Bulle":2n4b1bnl a dit:
Voilà, je voulais donc savoir qu'elles sont les associations céréales/légumineuses/légumes/féculents les plus judicieuses.
C'est une question que je me pose aussi. Mais je crois que ça ne sert à rien de se prendre la tête avec ça, toutes les associations sont bonnes à prendre selon ses envies et ses goûts et il est conseillé de manger de tout. Les acides aminés des céréales et ceux des légumineuses se complètent pour former des protéines. Traditionnellement, on cite les associations riz et lentilles, maïs et haricots rouges, pois chiches et couscous (blé), issus des cuisines du monde, très anciennes. Le couscous aux légumes, avec les pois chiches est par exemple un plat végé parfaitement équilibré. Le houmous aux pois chiches avec du pain pita (cuisine libanaise) aussi. Les légumes, eux, apportent des vitamines, et le plus simple est de manger des légumes de saison, cultivés localement, qui n'ont pas voyagé, n'ont pas subi de perte de vitamines. Quant aux céréales, ce sont les pâtes, le riz, l'avoine etc... mais il y a aussi en magasin bio une large gamme de farines faites avec diverses céréales dont on peut faire des pâtes à tarte, des crèpes, des gâteaux, pour varier les plaisirs.
Au sujet du fer, voici ce que j'ai trouvé sur un autre forum, c'est rédigé par une professionnelle de la nutrition :
besoins quotidiens : 15 mg par jour pour une femme, 8 mg pour un homme
voir :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit ... doc=fer_nu
pour besoins pour chaque âge.
jamais de thé vert au repas où on prend fer origine végétale
ou bien on ne compte pas ce fer là (le thé, le café, ralentissent l'absorption du fer)
1 PART = 1 MILLIGRAMME DE FER donc il en faut
15 parts par jour pour une femme,
8 parts par jour pour un homme.
Fer d'origine animale (1 part = )
1 jaune d'oeuf
(les autres sources animales de fer ne seront pas citées ici, puisqu'il s'agit de chair animale que nous ne mangeons pas)
Fer d'origine végétale (1 part = )
10 g de cacao en poudre ou de céréales type All-bran
20 g de soja cuit ou de müesli
15 - 20 g de céréales pour petit déjeuner ou de pistaches rôties salées
30 g de lentilles cuites et égouttées
30 ml de lait de coco
35 - 40 g de haricots blancs ou rouges ou de pois chiches (cuits) ou de farine de blé complet ou de farine de sarrasin, ou de graines oléagineuses ou de dattes sèches ou de pruneaux
45 - 50 g d'épinards cuits ou de bettes cuites ou de noix de coco fraîche ou de sarrasin cru
50 g de pain complet ou pain de seigle ou de pain d'épices
55 g de flageolets ou de taboulé en conserve
60 g de tofu
70 g de petits pois cuits et égouttés ou de pois cassés cuits ou de sauce tomate
125 g de fèves cuites, choux de Bruxelles cuits, brocoli cuit, potiron/citrouille, laitue cuite, macédoine de légumes en conserve, haricots verts
100 g d'avocat, de cassis, de figue de barbarie, de grenade, de groseilles, de mangue, de mûres
150 g de figue, de framboise, de fruit de la passion
170 - 200 ml de jus de soja ("lait" de soja) ou jus de carotte ou jus de tomate ou soupe de légumes
250 g de tomates ou de légumes non féculents variés
300 g de fruits frais autres que ceux déjà mentionnés
4 g de spiruline, 6 g de levure alimentaire, ou 15 g de pollen
On conseille de prendre de la
vit. C à chaque repas pour bien absorber le fer ( = légumes, fruits et crudités).
Ci-dessous lien vers un site qui répertorie les qualités et nutriments des fruits et légumes. J'y ai appris plein de choses.
http://www.aprifel.com/
