dessert : verrine nommée desir

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Anonymous

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"Mon homme à moi ;) "":3pomv5bl a dit:
Traditionnellement, c’est Madame qui élabore les desserts. Mais cette fois si, j’ai décidé d’empiéter quelque peu sur ces platebandes et sucrer le palais de nos convives. Vous vous souvenez sans doute de la vielle publicité pour le chocolat noir Suchard qui coule pornographiquement sur une poire ? J’ai eu envi de ça ! Et comme c’est Top Hype Mega Fashion, je me suis dis qu’une verrine serait une bonne idée pour finir notre repas de Noël… Ca change radicalement de l’immonde Bûche, tant redouté par bon nombre de personnes ! Donc, voici une douceur légère, délicate et parfumé, que ne fera pas exploser les robes de ces dames, sans pour autant être un désert de régime expiatoire !

Pour six personnes.

Ingrédients :

2 boites de poires William au sirop léger
Vanille en gousse
6 grammes d’agar-agar
Lait de soja à la vanille (Bjorg)
Custard Cream (Bird)
Sucre de canne
Poudre de cacao (Van Houten)
Pistaches décortiquées
Amandes émondés
Biscuits Spéculoos (Lotus)
Café espresso (Ristretto de Nespresso)

Préparation :

Comme il s’agit d’un dessert par superposition de couche, il va falloir être un peu patient car il y a des temps de pause. Je recommande de s’y prendre la veille du repas où vous comptez le servir.

Dans un Blender, réduire en purée les poires avec leur sirop et une demi-gousse de vanille préalablement découpé en petit morceaux, plus une cuillère à soupe de sucre. Verser la moitié de la purée de poire dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition (on garde l’autre moitié pour plus tard). Ajouter trois grammes d’agar-agar délayé dans un fond d’eau froide et remuer sur feu vif durant 30 secondes. Puis verser encore chaud dans le fond de chaque verrines (Ne pas remplir au-delà du tiers) et laisser refroidir durant une heure.

Dans une casserole, mélanger 35 grammes de custard, 30 grammes de sucre de canne et 30 grammes de cacao noir. Délayer au fouet avec 50 centilitres de lait de soja à la vanille sur un feu moyen. Ne pas cesser de tourner durant 3 ou 4 minutes. Une fois la crème épaissie, la diviser en deux (là aussi, on réserve l’autre moitié pour plus tard) et repartir également dans les verrines, par dessus la couche de purée de poire, qui entre temps, doit s’être solidifiée. Laisser 30 minutes refroidir.

Réduire en miettes 6 Spéculoos et mouiller avec un espresso serré. Hacher ensemble 20 amandes et 20 pistaches et les poêler sans matière grasse pour les faire légèrement griller. Ajouter deux cuillères du sucre brun, plus un demi-verre d’eau pour caraméliser. Ne pas arrêter de mélanger jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mêler ensemble ce mélange avec la bouillie de Spéculoos. Séparer la préparation en deux. Dans chaque verrines, déposer une couche de ce mélange sur la crème au chocolat sur environs 5mm d’épaisseur. Laisser figer au réfrigérateur 15 minutes.

Et on recommence avec les autres moitiés préalablement conservées… en respectant les temps de pause. Au final, c’est simple, un peu long, mais tellement bon !
 

barbux

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J'ai fait une adaptation à la crème de marron. C'est trop bon, mais un peu long ;)



Je donnerai la recette quand j'aurai le courage de l'écrire.
 
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Anonymous

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Ohhhhh je crois reconnaître les verres en cristal de ta grand mère :ROFLMAO:
 

barbux

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Haaaaaaaaaaaan c'est pas bien de se moquer des verres de ma grand-mère, ils ne sont peut être pas en cristal, mais ils sont pour certains plus vieux que toi, alors un peu de respect hein ;)
 
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Yeah barbux, merci...

Je fais un sacré blocage avec la crème de marron, j'ai eu une mauvaise impression un jour...faudrais que j'retente ça en fait...

Joli photo...comme d'hab' :rolleyes: ;)
 

barbux

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Ma soeur qui disait ne pas aimer la crème de marron a bien aimé celle que j'ai apportée à noël. C'est de la marque Demelin. C'est vrai qu'elle est bonne, mais bon, faut aimer les marrons, c'est sûr...
 
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Anonymous

Guest
comme je n'aime pas ne pas connaître, je gouterai ça...

regarde j'avais horreur des champignons, en rencontrant Mon Homme (kardinal), il m'a fait gouté, et j'adore !
Le tout est de bien les préparés et ça passe, je suppose que pour la crème de marron c'est pareil ! :)
 
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