Mon expérience du vegetarisme est récente mais j'ai vu de gros changements, j'etais pas en mauvaise santé, j'etais juste très souvent malade bronchite, sinusite, rhume, les classiques hivernaux et souvent carabiné avec de la fievre et clouée au lit, depuis je n'ai plus ca, j'ai eut une sinusite cet hiver soigné en 2j sans medicament et une gastro ya quelques semaine, soigné en 2j pareil
Ce que je conseille aux gens qui souhaitent devenir vg (pour toutes les raisons qu'on veut) c'est d'y aller progressivement, de pas se prendre la tete, comme dit plus haut il y a ce mythe des protéines, quand tu vois que meme dans les patates y'a des prot y faut vraiment pas s'en inquiéter ^^
Tu commence doucement en faisant sauter la viande sur un repas dans la semaine, puis 2 puis 3, et apres tu te dis je mange de la viande plus qu'a midi par exemple (viande ou poisson bien sur c'est pour generaliser) et apres tu te dis plus que le week-end par exemple, et tu va voir qu'au fur a mesure tu pensera meme plus a manger de la viande,naturellement tu va manger vg sans t'en rendre compte
L'important aussi c'est d'ecouter ton corps, si tu as une envie folle de chocolat par exemple bah c'est qu'il te reclame du fer et du magnesium donc hop tu te fais des lentilles et des noix diverses (ou meme du chocolat si t'as envie c'est bon pour le moral
), au fur a mesure tu saura quoi manger selon l'envie que tu as parce qu'en + google est ton ami et te donnera réponse à tes questions, ou ici sur le forum
Pour ton petit soucis de quantité, il faut se dire que l'estomac s'adapte a ce qu'on lui donne, s'il est habitué a pas manger beaucoup il va pas te reclamer +, il faut que tu le fasse progressivement aussi, je sais que maintenant je dose à l'assiette ca me donne une idée, mais toi tu peux faire ta portion habituelle, et tu ajoute 1 bouchée de + à chaque repas, ca va venir tout seul et normalement tu arrivera a une portion correcte si on peut dire
Concernant les vitamines, ce qu'il ne faut pas oublier aussi c'est que les taux donnés sont une moyenne pour la population, en devenant vg tu absorbe mieux les vitamines, puisque la viande et le lait bouchent les parois qui permettent l'absorption, donc tant que tu mange varié tu n'aura pas de problème de carence, juste faire attention pour la B12 si jamais tu arrète aussi les laitages et oeufs mais ca tu as encore le temps ^^
Et pour finir tu dis ne pas consommer beaucoup de légumes, pour eviter que ca te fatigue trop l'organisme, au debut je te conseille de manger des legumes cuits, en petite quantité et d'augmenter au fur a mesure, un peu de crudité en entrée pour préparer ton corps a la digestion ca aidera, une fois que tu sera habituée à manger des légumes à tous les repas tu pourra commencer a faire un repas cru le midi de type salade composée, ca permet d'avoir un tas de vitamines et mineraux facilement, et les beaux jours arrivant ca tombe bien ^^
Voila je crois avoir fait le tour, pour ma part avant de commencer j'avais fais une analyse de sang, pour avoir une base 0 et voir l'evolution, vu tes soucis de santé je te conseille egalement de faire ca et de voir dans quelques mois les changements, et bien sur comme dit plus haut tourne toi vers un professionnel de santé vg friendly
Et si ca peut te rassurer encore + sur tout ca, je fais pas mal de sport, deja avant d'etre vg, et depuis que je le suis je me sens encore mieux, je me trouve plus performante, je fatigue moins vite et je recupere plus vite aussi