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Noann

Avale du tofu
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Les brumes de l'Ankou
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Jo":3g5fvad5 a dit:
bagheera":3g5fvad5 a dit:
Il existe dans certains magasins de surgelés du quorn haché qui convient très bien pour les sauces tomate.
Malheureusement pas encore distribué en France :( Il ne reste que le site pour nous faire saliver.
Tout cela est vrai, pas contre il me semble que le quorn est VG mais pas VGL, n'est ce pas? il contient du blanc d'oeuf je crois.
 

jess

Se gave de B12
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Ganges / Montpellier
briolette":1oz65qpw a dit:
Perso, je fais ma sauce façon bolognaise avec du tofu émietté (marque Bjorg car il est un peu plus ferme que celui qu'on peut trouver dans les épiceries asiatiques).
tu peux nous donner plus de détails stp ? quels autres ingrédients tu utilises ? à quel moment tu mets le tofu ? ...

je cherche justement des recettes de bolognaises vgs qui ressemblent le plus possible aux bolognaises non vgs, mais je sais pas trop quand mettre le tofu, sous quelle forme (j'ai trouvé une autre recette mais ils mettaient des dés de tofu, je trouve que ça resmeble pas beaucoup à la recette d'origine), si il vaut mieux utiliser du tofu normal, fumé, texturé, du seitan,...

j'utilise assez peu ce genre de produits, je les découvre peu à peu, avec le soutien de mon copain que ça ne gène pas de ne pas manger de viande, mais qui regrette un peu la bolognaise (d'où ma question pour remplacer la viande hachée), la carbonara (il a trouvé une bonne recette mais aimerait quand meme trouver une alternative aux lardons), et autres recettes où les produits carnés sont mélangés à la sauce.

donc voilà, tous les conseils sont les bienvenus !
 

briolette

Jeune bulbe
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Salut jess,


Je ne me rappelle plus très bien quel goût a la sauce bolognaise étant donné que je n'en ai pas mangé depuis plus de 5 ans mais en tout cas l'aspect est le même..

En général, je mets un filet d'huile d'olive dans une poêle et je fais revenir les oignons qui ont été préalablement émincés (tu peux aussi rajouter de l'ail) avec des herbes de provence. Je laisse cuire un moment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ensuite je rajoute le tofu émietté (c'est du tofu nature Bjorg). Je couvre et laisse cuire une dizaine de minutes ce qui le rend moelleux. Je rajoute ensuite les tomates (fraîches ou en boîte) et je laisse mijoter à feux doux pendant au moins une vingtaine de minutes. Ensuite après avoir assaisonné la sauce, tu peux la goûter et la réajuster avec du concentré de tomates..

Pour la sauce carbonara, tu peux utiliser du tofu fumé, c'est peut-être plus approprié ?

Par contre pour le seitan, je n'ai jamais essayé de l'incorporer à de la sauce tomate; d'habitude je le fais revenir à la poêle et je prépare une sauce avec de la crème fraîche (bio)..


Tu me diras ce que tu en as pensé jess ...

hope13, merci pour le conseil ! Je n'ai jamais goûté le soja texturé.. on en trouve dans les magasins bios ?? :)
 

jess

Se gave de B12
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Ganges / Montpellier
Tu me diras ce que tu en as pensé jess ...
ok merci pour ces conseils.

je pense essayer au moins la bolognaise dans les prochains jours, bien que moi non plus je ne me rappelle plus trop le goût que ça a, je me souviens surtout que j'en raffolais vraiment pas et que je tirais un peu la tronche quand on m'en servait.
mais bon, mon copain a envie d'essayer, alors pourquoi pas... et qui sait, peut etre que j'adorerais la version vg ?!

dès que j'ai fait les courses, je teste ta recette, promis, et je te dis ce qu'on en a pensé.


Je n'ai jamais goûté le soja texturé.. on en trouve dans les magasins bios ??
oui, c'est vrai, vous en trouvez où ? parce que, dans les magasins bio où je suis allée, j'en ai pas vu.
 

jess

Se gave de B12
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Ganges / Montpellier
par contre, je dois avouer que ta photo de seitan me motive assez moyennement.

ça ressmeble vraiment trop à de la viande à mon goût.

mais bon j'essaierais quand meme à l'occasion.

avec une sauce au poivre, ça peut le faire à votre avis ?
 
A

Anonymous

Guest
Le soja texturé (ou protéines de soja, ou flocons de soja) se trouve en magasin bio, oui. Il faut bien chercher...
 

briolette

Jeune bulbe
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Ok merci saranel

Pour le seitan, c'est vrai que l'aspect viande n'est pas forcément très appétissant mais j'en avais préparé pour surprendre un peu mon père qui refuse systématiquement de consommer du soja, seitan et compagnie !
Et puis c'est très bon ;)
 

clocloclo

Mange de la salade
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Pour le quorn, le confirme, il est pas encore distribué en France. Il y en a chez nos voisins belges et suisses où ce sont les supermarchés Migros qui détiennent le monopole sur ce produit. Il y a des Migros en France (dans l'Ain et en Savoie) mais ils n'en commercialisent pas. Pour info, j'ai contacté directement la firme Quorn, qui m'a répondu ça :
"Pour votre information, et compte tenu du haut niveau de croissance actuel dans les territoires où nous sommes opérationnels, une expansion géographique supplémentaire n'est à l'heure actuelle pas envisagée. Nous n'envisageons pas de vendre en France dans un futur proche."
snif
il me reste plus qu'à faire un saut à Genève, car je suis curieuse et j'aimerais vraiment goûter...
Est ce que quelqu'un connait les produits Yves Veggi?
 

Pousc

Mange de la salade
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Voici un produit trouvé en Allemagne :




De la sauce bolognaise végé toute prête, bio et super bonne (convient aussi aux végétaliens).

Ici la version Gemüse (aux légumes), et il existe une version nature !
Trop bon :YE:
 

barbux

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Oula j'avais pas vu cette discussion, moi qui adore la bolo. J'ai essayé hier avec du soja texturé (sous la pression de saranel >:) ;)) et j'ai pas trop aimé. J'essaierai avec le tofu.

Pousc tu peux nous dire ce qu'il y a dans ta sauce toute prête steup ?
 
A

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Ho hé !
Je ne suis pas la seule à aimer, d'abord. :tongue:
 

jmtrivial

Massacre des légumes
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saranel":1tyelrne a dit:
Ho hé !
Je ne suis pas la seule à aimer, d'abord. :tongue:
J'aime bien aussi. C'est un ingrédient à la texture intéressante, et il suffit de jouer avec les épices et sauces pour obtenir le goût souhaité.
 
A

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Guest
barbux":3bs266uo a dit:
Oula j'avais pas vu cette discussion, moi qui adore la bolo. J'ai essayé hier avec du soja texturé (sous la pression de saranel >:) ;)) et j'ai pas trop aimé.
Moi j'ai trouvé ça pas mal du tout. J'ai fait une moussaka avec, DELICIEUSE! Alors je signe. Faut dire que depuis que je suis devenue vg (à tendance vgl) les ratés sont nombreux en cuisine. Pas facile de changer les habitudes du jour au lendemain...
(Ca commence déjà à aller mieux, les plats ratés se font de plus en plus rare et c'est tant mieux :p )

Bref je te conseil de tester dans d'autres préparations (style moussaka, lasagnes)...
 

barbux

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1air2rien":hic1esuj a dit:
Faut dire que depuis que je suis devenue vg (à tendance vgl) les ratés sont nombreux en cuisine. Pas facile de changer les habitudes du jour au lendemain...
Moi c'est plutôt le contraire dans la cuisine de tous les jours, depuis que je suis vgl à la maison, j'ai moins de gros ratés. Par contre des expériences un peu chelou ouais y'en à pas mal aussi :p

1air2rien":hic1esuj a dit:
Bref je te conseil de tester dans d'autres préparations (style moussaka, lasagnes)...
Ouais je comptais pas en rester là. D'ailleur j'ai ralongé le reste de mes pâtes bolo avec des champignons et des petits pois, c'était très bon. Je pense que j'avais mis trop de soja la première fois... Donc à suivre.
Je vais essayer d'en mettre un peu dans mes lasagnes aux légumes. Et merci pour l'idée de la moussaka.
 
A

Anonymous

Guest
barbux":20ipaqhg a dit:
[Ouais je comptais pas en rester là. D'ailleur j'ai ralongé le reste de mes pâtes bolo avec des champignons et des petits pois, c'était très bon. Je pense que j'avais mis trop de soja la première fois... Donc à suivre.
Je vais essayer d'en mettre un peu dans mes lasagnes aux légumes. Et merci pour l'idée de la moussaka.
C'est clair que le reste de la préapartion à son importance : oignons, herbes. Et peut être effectivement pas forcer sur le soja. Quitte à mélanger avec des flocons pour ajouter de la texture.
 

Pousc

Mange de la salade
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barbux":876jum1t a dit:
Pousc tu peux nous dire ce qu'il y a dans ta sauce toute prête steup ?
Heu j'ai déjà tout mangé :red:

Je ne manquerais pas de mettre les ingrédients quand j'en aurais de nouveau (j'espère bientôt !)
 

rangzen

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hope13":24qzh66w a dit:
je me suis aperçu que ,quand j'etais omnis, ce que j'apreciais vraiment dans les plats carnés c'etait les sauces... voir meme la sensation de gras ou de chaud qui peut etre interprété à tort comme une preuve de saveur
Je me suis aperçu que dans les lasagnes, ce qui changeait pour moi le fait de considérer que ça avait un bon gout de lasagne ou pas ne dépendait pas de la viande mais du fromage.
En fait la viande donne de la texture mais pas de gout, pour les plats carnés, il faut juste trouvé un truc vg qui remplace la viande et va dans la recette :)
 

Pousc

Mange de la salade
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barbux":4absm7cl a dit:
Pousc tu peux nous dire ce qu'il y a dans ta sauce toute prête steup ?
Mieux vaut tard que jamais !

Alors voici les ingrédients :

Tomatenmark* (54%), Wasser, Zwiebeln* (9%), Sonnenblumenöl*, Maissirup*, Sojaeiweisserzeugnis*(4%), Zitronensaft*, Meersalz, Maisstärke*, Knoblauch*, Paprika*, Basilikum*, Oregano*, Thymian*, Karotten*, Pastinaken*, Sellerie*, Pfeffer*, Curcuma*, Ingwer*, Petersilie*, Lauch*, Lorbeerblätter*, Muskat*, Liebstöckel*

* aus ökologischer Landwirtschaft

Voilà, des questions ? :p
 

barbux

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ah merci Pousc, j'ai plus qu'à aller m'acheter un dico ;)
 
A

Anonymous

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Je trouve que les saveurs brutes, simples, sont les meilleures au monde
je fais tout mes plats au " vitaliseur" , cuisson vapeur, les légumes, les gratins, les cakes, les gateaux, saveur incroyable, moelleux, simplicté, pas de vaisselle, vitamines garanties (cuisson douce ne dépassant pas 90 degrés)
que du bonheur quoi ..... :YE:
 
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