.
Ou alors du seitan mais sur d'autre base que le blé, si c'est possible.
Du tempeh sur d'autres légumineuses que le soja.
Merci beaucoup pour ce retour !! C'est vraiment intéressant pour que nous puissions apporter une réelle diversité dans notre proposition d'alternatives à la viande. Je suis vraiment d'accord sur les galettes et saucisses avec d'autres bases que le seitan ou soja. Nous allons développer des propositions avec des légumineuses et des légumes de saison pour créer des farces et galettes notamment. Je n'hésiterais pas à vous faire un retour dès que nous aurons avancer sur le projet :)
 
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