L'agar à tendance à jeter son eau quand il sort du congélateur. Et il va perdre son élasticité. En gros ça va pas être terrible.
Par contre si tu lui ajoutes de la gomme de guar, tu peux avoir quelques choses qui tiendra plus à la congélation. Mais les alginates ont du mal avec le froid, ça casse les cellules et ça relâche l'eau quel contiennent.