Cépafo
Évéganéliste
Nous vient de la génétique...
Tout le monde sait que le chien est omnivore. On sait aussi que le panda est génétiquement proche du chien. Or, ce dernier est végétarien. La question est pourquoi ????
Il y a quelques mois, des recherches en génétique ont trouvé pourquoi. Tout simplement parce que les gènes lui permettant de détecter le goût umami* ont disparu. Il est donc indifférent à la viande, et n'en a pas besoin gustativement parlant comme biologiquement parlant. Il est donc végé naturellement.
Il est donc assez facile d'imaginer de rendre muets ces gènes là chez l'homme, et pouf, le tour est joué
Pour une fois que le génétiquement modifié (en plus, il n'y a que deux gènes concernés, c'est pas grand chose) serait bon pour la planète, on serait con de s'en priver, non ?
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* Petit topo sur le goût en général :
La fonction gustative est complexe. Le goût ne se limite pas aux saveurs sucré, salé,
amer, acide. Il faut ajouter la saveur umami. Ainsi, les papilles gustatives sur la langue
n'ont pas la disposition que l'on donne dans les livres : à n'importe quelle endroit de la
langue, on peut tout détecter.
On peut expérimenter aussi les sensations suivantes : le gras, le carbonate, le
métallique, le calcium, la sécheresse, le chaud, le froid. La présentation et la vue des
aliments ont aussi un rôle très important.
Retour sur le goût umami.
Le goût umami ('délicieux' en japonais, caractérisé en 1908) est caractéristique de la
cuisine asiatique, concentré dans la sauce de soja. La viande, comme le fromage, les
champignons, les tomates mûres, sont aussi très riches en umami,
L'umami est le goût des protéines, surtout fermentées, venant du glutamate.
Aujourd'hui, on connait parfaitement les gènes responsables de la détection des 5 goûts
fondamentaux. Ainsi, pour l'umami, on a deux gènes pour un récepteur, pour le sucré
également alors que pour l'amer, on a 30 récepteurs.
Cartographie de la langue : les bourgeons gustatifs
Les récepteurs des 5 goûts fondamentaux sont présents partout sur la langue sous forme
de bourgeon gustatif. Ainsi la cartographie de la langue classiquement diffusé est
fausse.
L'amer.
L'amer est fondamental chez les ados, car il permet d'informer sur ce qui n'est pas bon.
Plus il y a de molécules amères dans un aliment, moins on a envie de le manger.
C'est l'inverse pour l'umami et le sucré, plus le corps en a plus il en veut. Ce constat est
valable pour tous les animaux sauf le chat qui s'en fiche, car tous les félins ont perdu la
sensibilité du sucre. En revanche, la sensibilité à l'umami reste bien présente !
Toutefois, on est capable d'aimer l'amer (alcool). On peut donc éduquer son goût pour
finir par apprécier les goûts amers (alcool, café, schwepps...).
Tout le monde sait que le chien est omnivore. On sait aussi que le panda est génétiquement proche du chien. Or, ce dernier est végétarien. La question est pourquoi ????
Il y a quelques mois, des recherches en génétique ont trouvé pourquoi. Tout simplement parce que les gènes lui permettant de détecter le goût umami* ont disparu. Il est donc indifférent à la viande, et n'en a pas besoin gustativement parlant comme biologiquement parlant. Il est donc végé naturellement.
Il est donc assez facile d'imaginer de rendre muets ces gènes là chez l'homme, et pouf, le tour est joué
Pour une fois que le génétiquement modifié (en plus, il n'y a que deux gènes concernés, c'est pas grand chose) serait bon pour la planète, on serait con de s'en priver, non ?
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* Petit topo sur le goût en général :
La fonction gustative est complexe. Le goût ne se limite pas aux saveurs sucré, salé,
amer, acide. Il faut ajouter la saveur umami. Ainsi, les papilles gustatives sur la langue
n'ont pas la disposition que l'on donne dans les livres : à n'importe quelle endroit de la
langue, on peut tout détecter.
On peut expérimenter aussi les sensations suivantes : le gras, le carbonate, le
métallique, le calcium, la sécheresse, le chaud, le froid. La présentation et la vue des
aliments ont aussi un rôle très important.
Retour sur le goût umami.
Le goût umami ('délicieux' en japonais, caractérisé en 1908) est caractéristique de la
cuisine asiatique, concentré dans la sauce de soja. La viande, comme le fromage, les
champignons, les tomates mûres, sont aussi très riches en umami,
L'umami est le goût des protéines, surtout fermentées, venant du glutamate.
Aujourd'hui, on connait parfaitement les gènes responsables de la détection des 5 goûts
fondamentaux. Ainsi, pour l'umami, on a deux gènes pour un récepteur, pour le sucré
également alors que pour l'amer, on a 30 récepteurs.
Cartographie de la langue : les bourgeons gustatifs
Les récepteurs des 5 goûts fondamentaux sont présents partout sur la langue sous forme
de bourgeon gustatif. Ainsi la cartographie de la langue classiquement diffusé est
fausse.
L'amer.
L'amer est fondamental chez les ados, car il permet d'informer sur ce qui n'est pas bon.
Plus il y a de molécules amères dans un aliment, moins on a envie de le manger.
C'est l'inverse pour l'umami et le sucré, plus le corps en a plus il en veut. Ce constat est
valable pour tous les animaux sauf le chat qui s'en fiche, car tous les félins ont perdu la
sensibilité du sucre. En revanche, la sensibilité à l'umami reste bien présente !
Toutefois, on est capable d'aimer l'amer (alcool). On peut donc éduquer son goût pour
finir par apprécier les goûts amers (alcool, café, schwepps...).
