Clément
Jeune bulbe
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Après avoir ouvert un sujet sur les probables méfaits de la margarine, je pensais vous faire partager cette recette de pâte brisée très riche en goût et très nourrissante. Je l'utilise lors de mes préparations salée-sucrées, pas pour faire de la pâtisserie, parce que pas assez sucrée (juste 5% de sucre ici), et parce que je ne pense pas que l'huile d'olive soit toujours appropriée.
Ingrédients :
115 g de farine d'engrain complète (petit épeautre)
60 g de farine d'amarante
80 ml d'eau
20 g d'huile d'olive
15 g de rapadura (sucre complet)
4 g de sel de Guérande (ou marin)
Instruction :
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger parfaitement le sel, le sucre, l'huile et l'eau (à l'aide d'un fouet).
3. Ajouter les farines (mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'une pâte).
4. Pétrir la pâte afin de la rendre légèrement élastique et homogène, environ 1 min (si elle colle trop, farinez-vous les mains, et la pâte).
5. Abaisser la pâte (en la farinant au fur et à mesure, pour éviter qu'elle ne colle au rouleau, ou au plan de travail).
6. Mettre la pâte dans le cercle à tarte (vous pouvez enrouler celle-ci autour du rouleau, puis la dérouler au dessus du cercle à tarte).
7. Piquer la pâte.
8. Enfourner la pâte 10 min.
Quoi que vous fassiez de cette pâte, d'après mes tests, il vaut toujours mieux la préchauffer environ 10 minutes, surtout pas plus, sinon elle finira en biscuit ! Pensez donc à réduire votre cuisson habituelle avec les ingrédients de 10 min.
Pour une version purement salé, retirez le sucre complet, sans toucher à la quantité d'eau.
Pour une version sans amarante, remplacez celle-ci par de l'engrain.
Pour une version sans huile d'olive, remplacez-la par de l'huile de tournesol désodorisée. Pratique pour certaines pâtisseries. Cette huile se trouve en supermarché bio, et contrairement à celle du supermarché conventionnel, elle n'a été désodorisée que grâce à de la vapeur d'eau, rien de chimique.
Ne remplacez surtout pas la farine engrain complète, pas même avec de l'engrain demi-complèt, ni même de froment, ne serait-ce que complet ! L'engrain a un goût FORMIDABLE en sus d'être supérieur en tout point à l'épeautre ou au froment!
L'amarante ayant un goût très prononcée, j'estime que 30% suffise, mais libre à vous de changer les doses. Il m'arrive, dans la version purement salé, de remplacer l'amarante par de la farine de sarrasin. Testez l'amarante, ce goût est lui aussi à tomber. C'est la seule manière que j'ai trouvé pour la manger, cette petite graine très riche en tout =)
Bon appétit
Ingrédients :
115 g de farine d'engrain complète (petit épeautre)
60 g de farine d'amarante
80 ml d'eau
20 g d'huile d'olive
15 g de rapadura (sucre complet)
4 g de sel de Guérande (ou marin)
Instruction :
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger parfaitement le sel, le sucre, l'huile et l'eau (à l'aide d'un fouet).
3. Ajouter les farines (mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'une pâte).
4. Pétrir la pâte afin de la rendre légèrement élastique et homogène, environ 1 min (si elle colle trop, farinez-vous les mains, et la pâte).
5. Abaisser la pâte (en la farinant au fur et à mesure, pour éviter qu'elle ne colle au rouleau, ou au plan de travail).
6. Mettre la pâte dans le cercle à tarte (vous pouvez enrouler celle-ci autour du rouleau, puis la dérouler au dessus du cercle à tarte).
7. Piquer la pâte.
8. Enfourner la pâte 10 min.
Quoi que vous fassiez de cette pâte, d'après mes tests, il vaut toujours mieux la préchauffer environ 10 minutes, surtout pas plus, sinon elle finira en biscuit ! Pensez donc à réduire votre cuisson habituelle avec les ingrédients de 10 min.
Pour une version purement salé, retirez le sucre complet, sans toucher à la quantité d'eau.
Pour une version sans amarante, remplacez celle-ci par de l'engrain.
Pour une version sans huile d'olive, remplacez-la par de l'huile de tournesol désodorisée. Pratique pour certaines pâtisseries. Cette huile se trouve en supermarché bio, et contrairement à celle du supermarché conventionnel, elle n'a été désodorisée que grâce à de la vapeur d'eau, rien de chimique.
Ne remplacez surtout pas la farine engrain complète, pas même avec de l'engrain demi-complèt, ni même de froment, ne serait-ce que complet ! L'engrain a un goût FORMIDABLE en sus d'être supérieur en tout point à l'épeautre ou au froment!
L'amarante ayant un goût très prononcée, j'estime que 30% suffise, mais libre à vous de changer les doses. Il m'arrive, dans la version purement salé, de remplacer l'amarante par de la farine de sarrasin. Testez l'amarante, ce goût est lui aussi à tomber. C'est la seule manière que j'ai trouvé pour la manger, cette petite graine très riche en tout =)
Bon appétit