Dessert à l'agar-agar.

Phaneres

Avale du tofu
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Angers
Bonjour tout le monde !

Savez-vous si il est possible de congeler des préparations ( dans ce cas un dessert au fruit ), contenant de l'agar-agar ? Il s'agirait d'un dôme gélifié au butternut.

Merci d'avance !
 

Kahte

Moulin à graines
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cachée sous ma couette !
L'agar à tendance à jeter son eau quand il sort du congélateur. Et il va perdre son élasticité. En gros ça va pas être terrible.
Par contre si tu lui ajoutes de la gomme de guar, tu peux avoir quelques choses qui tiendra plus à la congélation. Mais les alginates ont du mal avec le froid, ça casse les cellules et ça relâche l'eau quel contiennent.
 
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