hamburger végé

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Anonymous

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Hello,

Petite recette d'hamburger vgl que je prépare pour un snack spécialisé dans les hamburger originaux à la viande.

Pour 10 burgers :

750 gr de haricots rouges (en boite. Si vous les faites germés, pesez les haricots lorsqu'ils ont été cuits et égouttés)
300 gr de quinoa (là encore, à peser lorsqu'il est cuit).
100 gr de raisins secs (non ré-humidifiés)
100 gr d'amandes broyées.
Epices : j'utilise de l'origan, de la noix de muscade et du poivre noir, libre à vous d'y mettre vos épices préférées.

Mélanger le tout et rectifier la consistance avec un peu d'huile d'olive et de l'arrow-root pour que le burger soit un peu plus sec après cuisson.

Former des burgers de 125 gr et les cuires à la pôele, sans huile, en oubliant pas de les retourner 2/3 fois.

Accompagnement : je les sers avec un chutney d'oignons et de pommes chaud ou froid sur le burger et une petite salade.
Libre à vous de manger un petit pein rond avec si vous estimez avoir besoin du look burger (alors le burger n'est plus sans gluten).

Bon ap' 0:)
 
A

Anonymous

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Dans ce cas-ci on est pas obligé de le manger avec un pain, ça peut être simplement un steak de fèves, à la place de n'importe quel steak de viande.

Depuis, j'ai divisé la quantité d'amandes et de raisins par deux dans la recette et augmenter un peu la proportion de quinoa.

Une tranche de pdt grillée dans un pain, ça n'a pas l'air mauvais, mais ça me semble un peu "léger", non ?
 

Anthony

Broute de l'herbe
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pas mal du tout! avec les oignons ça promet d'avoir du goût... à essayer
 
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merci pour ton com. Anthony. Et puis ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est qu'on peut les congeler et décongeler sans qu'ils se morcellent par la suite. Je les ai testés sur un bbq et sur une charbonnade, ça se maintient/cuit très bien également, du fun pour l'été à venir et les VG n'auront plus à rougir face aux côtellettes et autres pièces de viandes ;-)
 
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je me rends compte que j'ai oublié de dire qu'il faut tout mixer évidemment (et pas seulement "mélanger") pour avoir une espèce pâte. Le liant étant l'Arrow-root ;-)
 

aëlys

Massacre des légumes
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chr":3ihqk35h a dit:
merci pour ton com. Anthony. Et puis ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est qu'on peut les congeler et décongeler sans qu'ils se morcellent par la suite. Je les ai testés sur un bbq et sur une charbonnade, ça se maintient/cuit très bien également, du fun pour l'été à venir et les VG n'auront plus à rougir face aux côtellettes et autres pièces de viandes ;-)
Ca c'est intéressant !! Car c'est un dur dur l'été, pour trouver des idées barbecue.
 

Anthony

Broute de l'herbe
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les barbeuk... c'est toujours délicat car il faut prévoir un coin de la grille où il n'y a pas de viande (perso, ça me dérange)... mais c'est vrai qu'avec nos légumes, face aux viandars et leurs gros morceaux de cadavre, on a du mal à s'imposer. Le plus drôle dans cette histoire, c'est qu'avec nos aliments "hors norme" mais terriblement bons tous les omnis vont se jeter dessus. Quand je suis allé au Bol d'or en 2009, mon sac de poivrons et de piments c'est vidé en moins de 2 minutes, prévois le double en quantité, ou planques-en pour toi... car ils voudrons tous goûter (c'est du vécu).
 

Audette12

Avale du tofu
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J ai essayé, mais comme d' hab, je n ai pas respecté la recette...
J ai mis les haricots rouges , mélange de lentilles, riz , boulghour ( mélange déjà cuit danival, je crois ), 1 oignon revenu ( pourquoi, il était parti ?), 1 cac de maïzena, 1 CAC de tahin
pas de raisins alors j ai mis des graines de tournesol ( décortiquée), j ai mis la poudre d' amande
du coup , c était un peu trop mou alors j ai mis un œuf ( je sais pas alien, désolée )
résultat :
j ai autorisé le ketchup ... 2 enfants sur 3 ont aimé ( avec des pates)
j aurai du les faire plus petits mais c était bon !!
 
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Anthony":nb6qyp8e a dit:
les barbeuk... c'est toujours délicat car il faut prévoir un coin de la grille où il n'y a pas de viande (perso, ça me dérange)... mais c'est vrai qu'avec nos légumes, face aux viandars et leurs gros morceaux de cadavre, on a du mal à s'imposer. Le plus drôle dans cette histoire, c'est qu'avec nos aliments "hors norme" mais terriblement bons tous les omnis vont se jeter dessus. Quand je suis allé au Bol d'or en 2009, mon sac de poivrons et de piments c'est vidé en moins de 2 minutes, prévois le double en quantité, ou planques-en pour toi... car ils voudrons tous goûter (c'est du vécu).
ouiii j'ai déjà vécu ça avec les salades de quinoa et autres, du coup on se tape les traditionnelles pâtes à la mayo :ROFLMAO:

@ biffe steak, tu as testé ?

@ arlette : ça tenait bien avec l'oeuf ? Et avec la maizena, c'était pas trop indigeste ? Tu les as cuits comment ? Et tu as ajouté une autre épices ?
 

snoopyne

Massacre des légumes
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Il l'a précisé dans un message après...

chr":3ses0k5n a dit:
je me rends compte que j'ai oublié de dire qu'il faut tout mixer évidemment (et pas seulement "mélanger") pour avoir une espèce pâte. Le liant étant l'Arrow-root ;-)
 

Audette12

Avale du tofu
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Milly la forêt
je répond enfin à chr, mais je ne sais pas pourquoi sur l iphone ca m 'a planté 2 fois .
Pour ma recette, ca ne se tenanit pas super bien, plutot tendance à s'émietter.
Surtout si on les cuit trop..ca déseche
C'était bon mais un peu bouratif ( d ou ,je ferai des galettes plus petites).
Je les ai réchauffé en ajoutant un peu d 'eau dans la poele à la fin = pas sec
On les a fini en hachié parmentier ( invention de l'enfant)
les galettes, avec un demi gratin d'aubergine du commerce ( aubergines + tomates), et par dessus patates écrasées avec crème de soja.
Tout fini ! les enfants en ont repris...donc je peux en refaire
L arrow root , cela permet au galettes de tenir ?
 

morue

Jeune bulbe
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Est ce que les raisins secs ont un véritable intérêt dans cette recette ou est ce qu'on peux les remplacer par autre chose? Si oui quoi?
 
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yep ! merci pour tous vos com et sorry de revenir si tard, mais j'ai du boulot à n'en plus finir... :confus:

petit résumé, ben oui, on peut remplacer les raisins par des dattes, ou tout autre fruit sec qui apporterait un clin d'oeil sucré surprise. Il est présent dans la recette pour donner un mélange quelque peu sucré-salé avec les épices utilisées (ici donc du poivre et de la noix de muscade). Vous pouvez évidemment changer les épices à votre goût, je rajoute même du cumin maintenant. Comme vous pouvez le faire avec la légumineuse de base, j'ai aussi testé avec des pois-chiches et des lentilles, tout fonctionne, pour autant que vous utilisiez de l'arrow root comme liant. Il est est très important pour éviter l'émiettage à la cuisson dans la poêle, directement sur une taque au gaz ou sur un bbq. mais il ne faut pas en mettre de trop, sinon ça se goûte dans la préparation.

Je vous remets la recette quelque peu travaillée, les proportion sont généralisées, à calculer en fonction du nombre de hamburgers que vous voulez faire :

1/4 de quinoa cuit, à peser quand il est froid
3/4 d'haricots rouges, à peser quand ils sont cuits.

Mettre dans un bol ces deux ingrédients. Soupoudrer avec les épices choisies, ici cumin + noix de muscade + poivre noir. Ajouter de l'origan (ou une autre herbe, selon vos goûts...).

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ne mixer quand même pas trop, laisser quelques morceaux donne un joli aspect à la préparation. J'utilise un mixer comme pour la soupe, ça marche bien pour savoir quand on doit s'arrêter.

Goutez et rajouter des épices si ce n'est pas assez relevé à votre goût. A ce stade, on peut rajouter du sel si vous voulez, moi je ne sale pratiquement rien, ou alors avec un peu de bouillon Rapunzel. Si vous devez rectifier l'assaisonement, malaxer avec les mains plûtot que de remixer. Lorsque l'assaisonement vous convient, ajouter les amandes en poudre et l'arrow root, et malaxer avec les mains. Vous allez constater que la pâte s'assèche et se détache facilement des parois de votre récipient. Vous pouvez alors faire facilement des boules entre vos mains, sans que la pâte colle à vos doigts. faites des boules du poids que vous voulez (100 gr est une indication, vous pouvez faire plus petits ou plus gros, je fais aussi des petits palets de 20 gr qui se cuisent très bien à sec dans une poêle). Aplatissez vos boules pour leur donner une forme ronde ou carrée, ou n'importe quoi, vous pouvez aussi leur donner une forme d'étoile avec des moules à patisserie, faites travaillez votre créativité ! Ne les faites pas trop épaisses, ça facilite la cuisson

vos burgers sont prêts à cuire.

Je suis conscient que ça serait plus simple avec des photos, mais j'ai pas le temps, celui qui veut faire un reportage photos est le bienvenu dans ma cuisine ;)

autre suggestion de mélange : pois chiches + quinoa + cumin + gimgembre + graines de sésame grillées (ici à la place des amandes, mais je les ajoute non mixées) + menthe fraiche (coupée aux ciseaux dans un verre) ou encore lentilles + quinoa + cumin + thym + miel (à ajouter en même temps que l'arrow root) + poudre de noix de cajou;

Encore une fois, la proportion de quinoa et de la légumineuse ne varie pas, 1/4 de quinoa pour 3/4 de légumineuse. Varier les épices et les accompagnement, y'a 10.000 façons possible de les faire, goûter en préparant est la meilleure façon.

Bien entendu, servez-les avec toutes les sauces ou accompagnements que vous aimez, sinon ils sont un peu secs. Je trouve l'idée de prendre la base pour faire du hachis parementier vg excellente ! et l'idée des dattes de biffe steak aussi, je les avais oubliées celles-là !

Enfin, cette préparation se mange aussi froide, si c'est la cas, ne rajouter pas d'arrow root (ça ne sert à rien), ça vous donne une 1000 idées pour vous trouver qqch à mettre sur votre pain ou galettes, une sorte de pâté tartinable.

N'hésitez pas si vous avez des questions ou des commentaires et bon ap' 0:)
 
A

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Guest
ahah excellent Biffe ! J'avais d'abord fait avec de l'amaranthe, mais je la trouvais moins pratique qu'avec du quinoa, et puis comme je les vends, j'avais pas envie que ça revienne trop cher, surtout pour que les clients ne payent pas leur hamburger plus que 1,50€ pièce, mais en effet, tout est possible avec cette base, pour autant qu'on utilise de l'arrow root si on veut faire un hamburger. cool que vous trouviez des variantes qui vous plaise ;-)))

Ce qui est génial avec l'arrow root, c'est que c'est un liant à froid, très digeste même si il n'est pas cuit, contrairement aux autres. J'en utilise souvent dans mes sauces froides d'ailleurs.
 

Kasui

Fait crier les carottes
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biffe steak":2jdgoahc a dit:
Les réunionnais qui ne réussissent pas à dire arrow-root, l'ont créolisé en rouroute. Je trouve cela d'une poésie exquise.
Il m'est très agréable de savoir que tu connaisses l'arrow-root, et que la créolisation de ce terme est d'une poésie exquise à tes yeux.

Par contre, si je puis me permettre, nous parlons français au moins aussi bien que n'importe quel métropolitain. ;)
Entre "Bonbon l'arrow-root" et "Bonbon la rouroute", quasiment homophones, le caractère facétieux du créole a vite choisi !
 

flolalapine

Massacre des légumes
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Région Parisienne
Kasui":2sdaketd a dit:
Par contre, si je puis me permettre, nous parlons français au moins aussi bien que n'importe quel métropolitain. ;)
Entre "Bonbon l'arrow-root" et "Bonbon la rouroute", quasiment homophones, le caractère facétieux du créole a vite choisi !
Moi ce que j'aime dans le créole, c'est l'image: bonbon-les-fesses, c'est plus parlant que suppositoire!
 
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